Tipos de pizza

Pizza tradicional italiana

La pizza no es tanto un alimento como una categoría culinaria completa, que va desde la congelada de dos dólares que se compra en el supermercado hasta las tartas ultra caras de los restaurantes de lujo. Esto no quiere decir que la pizza se haya convertido en una mercancía, exactamente. Es más bien que sus orígenes y sus diferentes adaptaciones han hecho que la pizza tenga un significado completamente diferente según el estilo.

Observar esos estilos es una lección de historia y de comida. Una pizza en San Luis es diferente de una pizza en Nueva York, Boston o Detroit, a menudo de forma dramática. Aunque es muy apreciada en todo Estados Unidos, la pizza varía mucho. Además, todos esos estilos deben su singularidad a las poblaciones inmigrantes que los introdujeron. Así que, desde las pizzas procedentes de Nápoles hasta las locas creaciones de California, he aquí un vistazo a algunos de los estilos de pizza más populares y lo que los hace tan diferentes.

Probablemente, el estilo de pizza más común en Estados Unidos, aparte de la “congelada”, es la pizza que se ve en los escaparates de las pizzerías durante un tiempo incómodo mientras se camina por Nueva York. Y, por lo general, este es el estilo que se adquiere cuando el cuerpo pide un trozo a las 3 de la madrugada. Según Eater, la pizza al estilo neoyorquino deriva del antiguo estilo napolitano-americano que llegó a Nueva York con los inmigrantes italianos a principios del siglo XX. Pero en lugar de cocinarse en hornos calentados con carbón, el estilo neoyorquino se hace en hornos de gas.

Pizza sueca

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La pizza, un alimento básico de la cocina italiana, se ha convertido en uno de los platos más reconocidos y populares en todo el mundo. Su adopción generalizada en otras cocinas, en sustitución de los platos tradicionales locales, se remonta a principios del siglo XX.

Las auténticas pizzas napolitanas (pizza napoletana) suelen elaborarse con tomate y queso mozzarella. Pueden elaborarse con ingredientes como los tomates San Marzano, que crecen en las llanuras volcánicas al sur del Vesubio, y la mozzarella di bufala Campana, elaborada con leche de búfalos de agua criados en los pantanos de Campania y el Lacio en estado semisalvaje (esta mozzarella está protegida con su propia denominación de origen protegida europea)[1].

Recetas de pizzas

Empecemos con la OG – Pizza Napolitana, una base fina, hinchada y masticable pero con una corteza crujiente. Si eres nuevo en la elaboración de la masa de pizza, ¡ésta es la tuya! Con unos pocos ingredientes y unos sencillos pasos, estarás bailando como un verdadero pizzaiolo.

Una fermentación de 48 horas significa que esta masa adquiere el sabor más increíble y la adición de aceite de oliva, junto con una temperatura más baja y un tiempo de horneado de 5 minutos, da como resultado la más increíble pizza de masa madre fina y crujiente. Definitivamente, merece la pena esperar….

Una mezcla de harinas, la adición de aceite y un horneado más largo dan como resultado una pizza más crujiente que sigue siendo tan deliciosamente masticable y flexible que hará que tú y tus amigos os sintáis como extras en Goodfellas.

Adam Atkins (@peddlingpizzas) nos enseña a preparar esta sencilla receta de masa de pizza 100% Biga, perfecta para cualquier amante de la pizza que quiera producir cortezas llenas de sabor y bellamente hinchadas (¡cuanto más Biga, mejor!).

Esta receta requiere la elaboración de un fermento previo llamado Biga el día anterior a la elaboración de la pizza. Se denomina “100% Biga”, ya que el 100% de la harina utilizada en esta receta se introduce en el prefermento Biga el primer día.

Pizza en el mundo

Aquí puede encontrar una lista completa de los diferentes tipos de pizza, nombres y estilos de cobertura y todos los tipos y variedades de recetas de pizza internacionales. Tras su invención en el siglo XVIII en Nápoles (Italia), con el tiempo la pizza se ha extendido por todo el mundo y sus ingredientes han cambiado. Así, los ingredientes y estilos se han adaptado a la región concreta y al gusto de sus habitantes. Los inmigrantes de Italia adaptaron las recetas de pizza de su país en el siglo XIX en América. Los inmigrantes italianos son los responsables de que la pizza sea conocida y popular en EE.UU., Canadá y México. Después, la pizza no tardó en ser conocida en todo el mundo y se crearon innumerables recetas. Aquí encontrará la mayor lista del mundo de variedades de pizza y la historia de la pizza en cada país. La lista se actualiza periódicamente y actualmente contiene 687 tipos de pizzas. Cada año se consumen más de 30.000 millones de pizzas en todo el mundo. Esto convierte a la pizza en el plato más popular del mundo. Dato curioso: el país que más pizzas come por cabeza es Noruega, seguido de Alemania.