Cuántos litros de leche para hacer 1 kg de mantequilla
El concepto de ordeñar ovejas puede hacernos dudar en Norteamérica. Cuando pensamos en productos lácteos, normalmente nos vienen a la mente las vacas. Pero en todo el mundo, las ovejas lecheras superan a las vacas en una proporción de tres a uno. Y el mercado del queso artesanal de leche de oveja y otros productos lácteos en Norteamérica es amplio y creciente.
En Europa, Oriente Medio y algunas partes de Asia, la producción de leche de oveja es una industria enorme, con siglos de tradición. Cerdeña, una isla italiana del Mediterráneo del tamaño de Vermont, produce la mayor parte del queso Pecorino Romano del mundo (Pecora significa oveja en italiano). El queso Feta se elabora principalmente con leche de oveja. (Según la legislación de la Unión Europea, para llevar el nombre de “feta”, el queso debe producirse con técnicas tradicionales en algunas zonas de Grecia, y elaborarse con leche de oveja o con una mezcla de leche de oveja y [hasta un 30%] de cabra).
El roquefort es un queso de leche de oveja, al igual que el ricotta. El Asiago se elaboraba tradicionalmente con leche de oveja, y todavía se puede encontrar en esa forma. Hoy en día, muchos otros quesos artesanales se elaboran con leche de oveja, como el Brie. Y también está el yogur griego, elaborado tradicionalmente con leche de oveja.
¿Cuánto queso crema se obtiene con 1 litro de leche?
El Roquefort es un queso de leche de oveja del sur de Francia, y es uno de los quesos azules más conocidos del mundo[2]. Aunque se producen quesos similares en otros lugares, la legislación de la UE dicta que sólo los quesos madurados en las cuevas naturales de Combalou de Roquefort-sur-Soulzon pueden llevar el nombre de Roquefort, ya que es una indicación geográfica reconocida, o tiene una denominación de origen protegida.
El queso es blanco, picante, desmenuzable y ligeramente húmedo, con vetas distintivas de moho azul. Tiene una fragancia y un sabor característicos, con un notable gusto a ácido butírico; las vetas azules le dan un toque agudo. No tiene corteza; el exterior es comestible y ligeramente salado. Una rueda típica de Roquefort pesa entre 2,5 y 3 kg y tiene un grosor de unos 10 cm. Cada kilo de queso terminado requiere unos 4,5 litros de leche para su producción. En Francia, al Roquefort se le suele llamar el “Rey de los Quesos” o el “Queso de los Reyes”, aunque estos nombres también se utilizan para otros quesos[3].
La leyenda cuenta que el queso se descubrió cuando un joven, comiendo su almuerzo de pan y queso de oveja, vio a lo lejos a una hermosa muchacha. Abandonando su comida en una cueva cercana, corrió a su encuentro. Cuando regresó unos meses después, el moho (Penicillium roqueforti) había transformado su queso corriente en Roquefort[3][4].
Rendimiento de queso por litro de leche
Para ver de primera mano cómo se elabora, fuimos a la quesería Caseificio Andriese, en Bari, al sur de Italia.Todo empieza con bloques de cuajada que se llaman “cagliata” en italiano: proceden de la leche cuando se le quita el suero.La cuajada fresca se trocea y se amasa en agua caliente y sal. Esto es la “filatura” y dura unos 10-15 minutos. Se necesitan unos 10 kg de cuajada y 10 litros de leche para hacer 1 kg de mozzarella.Cuando el queso está listo, se le puede dar forma de trenzas, nudos e incluso lechones. También se puede ahumar, condimentar o rellenar con otros ingredientes para hacer “burrata”.
Cuántos litros de leche para hacer 1 kg de mozzarella
La leche con la que se elaboran los quesos St-Albert no contiene hormonas ni antibióticos. La leche que se entrega se somete a pruebas de antibióticos. Si se encuentra algún rastro de ellos, el envío se rechaza inmediatamente y no se utilizará para elaborar ninguno de nuestros productos.
Sí. La lactosa es un azúcar natural presente en la leche. Sin embargo, cuando se trata de cheddar, la mayor parte de la lactosa se queda con el suero, que se drena y elimina durante el proceso de cheddarización. Los cultivos que se añaden a la leche para hacer el queso descomponen la lactosa en ácido láctico, por lo que el queso contiene menos lactosa que la leche. Dicho esto, cualquier persona alérgica o intolerante debe seguir las recomendaciones de su médico para consumir o no nuestro cheddar.
Utilizamos un colorante natural llamado achiote. Este ingrediente lo único que hace es colorear el queso de forma natural, sin cambiar su sabor ni su textura. El achiote es un colorante natural que se extrae de la cubierta de la semilla del árbol del achiote, que crece en los trópicos. Sin el achiote, el queso seguiría siendo blanco, como la leche.