Cómo limpiar las espinacas con vinagre
Desde la rúcula hasta el berro, las verduras de hoja verde son frescas, bonitas, sabrosas y saludables. También son populares. En las últimas décadas, las ensaladas han pasado de ser simples cuencos de lechuga iceberg a gloriosos espectáculos culinarios en el centro del plato. Las verduras como las espinacas y la col rizada se servían principalmente al vapor o salteadas como guarnición, pero ahora se encuentran en preparaciones cocinadas y crudas, desde batidos hasta postres. Hay una regla de oro que se aplica a todas las verduras de hoja verde: Entre la compra y el emplatado, es fundamental lavarlas correctamente.
Las verduras de hoja verde deben manipularse de forma segura como cualquier otro alimento. Y algunas enfermedades transmitidas por los alimentos se han relacionado con las verduras de hoja verde frescas. Enjuagar los productos ayuda a eliminar parte de la suciedad y los gérmenes que puedan estar presentes. Este paso y la cocción se consideran alternativas más seguras para las hortalizas que presentan un mayor riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. La refrigeración adecuada es otro paso importante. Los alimentos perecederos, incluidos los productos prelavados o precortados, así como las frutas y verduras cocinadas, deben refrigerarse en un plazo de dos horas o de una hora, si la temperatura es de 90° Fahrenheit o superior. La seguridad alimentaria para las personas con mayor riesgo de intoxicación alimentaria puede incluir precauciones adicionales.
Cómo lavar las espinacas con sal
En los últimos años hemos oído hablar de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos a causa de la lechuga, las espinacas y otros productos frescos. Las repercusiones de estos brotes afectan a los productores y distribuidores, a las tiendas de comestibles y a los establecimientos alimentarios como el suyo. Como proveedor de productos frescos, ¿qué medidas toma para servir alimentos seguros?
En el caso de los productos frescos cortados en bolsas o listos para el consumo, como la lechuga, las espinacas y las mezclas de ensaladas de hojas verdes, ha habido información contradictoria. Por ejemplo, ¿se debe volver a lavar la lechuga embolsada y lista para el consumo? En la revista Food Protection Trends, de noviembre de 2007, un grupo de 13 científicos expertos en la seguridad microbiana de los productos frescos revisó la investigación y las directrices para los establecimientos de restauración; esto es lo que recomiendan:
Lea atentamente las etiquetas para determinar si un producto es un producto agrícola crudo (por ejemplo, corazones de lechuga romana) que debe lavarse antes de su consumo o un producto alimentario listo para el consumo (por ejemplo, lechuga/ensalada de hoja verde prelavada).
Ensaladas de hojas verdes en bolsas selladas etiquetadas como “lavadas”, “triplemente lavadas” o “listas para el consumo” que se producen en una instalación inspeccionada por una autoridad reguladora y que funciona según las “buenas prácticas de fabricación” (GMP):
¿Es necesario lavar las espinacas en bolsa?
Me refiero a las espinacas en bolsa de plástico. ¿Tienen algún tipo de suciedad/pesticidas/contaminación que haga necesario pasar un poco de agua por encima antes de comerlas? Tengo la costumbre de hacerlo, pero a veces mi sándwich simplemente se moja por el agua que queda después. Prefiero no lavarlo si no es necesario, pero he oído que ciertos productos tienden a tener muchos pesticidas u otras porquerías.¿Alguna idea? 17 comentarioscompartirinformar89% VotadoEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrganizar por: mejor
Cómo lavar las espinacas para la ensalada
Un tallo fino y flexible indica una planta tierna y joven. Elija estas hojas de espinaca para las ensaladas o las recetas en las que las espinacas se sirven crudas. Los tallos gruesos y fibrosos significan plantas más maduras y resistentes, que son más adecuadas para cocinar.
Busque hojas de color verde brillante y crujiente, sin manchas oscuras ni amarillentas. A mí me gusta comprar hojas sueltas o en manojos para poder juzgar su calidad. Guarda las espinacas frescas en una bolsa de plástico seca en el cajón de la nevera, donde se conservan de dos a tres días.
Los tallos de las espinacas, incluso de algunas hojas jóvenes, son fibrosos, fibrosos y difíciles de comer, sobre todo después de la cocción. Retire los tallos antes de lavarlos (véase la foto de arriba a la derecha); deséchelos o guárdelos para añadirlos a un caldo de verduras. Yo no me molesto en quitar los tallos de las hojas realmente tiernas y pequeñas con tallos igualmente tiernos y finos.
Para limpiar las espinacas, métalas en un recipiente con agua fría, déjelas reposar durante un minuto y luego póngalas en un colador para escurrirlas. Tire el agua y repita la operación (vea la foto de la derecha). Después de hacer esto, pruebe una hoja. Si detecta la más mínima arenilla, vuelva a lavar las hojas.