Planta heredada
Hay pocas cosas mejores que un tomate maduro y jugoso recién sacado de la vid. Se come crudo, en rodajas para los sándwiches, batido en un simple gazpacho de verano, mezclado en una ensalada de hierbas, o cocido a fuego lento en una sabrosa mermelada, el tomate es versátil y vibrantemente sabroso, al menos cuando está en temporada.
Y cuando llega la temporada, lo hace con lo que parece un abandono temerario: es una carrera loca para disfrutarlos mientras se puede, y para encontrar tiempo para conservar más para después. Como dice Deborah Madison en su libro de cocina Local Flavors: Cooking and Eating from America’s Farmers’ Markets, “Cuando se trata de sabor y placer, la diferencia entre un tomate cultivado localmente en verano y un tomate de larga distancia el resto del año es enorme”. Naturalmente, algunas variedades son mejores para picar y comer de inmediato; otras son más adecuadas para salsas, asados y guisos. (Incluso puede congelar los tomates, aunque le recomendamos que los cocine primero para obtener un sabor y una textura óptimos).
La mayoría de los tomates que encontramos en el supermercado son variedades de alto rendimiento, cosechados cuando están “verdes maduros”, lo que significa que la fruta se ha desarrollado lo suficiente como para seguir madurando una vez que se ha retirado de la vid, pero no tanto como para que se magullen fácilmente o se pudran durante el transporte (principalmente de Florida, California y México).
¿Cuántos tomates hay?
Los tomates indeterminados, también conocidos como tomates de cordón o tomates en rama, siguen creciendo y produciendo frutos durante todo el verano. Por ello, es necesario entutorarlos para sostenerlos o dejarlos en el suelo. Siguen creciendo y se hacen cada vez más grandes con el paso del tiempo. Siguen produciendo tomates a lo largo del tiempo, por lo que puedes seguir recogiéndolos durante un periodo prolongado.
Los tomates determinados, también conocidos como tomates de mata, son el otro tipo que no aparece en esta lista. Los tomates de mata se crían para que crezcan a una altura compacta, generalmente no más de cuatro pies. Dejan de crecer cuando alcanzan una cierta altura, normalmente no más de cuatro pies. Además, su cosecha es muy rápida, ya que todos los frutos maduran en un período de uno o dos meses. Se obtienen todos los tomates en un corto periodo de tiempo y luego la planta está acabada.
Solanum lycopersicum
Común en Estados Unidos. Incluye las variedades Red Ponderosa y Coustralee. Puede alcanzar hasta 4 libras / 1,8 kg. de peso. Alto contenido en fibra. La vitamina C es mayor si se madura en vid. Popular en los restaurantes para sándwiches y hamburguesas debido a su tamaño.
Desarrollado por Craig LeHoullier de Raleigh, Carolina del Norte, tras recibir un paquete de semillas de John Green de Sevierville, Tennessee. Transmitidas durante más de 100 años antes de la adquisición por parte de Green, se dice que fueron entregadas originalmente a la familia por la Nación Cherokee.
Se trata de una variedad de ciruela “italiana” de gran tamaño, que cuaja bien, incluso en condiciones de frío. Son conocidas por ser extremadamente jugosas y deliciosas con un alto rendimiento. Son ideales para invernaderos y lugares soleados y protegidos en el exterior.
Se trajo a Estados Unidos en 1901 desde un pueblo cercano a Budapest. Fue introducida en la SSE en 1991 por Jerry Muller, de Alabama. Muller recibió las semillas de Ed Simon de Pensilvania en 1988[67].
Es un híbrido del tomate Rutgers y del Brandywine de la empresa Burpee Seed Company, y apareció por primera vez en semillas comerciales alrededor de 2015. Burpee lo denomina “Supertomate”. Los frutos de 8 a 10 onzas combinan el agridulce del Brandywine con el clásico color rico del Rutgers y una piel más gruesa. También tiene las características de rendimiento y cosecha de la Rutgers.
Tomates cherry
“Son como un Borgoña”, dice Lawrence Davis-Hollander, autor del libro de próxima aparición “Tomate: A Fresh-from-the-Vine Cookbook”. “Grandes, amplios, con mucho sabor agradable, pero no tan centrados como algunos de los tomates que son menos carnosos”.
Son tomates jugosos, con mucha agua. Hay más de 350 variedades de Beefsteaks. A menudo llamados “rebanadores” por su tamaño y textura carnosa, estos tomates son estupendos apilados en una hamburguesa o BLT, o tallados en cuñas y espolvoreados con sal. O deje que sean la pieza central de la comida.
“No hay nada como un gran tomate en el centro del plato, o relleno o servido con balsámico y mozzarella de búfala”, dice Mark Toigo, especialista en tomates de Toigo Orchards en Shippensburg, Pensilvania.
Piense en los Beefsteaks pequeños. Estos tomates uniformemente redondos son del tamaño de una pelota de raqueta, con una piel gruesa. Hacen un distintivo “pop” cuando se muerden. Apreciados en toda Europa y Oriente Medio por su rico sabor y su textura jugosa y explosiva, su menor tamaño también los hace perfectos para el consumo individual.