Fitohemaglutinina
La alubia roja es una variedad de la judía común (Phaseolus vulgaris). Se asemeja a un riñón humano y por eso recibe su nombre. Las alubias rojas no deben confundirse con otras alubias rojas, como las adzuki o las pinto.
Las alubias rojas se utilizan habitualmente en el chile con carne y en la cocina de la India, donde se conocen como rajma. Las alubias rojas se utilizan en el sur de Luisiana para el clásico plato criollo del lunes de alubias rojas y arroz. También se utilizan alubias rojas más pequeñas y oscuras, sobre todo en las familias de Luisiana con una herencia caribeña reciente. Las alubias rojas pequeñas que se utilizan en La Rioja, España, se llaman caparrones. En los Países Bajos e Indonesia, las alubias rojas suelen servirse en forma de sopa llamada brenebon[1]. En Levante, un plato común consistente en un guiso de alubias rojas servido normalmente con arroz se conoce como fasoulia. Para hacer la pasta de alubias, las alubias rojas se preparan generalmente a partir de alubias secas y se hierven hasta que están blandas, momento en el que las alubias de color rojo oscuro se pulverizan hasta formar una pasta seca.
Frijoles rojos y arroz wikipedia
Similares al riñón en forma y color, las alubias rojas aportan una gran variedad de minerales y vitaminas, por lo que suelen ser beneficiosas para la salud. Si sus riñones están sanos, las alubias rojas pueden, cuando se consumen como parte de una dieta equilibrada, contribuir a su salud renal. Si sus riñones están enfermos, es posible que deba moderar su consumo de alubias.
Los riñones se encargan de eliminar el exceso de residuos y agua de la sangre, produciendo orina en el proceso. Los riñones filtran las toxinas y los medicamentos del torrente sanguíneo, regulan la cantidad de agua en la piel y el cuerpo y modulan los niveles de potasio, calcio, sodio y fósforo. Liberan hormonas que ayudan a controlar la presión arterial, fortalecer los huesos y crear células sanguíneas. Las enfermedades o disfunciones renales provocan osteoporosis, daños nerviosos, hipertensión arterial, problemas nutricionales y enfermedades cardiovasculares. Si no se trata, la enfermedad renal puede llevar a la muerte o a la necesidad de diálisis.
Calorías de las alubias rojas
Originarias de América, las alubias rojas se llaman así por su forma y se presentan en muchos tamaños y colores, desde el blanco marfil hasta el rojo sangre y el negro. Aunque difieren un poco en sabor y aspecto, suelen ser intercambiables en las recetas.
Las alubias rojas son venenosas si no se hierven furiosamente durante 20 minutos durante su cocción inicial. El secreto es no cocerlas nunca en el agua de remojo, sino escurrirlas y enjuagarlas bien antes de ponerlas en agua fresca. El agua de remojo absorbe gran parte del ingrediente que altera el intestino.
Las alubias secas deben ponerse en remojo toda la noche. Si no tiene mucho tiempo, póngalas en agua caliente y con cuatro o cinco horas será suficiente. Tire el agua de remojo (véase la introducción) cuando las alubias estén gordas y algo más blandas y la piel ya no esté arrugada. Enjuáguelas bien. Hay que cocerlas en agua -sin sal- antes de añadirlas a cualquier otro plato, incluso para recetas como las alubias al horno o los guisos con tomate y, sobre todo, tocino salado. Sólo así obtienen la cocción lenta adicional que les permite absorber otros sabores. Es habitual que en algunos platos se cocinen hasta que se desintegren, haciendo una salsa más espesa y emulsionada.
Cómo cocinar las alubias rojas
Se cree que las alubias rojas son originarias de Perú. Forman parte de un grupo más amplio llamado “alubias comunes”, que se cultivaban ya hace 8.000 años. Las alubias comunes fueron difundidas por tribus migratorias y constituyeron una importante fuente de proteínas en la dieta de los indios de América. En la América colonial, las alubias rojas fueron cultivadas por los agricultores acadios de Luisiana a finales del siglo XVIII y plantadas por los colonos españoles. Los haitianos que emigraron a Nueva Orleans a finales del siglo XVIII trajeron recetas caribeñas de alubias y arroz. Los trabajadores africanos esclavizados de las plantaciones a lo largo del río Misisipi también comían alubias rojas picantes y arroz.
En Nueva Orleans y el sur de Luisiana nos gusta tanto la alubia roja que nos sentimos dueños de ella, pero es un ingrediente de las cocinas de todo el mundo. El rajma masala es un guiso indio picante de alubias rojas, y el helado de alubias rojas es un postre asiático muy popular.
En Nueva Orleans, las alubias rojas y el arroz se preparaban los lunes por dos razones: 1) el plato podía cocinarse a fuego lento todo el día mientras se lavaba la ropa, y 2) las familias solían hacer una gran comida los domingos, que a menudo incluía jamón, y el hueso del jamón u otra carne sobrante se utilizaba para mejorar el plato. Se dice que el hijo predilecto de Nueva Orleans, el trompetista de jazz Louis “Satchmo” Armstrong, firmaba sus cartas “Red Beans and Ricely Yours”.