Huevas de bacalao para untar
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Las huevas (/roʊ/ ROH) o huevas duras son las masas de huevos internas completamente maduras en los ovarios, o las masas de huevos externas liberadas, de peces y ciertos animales marinos como las gambas, las vieiras, los erizos de mar y los calamares. Como marisco, las huevas se utilizan como ingrediente cocinado en muchos platos, y como ingrediente crudo para manjares como el caviar.
Las huevas de los animales marinos, como las de la chopa, la merluza, el mújol, el salmón, el bonito del Atlántico, la caballa, el calamar y la sepia, son fuentes especialmente ricas en ácidos grasos omega-3,[1] pero los omega-3 están presentes en todas las huevas de pescado. Además, entre los nutrientes presentes en las huevas de pescado hay una cantidad importante de vitamina B12[2].
En Perú, las huevas se sirven en muchas marisquerías salteadas, empanadas y fritas en la sartén, y a veces acompañadas de una guarnición de ensalada de cebolla fresca. Se llama Huevera Frita. La cojinova (Seriolella violacea) produce las mejores huevas para este plato. A pesar de que a mucha gente le gusta, apenas se considera un manjar. Los restaurantes de categoría no la ofrecen, pero los vendedores ambulantes y los restaurantes más pequeños harán sus primeras ventas diarias de ella antes de que se les acabe. La cojinova propiamente dicha (considerada un pescado de calidad media) se pesca por su harina de pescado, no por sus huevas, que se consideran un producto de azar. Las huevas de erizo de mar se consideran un manjar y se utilizan (a petición del cliente) para dar más fuerza al ceviche.
¿Qué son las huevas de bacalao?
Las huevas de pescado son un alimento poco común, considerado un manjar por algunos, que consiste en los ovarios maduros del pescado. Al igual que otras formas de marisco, las huevas de pescado son ricas en proteínas y relativamente bajas en calorías. Las huevas de pescado son bajas en hidratos de carbono y aportan una amplia gama de características nutricionales beneficiosas, pero no son un alimento óptimo para todo el mundo. Las huevas de pescado también tienen algunos inconvenientes, como su alto contenido en colesterol, que puede ser perjudicial para la salud de algunas personas.
Aunque el colesterol se utiliza a menudo como un término singular, el cuerpo tiene en realidad dos tipos de colesterol: las lipoproteínas de alta densidad, o HDL, que son beneficiosas, y las lipoproteínas de baja densidad, o LDL, que se consideran poco saludables. El HDL es importante porque puede reducir el riesgo de accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos y evitar que el LDL obstruya las arterias.
Hay muchos factores que afectan a sus niveles de HDL y LDL, lo que puede ser una desventaja en algunos casos, pero también una ventaja porque significa que puede abordar su condición por sí mismo. El consumo de una dieta rica en grasas saturadas y colesterol, el sobrepeso y el tabaquismo pueden afectar negativamente a sus niveles de colesterol, mientras que una dieta equilibrada, el ejercicio y un peso corporal saludable pueden ser beneficiosos.
¿Qué son las huevas de bacalao prensadas?
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Las huevas de pescado, también conocidas como caviar o huevas, suelen considerarse un lujo exótico en Estados Unidos. Pero eso puede estar cambiando a medida que más personas desarrollan el gusto por las huevas de salmón que suelen encontrarse en los restaurantes de sushi. Las huevas de pescado son ricas en ácidos grasos omega-3, pero también tienen mucho colesterol y suelen estar curadas con sal, lo que significa que tienen un alto contenido en sodio.
No siempre es fácil encontrar la información nutricional de las huevas de pescado, ya que muchos proveedores de huevas se encuentran fuera de Estados Unidos y pueden no tener que proporcionar una etiqueta nutricional. Sin embargo, cuando la mayoría de nosotros comemos huevas de pescado, sólo comemos una cantidad muy pequeña como guarnición, por lo que las huevas no cambian significativamente el recuento de calorías o el valor nutricional de una comida.
Nutrición de las huevas de bacalao
Food Sci Nutr. 2018 Jul; 6(5): 1276-1286. Publicado en línea el 21 de mayo de 2018. doi: 10.1002/fsn3.676PMCID: PMC6060894PMID: 30065829Composición química y propiedades funcionales de los concentrados de huevas de atún listado (Katsuwonus pelamis) mediante el proceso de secado por cocciónEn Seong Yoon,
2.12. Capacidad espumante y estabilidad de la espumaSe midió la capacidad espumante (FC) y la estabilidad de la espuma (FS) de la dispersión de la muestra al 1% (p/v) según el método de Park et al. (2016). Se transfirió una cantidad de 10 ml de dispersión de la muestra al 1% a un cilindro volumétrico de 25 ml y se homogeneizó (POLYTRON® PT 1200E, KINEMATICA AG, Lucerna, Suiza) a 12.500 rpm durante 1 min a temperatura ambiente. La muestra homogeneizada se dejó reposar durante 0, 15, 30 y 60 min, respectivamente, y se calcularon la capacidad de espumación y la estabilidad de la espuma mediante las siguientes ecuaciones Capacidad de espumación(%)=VTVo×100
t son la espuma y el volumen total tras dejarlos a temperatura ambiente durante diferentes tiempos (t = 15, 30 y 60 min).2.13. Propiedades emulsionantesEl índice de actividad emulsionante (EAI) y el índice de estabilidad de la emulsión (ESI) se midieron según el método de Park et al. (2016). El aceite de soja (Ottogi Co., Ltd., Seúl, Corea) y la muestra de dispersión al 1% (p/v) en una proporción de 1:3 (v/v) se homogeneizaron a una velocidad de 12.500 rpm durante 1 min. Aquí, se pipetearon 50 μl de la emulsión desde el fondo de la probeta volumétrica a los 0 y 10 min después de la homogeneización y se mezclaron con 5 ml de solución de SDS al 0,1%. La absorbancia de la mezcla se midió a 500 nm (UV-2900, Hitachi, Kyoto, Japón). La absorbancia medida inmediatamente (A