Dieta vegetariana
Cada vez son más las personas que se pasan a una dieta basada en plantas gracias a sus probados beneficios para la salud y el medio ambiente. En EE.UU., más de un tercio de los consumidores intenta activamente comer más alimentos de origen vegetal.
“Una dieta basada en plantas es aquella que se centra en alimentos vegetales enteros, es decir, verduras, frutas, cereales integrales, legumbres, setas, frutos secos, semillas, hierbas y especias”, dice Julieanna Hever, nutricionista de California, fundadora de Plant-Based Dietitian y autora de The Complete Idiot’s Guide to Plant-Based Nutrition.
Los estudios también sugieren que la alimentación basada en plantas se asocia con un control sostenible del peso, un menor riesgo de mortalidad y un menor riesgo de enfermedades cardíacas. Además, también está relacionada con la prevención y el tratamiento de la hipertensión, el colesterol alto y la disminución del riesgo de ciertos cánceres, añade Hever.
Según la Academia de Nutrición y Dietética, “las dietas vegetarianas, incluidas las veganas, debidamente planificadas son saludables, nutricionalmente adecuadas… y apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluyendo el embarazo, la lactancia, la infancia, la adolescencia, la edad adulta y para los deportistas”.
Hazte vegetariano
Lectores de pantalla Saltar al contenido¿Es más saludable ser vegetariano, vegano u omnívoro?Publicado: 2009-02-12 – Actualizado: 2019-01-21Autor: Darrell MillerSinopsis: La discusión omnívoro vs vegano en cuanto a quién tiene razón y quién está equivocado se puede argumentar desde una serie de plataformas diferentes.anunciosDigestor principalHay la cuestión ética de si debemos comer otra vida animal, y también el argumento como que es “mejor para usted”, basado en argumentos tales como la vitamina B12 no está disponible en una dieta vegana. Incluso existe el argumento del “estilo de vida”: ¿define nuestro estilo de vida nuestra dieta? Publicaciones del vegetarianismo: Sin embargo, estrictamente, el único argumento a favor o en contra de cualquiera de las dos dietas debería basarse en la bioquímica humana. ¿Satisfacen ambas las necesidades de nuestra bioquímica, o a una u otra le falta algo esencial en nuestras vías bioquímicas?
Obviamente, a los omnívoros no les faltará nada, salvo por elección, ya que todos los alimentos están disponibles para su consumo. Si los veganos carecen de una necesidad química específica, entonces está disponible como suplemento en una forma que pueda ser utilizada efectivamente en la química de nuestros cuerpos.
Volver a comer carne después de ser vegetariano
Tabla 1 Caracterización de la población del estudio (media ± DE)Tabla de tamaño completoVarios sujetos tomaban suplementos dietéticos. En concreto, 18 de los 28 participantes (64,3%) del grupo VEG, 10 de los 27 (37,0%) del grupo OMN y 9 de los 26 (34,6%) del grupo LOV tomaron suplementos. Aunque un número considerablemente mayor de sujetos del grupo VEG consumía suplementos, no había diferencias estadísticamente significativas entre los grupos. El magnesio, el calcio, el hierro, la cobalamina y la vitamina D fueron los suplementos más consumidos (Tabla 1). El magnesio y la vitamina D fueron los suplementos más consumidos en el grupo OMN (22,2% y no significativo [n.s.], respectivamente), el magnesio, el hierro y la cobalamina en LOV (15,4%; n.s.), y la cobalamina en VEG (53,9%; p = 0,005, χ2). Se investigó la ingesta total de nutrientes de los SU en comparación con los no SU (Figs. 2 y 3). Se encontró una ingesta de cobalamina significativamente mayor en los SU en comparación con los no SU, tanto en los VEG masculinos como en los femeninos (p = 0,019 y 0,003, respectivamente), así como en los OMN femeninos (p = 0,027) y en los LOV (p = 0,026). La ingesta de magnesio (p = 0,036), vitamina D (p = 0,018) y hierro (p = 0,018) fue estadísticamente significativa en las mujeres LOV SU en comparación con las no SU. Los SU masculinos en OMN también mostraron una mayor ingesta de hierro que los no SU (p = 0,004). El análisis de los productos alimentarios enriquecidos reveló que sólo un sujeto consumía una pequeña cantidad (15 mg) de bebida de soja enriquecida con calcio, lo que puede desestimarse.
Cómo hacerse vegetariano
Una de las principales preocupaciones de los que prefieren una dieta vegetariana es asegurarse de que se suministran los nutrientes adecuados, especialmente calorías y proteínas. Debido a que se elimina la carne -principal fuente de proteínas en la dieta de la mayoría de los estadounidenses-, los vegetarianos tienen que buscar otras vías para obtener las proteínas adecuadas, como las legumbres, la soja y los frutos secos. Sin carne en la dieta, los humanos eliminan la vitamina B12 y limitan el DHA/EPA (formas activas de grasas omega-3), nutrientes que promueven la salud del cerebro. Por el contrario, se ha demostrado que una dieta vegetariana tiene un menor riesgo de padecer ciertas enfermedades. Con el aumento de alimentos de origen vegetal en la dieta, se consumen más fitoquímicos, lo que reduce el riesgo de enfermedades crónicas relacionadas con las grasas animales, como el sobrepeso, la obesidad, las enfermedades cardiovasculares y la hipertensión. Los productos de origen animal suelen tener también un alto contenido en colesterol y grasas saturadas, por lo que los vegetarianos se benefician de la reducción de estas grasas poco saludables y, por tanto, del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.