Pronunciación de Pedro ximenez
Pedro Ximénez (también conocido como PX y muchas otras variantes) es el nombre de una variedad de uva blanca española que se cultiva en varias regiones vinícolas españolas, pero sobre todo en la denominación de origen (DO) de Montilla-Moriles. Aquí se utiliza para producir un vino varietal, un jerez oscuro, intensamente dulce y de postre. Se elabora secando las uvas al sol, concentrando el dulzor (de forma similar a la producción de vino de paja), que luego se utiliza para crear un líquido negro y espeso con un fuerte sabor a pasas y melaza que se fortifica y envejece en solera[1].
Históricamente, la Pedro Ximénez se cultiva en Australia para elaborar vinos fortificados y vinos de tipo jerezano, conocidos con el término australiano de Apera. A menudo se utiliza para mezclas y para elaborar vinos de postre botritizados y todavía hoy se presta en el valle del Cisne a la elaboración de vinos de postre. Esta variedad de uva ha prosperado en el Valle del Cisne de Australia Occidental desde su introducción allí debido a las condiciones de cultivo de clima cálido. La vid requiere un suelo rico y una poda corta[2]. James Busby trajo algunas Pedro Ximénez a Australia en 1832. Algunos fueron importados de Jerez y plantados en Clarendon; se registra un traslado desde el Jardín Botánico de Sydney hacia 1839[3].
Pedro ximénez jerez lidl
La cantidad de azúcar en los vinos Pedro Ximénez es de al menos 212 g/l, pero lo normal es que esté entre 300 y 400 gramos de azúcar por litro. Esto significa que la fermentación será parcial; en realidad, el mosto apenas puede fermentar.
El Pedro Ximénez clásico presenta aromas y sabores a pasas, dátiles e higos secos, a menudo combinados con una nota picante y chocolate. Los mejores ejemplos no sólo muestran aromas intensos y ultradulces, sino que también equilibran sabores más secos de café, regaliz y especias. El vino PX más viejo tendrá una mayor acidez y una elegancia mucho mayor en comparación con los abrumadores vinos jóvenes. A una edad muy elevada (treinta años o incluso más) pueden llegar a ser bastante sabrosos, con aromas de hierbas, alquitrán y humo, sin perder su lado dulce.
Hay que tener en cuenta que en Montilla-Moriles también elaboran una variedad de vinos secos con uva PX (tanto vinos de mesa como Fino, Amontillado, Oloroso…). Como las uvas contienen más azúcares, estos vinos pueden alcanzar altos niveles de alcohol sin necesidad de ser fortificados con destilados de vino. En el triángulo del jerez es menos común utilizar uvas PX para estilos secos de vinos de jerez fortificados, pero hay una tendencia creciente a producir también vinos de mesa.
Néctar de Pedro ximénez
Pedro Ximénez (PX) es una variedad de uva blanca española y un estilo particular de vino de postre superdulce. La PX (la uva) se cultiva en muchas regiones españolas y ocasionalmente en otros lugares. Sin embargo, los ejemplos más sobresalientes de PX (el vino) son posiblemente los de la región vinícola andaluza del interior, la D.O. Montilla-Moriles. Se encuentra a unos 45 km al sur de Cordóba y a 100 km al norte de Málaga. Toma su nombre de las dos ciudades principales, Montilla y Moriles, y a menudo se conoce simplemente como Montilla.
Montilla-Moriles tiene el mismo tipo de suelo calcáreo de albariza que Jerez, que es conocido por su capacidad de retener la humedad incluso con un calor abrasador. Sin embargo, la variedad Palomino no se da bien en Montilla. Ello se debe a que el interior de Montilla-Moriles es mucho más extremo desde el punto de vista climático y se encuentra también a mayor altitud.
Decir que en Montilla-Moriles hace calor y es seco es quedarse corto; el mercurio puede alcanzar los 50°C en verano, los más altos de España. Sin embargo, al PX le encanta, recompensando a los cultivadores con enormes cantidades de azúcar, aunque a veces a costa de la acidez. No es de extrañar que alrededor del 95% de la menguante superficie de viñedo de la DO Montilla-Moriles se dedique al cultivo de PX*.
Pedro ximenez jerez – aldi
El Pedro Ximénez se obtiene a partir de las uvas excesivamente maduras del mismo nombre que se secan al sol para obtener un mosto con una concentración de azúcar excepcionalmente alta. Su crianza, exclusivamente oxidativa, le confiere una progresiva concentración aromática y una mayor complejidad, conservando plenamente el frescor característico de la variedad.
En nariz, su aroma es extremadamente rico, con notas predominantemente dulces de frutos secos como pasas, higos y dátiles, acompañados de aromas de miel, almíbar de uva, mermelada y fruta confitada, al tiempo que recuerdan al café tostado, el chocolate negro, el cacao y el regaliz. En boca es aterciopelado y almibarado, pero con la suficiente acidez para mitigar el extremo dulzor y la calidez del alcohol, lo que da lugar a un final persistente y sabroso.
El Pedro Ximénez es probablemente el vino más dulce del mundo? Pero a pesar de ello, su complejidad de aroma y sabor lo hacen fresco y armonioso en el paladar como resultado del proceso natural de pasificación por “asoleo”, o secado de las uvas al sol. Esto concentra los azúcares pero también la acidez natural de las uvas.