Queso Pule
Es un mal momento para ser amante del queso. El 8 de junio, el precio de un bloque de queso cheddar alcanzó un récord de 2,585 dólares la libra en la Bolsa Mercantil de Chicago, lo que supone un aumento de casi el 160% con respecto al precio de un dólar de abril, el más bajo de los últimos 20 años.La pandemia de coronavirus ha desencadenado una tormenta perfecta de problemas en la cadena de suministro que ha puesto el precio del queso por las nubes.Cuando se produjo la pandemia, la demanda general de queso se desplomó al cerrar las escuelas y los restaurantes. Los proveedores de queso que normalmente suministraban queso a los comedores universitarios, a las cafeterías escolares y a todo tipo de establecimientos, desde pizzerías de barrio hasta restaurantes con estrellas Michelin, de repente no tenían dónde vender su queso. Los proveedores se pusieron en marcha rápidamente. Se dirigieron a los compradores extranjeros y descargaron su posible queso de cafetería en los mercados de exportación. Y como el precio del queso fabricado en EE.UU. en abril era más bajo que en cualquier otra parte del mundo, esos compradores lo compraron. Ahora que los restaurantes estadounidenses vuelven a abrir sus puertas y a comprar queso, se han encontrado con que gran parte de su antiguo suministro está ligado a contratos de exportación.
¿Qué es el “queso curado”?
Una tabla de quesos decadente puede convertir cualquier fiesta o reunión en un asunto sabroso. Pero los quesos más sabrosos suelen costar mucho más que las opciones suaves. Así que, si quiere crear una tabla de quesos extravagante (o probar un queso gourmet), querrá elegir uno de los quesos más caros del mundo.
El queso más caro es el queso azul de Cabrales. Este queso de sabor intenso procede de Asturias (España) y se elabora con leche de vaca, cabra y oveja. Un trozo de dos kilos de este queso se vendió en una subasta en 2019 por 22.787 dólares, lo que equivale a 5.168 dólares por libra.
Después de probar este queso francés, entenderás por qué es tan caro. Tiene un sabor sabroso que ayuda a destacar por encima de otros tipos de Gruyere. El proceso de maduración, que dura un año, también aumenta el precio final, al igual que las tasas de importación.
Este queso azul tan sabroso es un producto de Jersey, una pequeña isla frente a la costa de Francia. Sólo lo fabrica un quesero artesanal, Willi Schmidt. Esto lo convierte en uno de los quesos más raros del planeta, hecho que contribuye a su precio comparativamente alto.
Por qué es tan bueno el queso
A finales de enero, Kevin Hart, invitado de Saturday Night Live, completó el trío de “Bushwick Boys”, cuya charla de cuatro minutos en una esquina sobre la cambiante dinámica del barrio incluía, entre otras cosas, magdalenas sin gluten, mayonesa artesanal de 8 dólares y maridajes de queso y vino. Si no lo has visto, hazte un favor y échale un vistazo.
¿Por qué, me pregunta la gente, el queso es tan caro? ¿Y por qué el queso local estadounidense suele costar más que el europeo? Hasta hoy, mi respuesta se limitaba a una explicación precisa, aunque insatisfactoria, de que una libra de queso es en realidad mucho alimento, una cantidad adecuada para alimentar a entre ocho y 16 personas (suponiendo que cada una coma una o dos onzas). La mayoría de las veces compramos para cuatro o seis personas, así que no estamos comprando una libra de queso de 30 dólares. Compramos, por ejemplo, un tercio de libra de 10 dólares.
Aunque pensar en el precio del queso en términos de coste real ayuda a reducir el impacto de la etiqueta, no llega al núcleo de la cuestión. Tampoco aborda el hecho de que nuestro queso (y la leche que se utiliza para fabricarlo) puede ser demasiado barato. ¿Cómo es eso? Todo se reduce a la multiplicación.
El queso más caro
Como puede confirmarse con un rápido vistazo al pasillo de los productos lácteos en su tienda de comestibles local, el queso puede resultar caro. El precio final de venta al público del queso se ve afectado por muchos factores que contribuyen a ello, pero también tiene otras opciones si no quiere gastar esos precios de venta al público.
Como cualquier otro producto, el precio relativamente alto del queso viene determinado por las leyes naturales de la oferta y la demanda. Las granjas lecheras estadounidenses tienen unos costes de explotación que se acercan e incluso superan el valor de su producto, por lo que los productos lácteos también tienen un precio en función de los costes de producción.
Pongámonos en situación. Desde que eras un niño, has soñado con que, cuando crecieras, tu nevera estaría siempre llena de bocadillos de queso para satisfacer todos tus deseos de adolescente. Sin embargo, ahora, cuando caminas por el pasillo de los productos lácteos con tu trabajo de adulto y tu dinero de adulto, te das cuenta de que llenar tu carro con tanto queso podría ser tan caro como para tener que conseguir un segundo trabajo… ¿por qué? El aspecto económico del queso es tan diverso como el número de quesos que existen, así que vamos a explorarlo.Coste de los 10 quesos más populares