Receta de tamales de mole
Los tamales son prácticamente obligatorios en muchas fiestas de diciembre. Por ejemplo, las Posadas. Y la Navidad. Sin mencionar el Año Nuevo. Espera, por supuesto, que se extiende a enero con el Día de Reyes. Luego continúa en febrero con el Día de la Candelaria…
Por supuesto, los tamales también son un alimento cotidiano para los mexicanos. Todos los días se encuentran tamales de todo tipo en muchos lugares, desde mercados hasta puestos de comida y restaurantes. ¿Por qué entonces, si se pueden comer todos los días, hay esa necesidad crucial de tener tamales en diciembre?
Pues no lo sé. Pero lo que sí puedo decir es que puedo comer tamales todos los días del año y luego sentir la necesidad desesperada de tenerlos en Navidad. Hasta el punto de que puede ser una Navidad bastante triste si no hay tamales.
El tamal coloradito, que se traduce como “infundido con color”, toma su nombre del relleno de carne cocinada en una salsa de mole del mismo nombre, coloradito. Tiene un color intenso y un sabor profundo, rico y complejo. Se elabora con chiles ancho y guajillo, tomates, cebolla, ajo, canela, comino y clavo. A continuación, se recubre la carne y se cuece a fuego lento con aceitunas, almendras y pasas, lo que da como resultado una mezcla burlonamente dulce/picante, sabrosa y crujiente. Los sabores exóticos del relleno contrastan perfectamente con la suave y esponjosa masa del tamal.
Tamales de mole rojo
Mole significa “salsa” y era conocido por los pueblos prehispánicos como “Molli o mulli”. Esta salsa muestra la grandeza de los chiles secos disponibles en la región que se utilizaban en el día a día. Además, el contraste único de sabores/consistencia en el Molli evoluciona cuando la mezcla de nueces y pimientos secos se unen para crear su encantador color. Aprenda a hacer este plato y estará reviviendo una parte de la historia de México.
Pollo : Este paso en el proceso de cocción puede ser utilizado a su favor. Por ejemplo, utilice un pollo entero porque el caldo resulta sabroso debido a los huesos. Primero, simplemente tome un pollo entero y córtelo en trozos más pequeños. En segundo lugar, corta cada mitad de la pechuga en 3 partes. Siéntase libre de utilizar la parte del pollo que prefiera.
Queremos conseguir una salsa suave y sedosa. Sin embargo, para lograr la consistencia necesaria, mezclaremos en dos tandas separadas. Si no consigue que los ingredientes se deshagan por completo, no dude en colarlos. Siempre hay que dar a la batidora el tiempo suficiente para que se deshaga todo lo mejor posible, especialmente si se cuela. Vitamix A3500 Batidora inteligente de grado profesional de 64 oz ←(batidora que utilizo)
Tamales tradicionales
Aunque no son moles en el sentido clásico, hay algunos platos que utilizan el término en su nombre. El mole de olla es un guiso a base de carne de res y verduras, que contiene chile guajillo y ancho, así como una serie de otros ingredientes que se encuentran en los moles[2].
Los moles vienen en varios sabores e ingredientes, con los chiles como ingrediente común. La versión clásica del mole es la variedad llamada mole poblano, que es una salsa de color rojo oscuro o marrón que se sirve sobre la carne. Este plato se ha convertido en un símbolo culinario del mestizaje de México, tanto por el tipo de ingredientes que contiene como por las leyendas que rodean su origen.
Una de las leyendas más comunes sobre su creación tiene lugar en el Convento de Santa Clara de Puebla a principios de la época colonial. Al enterarse de que el arzobispo iba a visitarlo, las monjas del convento entraron en pánico porque eran pobres y no tenían casi nada que preparar. Las monjas rezaron y reunieron lo poco que tenían, incluyendo nueces, chiles, especias, pan de un día y un poco de chocolate. Mataron un pavo viejo, lo cocinaron y le pusieron la salsa por encima; al arzobispo le encantó. Cuando le preguntaron a una de las monjas el nombre del plato, respondió: “He hecho un mole”. Mole es una palabra arcaica para designar la mezcla; ahora esta palabra se refiere sobre todo al plato, y rara vez se utiliza para significar otro tipo de mezclas en español[5].
Receta de tamales
Menú de tamales¿De qué están hechos nuestros tamales? ¡Maíz y especias y todo lo bueno! ¡No hay basura aquí! Nuestros tamales son libres de manteca de cerdo y grasa, sin gluten, sin conservantes, sin soja y sin glutamato. Todos ellos son hechos a mano desde cero todos los días. Somos una empresa de lotes pequeños y no utilizamos grandes máquinas o mezcladores. Sólo el viejo y buen trabajo manual. Creemos que lo hecho a mano es la MEJOR y ÚNICA manera. Todos nuestros tamales son de media libra cada uno y están generosamente rellenos. Sabemos que le encanta nuestra masa… ¡pero no escatimamos en los rellenos! * DESPLÁCESE TODO EL CAMINO HACIA ABAJO PARA LOS PRECIOS *
MOLE DE POLLO *¡Un verdadero favorito de los oaxaqueños! Hecho con pechuga de pollo desmenuzada y una salsa de mole dulce y sabrosa. Nuestra famosa salsa de mole está hecha con varios chiles mexicanos suaves, cacao, cacahuetes, canela y semillas de sésamo. *NO SIN GLUTEN debido a la harina de la salsa. NO ES LIBRE DE SOJA debido al aceite de soja en la salsa de mole*.
Arizona Cornbread con Colby Jack – Este tamal dulce, sabroso y picante es la unión perfecta entre un tamal de maíz verde tradicional y una rebanada de pan de maíz caliente. Hecho con una masa de maíz y jalapeño y un centro de Colby Jack deliciosamente pegajoso. ¡Un poco de cielo!