Enchiladas de carne con tortillas de harina
Una tortilla grande rellena de queso, carne de taco, una concha de tostada, crema agria, lechuga fresca, tomate, cilantro y queso. Este híbrido de taco y burrito con queso tiene un montón de sabores y crujidos. Desde que probé uno de estos crunchwraps en Taco-Bell hace unos meses, no podía tener suficiente. Este híbrido de tostada/taco/burrito es uno de los mejores ejemplos de un gran giro en la comida mexicana.
Este wrap se llama el CrunchWrap supremo por una buena razón y seguro que hace honor a su nombre. Imagínate capas de queso, carne de taco con especias, una crujiente tostada en el centro y una refrescante lechuga, tomate, cilantro y una pizca de lima. ¡Estos Crunch Wraps son extremadamente deliciosos y valen cada caloría!
Todo comienza con una tortilla de harina muy grande. Asegúrate de usar el tamaño más grande que puedas encontrar porque a veces no es lo suficientemente grande para cubrir toda la tostada. Una tortilla de harina de 10 pulgadas debería ser suficiente, pero si puedes conseguir una tortilla de 12 pulgadas, ¡es aún mejor! Además, asegúrate de que sean súper frescas porque no querrás que se rompan cuando intentes doblar el wrap.
Receta de tortillas de carne
Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que comenzó a compartir su pasión por las recetas de parrilla y barbacoa en el sitio en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde su sede en Durham, Carolina del Norte.
Tengo un problema con esas tortillas de harina correosas que se venden en la mayoría de los supermercados, porque dan mala fama a las tortillas de harina de verdad. Las que a mí me gustan son finas y ultra tiernas, tan cargadas de manteca de cerdo que rozan la translucidez, el aspecto que tiene el papel cuando se derrama algo de grasa sobre él. Cualquier otra tortilla de harina con mis fajitas de falda no sirve.
Los ingredientes de las tortillas de harina son muy sencillos: sólo harina, sal, manteca de cerdo y agua. Pero incluso con tan pocos ingredientes, la gama de sabores posibles es sorprendente. A través de la experimentación, he aprendido que la manteca de cerdo puede tener un gran impacto en el sabor de las tortillas, así que mi mayor pregunta era qué tipo de manteca de cerdo utilizar.
He hecho tortillas con la barata manteca hidrogenada disponible en la mayoría de los supermercados, pero nunca me ha sabido bien. Siempre tenía un sabor extraño, no tan malo como para no usarlo, pero los resultados no eran tan deliciosos como sabía que podían ser. Fui en busca de diferentes tipos de manteca de cerdo, y los comparé para ver si realmente vale la pena el esfuerzo de buscar variedades menos comunes. Acabé con manteca de cerdo de hoja y manteca de lomo para jugar.
Receta fácil de tortilla de carne
Hubo una época en los estados del norte de México en la que el uso de grasa de cordero y de res para hacer tortillas de harina era tan común como el uso de manteca de cerdo. La grasa de un animal es tan buena como la de otro, aunque el sabor pueda ser ligeramente diferente.
Como el sabor es único, el tipo de tortilla que se elabore también debe serlo. Las tortillas de manteca, también llamadas gorditas de harina, son una tortilla más pequeña y gruesa con una mayor proporción de grasa y harina, como su nombre indica. El resultado es una tortilla hojaldrada, rica en sabor y dorada que se puede comer sola.
Debido a su grosor, estas tortillas se cocinan a un fuego más bajo que sus homólogas más finas, para asegurarse de que se cocinan completamente. Si no aparece esa señal de la tortilla perfectamente hecha, esas bolsas de aire acolchadas que separan una cara de otra, no se preocupe. Esta receta las produce en cantidades mucho más pequeñas.
Si se desea una tortilla menos escamosa, añadir más agua a la masa, aproximadamente una o dos cucharadas, o lo suficiente para que la masa apenas se pegue a un dedo limpio. El resto de la receta se trabajaría igual.
Recetas con tortillas de harina y carne picada
2. En una sartén grande a fuego medio, calentar 1 cucharada de aceite vegetal y añadir la cebolla y el ajo. Cocine, revolviendo hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Incorpore la carne, la pasta de tomate, el comino, el cilantro, el orégano y la sal. Cocine, rompiendo la carne con una cuchara, hasta que la carne ya no esté rosada, unos 8 minutos. Escurrir el exceso de grasa.
3. Colocar las tortillas en una superficie de trabajo y dividir la mezcla de carne entre ellas. Coloque la mezcla de carne en la mitad de la tortilla y deje un borde de 2,5 cm a lo largo del borde. Espolvorear con queso. Pincelar el borde con huevo y doblar por la mitad. Usar un tenedor para sellar el borde