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¿Qué pisco es vegano?

marzo 17, 2022
¿Qué pisco es vegano?

Pisco sour rezept

El Pisco Sour es la bebida de la casa en Chile. El pisco es un aguardiente popular producido en Chile mediante la destilación de uvas, principalmente de las variedades Moscatel, Torontel y Pedro Jiménez. Al igual que el vino, el color, el aroma y el sabor del pisco pueden describirse como afrutados, limpios, dulces, refrescantes, amaderados y atrevidos, dependiendo de su variedad.

Tuve la oportunidad de aprender a preparar este cóctel de la mano de un experto barman. Luis Mariano Cerda Monsalve es mixólogo y autor de «Recetario – Pisqueria De Chile».  Ha trabajado en los bares del Ritz Carlton de Santiago, Cumbres Puerto Varas y ahora en el Hotel Vira Vira de Pucón.

Cuando le pides a Monsalve un pisco sour, su pregunta es «¿de qué sabor?». No sabía que había ninguno hasta que me indicó que lo hace en mango, piña, pepino-jengibre y varios sabores más.

Sucheta es una galardonada escritora de comida y viajes, que ha viajado a 100 países de los 7 continentes. También es fundadora y editora de «Go Eat Give» y autora de la serie de libros infantiles sobre viajes «Beato Goes To».

Pisco sour

Como los buenos camareros, todas las bebidas que merecen la pena tienen una historia. El pasado del pisco sour es menos historia que mitología. Al igual que la bebida, el cóctel procede de Sudamérica. Perú y Chile lo reclaman con insistencia. Nacido en 1873 en el seno de una familia mormona, Victor Vaughen Morris, alias «Vic», trabajaba en una empresa de flores. A principios del siglo XX, se trasladó a Perú y se convirtió en cajero de una compañía ferroviaria. Aquí es donde las cosas toman un giro hacia el bar: cuando se retiró a Lima, Vic abrió el Bar Morris. Tuvo éxito con su pisco sour, una variación del whisky sour que se convirtió en la bebida nacional de Perú. Así que, mientras Chile y Perú dicen que «la bebida es mía», el cóctel nació en la mente de un expatriado de Salt Lake City de un estimado hogar mormón de Salt Lake City.

Al menos, esa es la historia más común. Se dice que Victor Vaughen Morris inventó el pisco sour alrededor de 1920. En 1903 se publicó un libro peruano, Nuevo Manual de Cocina a la Criolla. En sus páginas aparece una bebida hecha con pisco, azúcar, una clara de huevo y un poco de zumo de lima.

Jarabe simple

El pisco es un aguardiente transparente muy popular tanto en Perú como en Chile. Las uvas blancas moscatel, de las que se destila el pisco, fueron cultivadas por primera vez en Perú por los españoles en el siglo XVI (en aquella época Perú y Chile formaban parte del imperio americano de España). Por lo tanto, la bebida nacional tanto de Perú como de Chile, es el rico «Pisco Sour». Sin embargo, hay una diferencia en el dulzor y los cítricos utilizados entre los piscos de ambos países.

¿Qué pisco es vegano? 2021

El Pisco Sour es el clásico cóctel de pisco, zumo de lima, jarabe simple y clara de huevo. El barman estadounidense Victor Morris popularizó el cóctel en su bar de Lima durante los años veinte. Pero una primera receta aparece en el libro de cocina criolla peruana Nuevo Manual De Cocina a La Criolla (Lima, 1903). Aquí, la sustitución de las claras de huevo por aquafaba hace que el cóctel sea vegano. En lugar de una coctelera, se utiliza una batidora para triturar el hielo y hacer una espuma de aquafaba.

Combina el pisco, el zumo de lima, el sirope simple, el aquafaba y los cubitos de hielo en una batidora de cocina alta. Bate a máxima potencia durante 30 segundos para triturar el hielo y hacer una espuma espesa. Verter en 2 vasos. Adorne cada bebida con 3 gotas de amargo o con una pizca de canela en polvo.

En quechua, la lengua indígena de Perú, «la yapa» significa «algo extra», como la docena de un panadero o cuando un vendedor del mercado te regala más verduras. En esta sección de la yapa, encontrarás notas adicionales sobre los ingredientes y la preparación de la receta.

1. El pisco es el aguardiente de uva de Perú. Su nombre proviene del quechua, que significa pajarito, y de la ciudad de Pisco, al sur de Lima. Los viticultores del Virreinato de Perú se dedicaron a destilar pisco en el siglo XVI después de que el rey de España prohibiera su vino. El pisco es un aguardiente claro sin envejecer, elaborado a partir de la uva y destilado a prueba; es decir, no se le añade agua. Utilice un pisco peruano de la variedad de uva Quebranta o una mezcla de Acholado, ya que aguantan mejor los cítricos.

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