Sabores de chocolate
El chocolate es uno de los sabores más apreciados del mundo. Incluso su nombre científico, “Theobroma cacao”, significa “alimento de los dioses”: ¡es tan delicioso que es celestial! Incluso el chocolate puede mejorarse añadiendo sabores adicionales de vez en cuando.
El chocolate combina bien con una gran variedad de sabores. La vainilla es el sabor que mejor combina con el chocolate. Muchos fabricantes de caramelos añaden vainilla pura o vainillina (un sabor artificial de vainilla) a sus caramelos de chocolate, lo que da como resultado un ligero matiz de vainilla al que mucha gente está acostumbrada.
Más allá de la vainilla básica, el chocolate combina bien con casi cualquier sabor frutal. Los sabores cítricos, como la naranja y el limón, son los más tradicionales, pero el pomelo y la lima también funcionan bien. Las frutas ácidas, como los arándanos, las granadas e incluso la piña, también combinan bien con el chocolate.
Otros maridajes del chocolate desde hace mucho tiempo son la almendra, el coco y el café. En los últimos años, las empresas chocolateras se han vuelto mucho más atrevidas, y ahora es habitual ver chocolate maridado con beicon, vinagre e incluso sabores más creativos. Los chocolates de lotes pequeños, algunos con maridajes de sabores únicos, están ganando popularidad y pueden encontrarse fácilmente en la mayoría de las tiendas de alimentación especializadas e incluso en muchas tiendas de comestibles.
Sabores de chocolate negro
Puede que Willy Wonka desarrollara en su famosa fábrica una serie de inusuales inventos recubiertos de chocolate, pero ni siquiera sus dulces más extraños pueden superar algunas combinaciones de la vida real que la gente está probando. Y lo más extraño es que algunas de ellas están teniendo éxito.
Así es: el chocolate, nuestro brebaje favorito para levantar el ánimo y liberar endorfinas, se mezcla ahora con todo tipo de alimentos, desde setas hasta carne. Parece que todo puede convertirse en postre, incluso la flora y la fauna más desconocidas.
Con tantos chocolates nuevos por probar, puede resultar desalentador hacer que cada caloría cuente. Las boutiques de dulces de alta costura son lugares populares para darse el capricho, pero también hemos explorado la disponibilidad de combinaciones de chocolate menos elitistas y más accesibles. Incluso los chefs famosos se han puesto manos a la obra.
Algunas personas se vuelven muy snobs con la sal marina y exigen conocer su pedigrí como si fuera una botella de vino. Pero cuando surge un antojo, ¿quién tiene tiempo de ponerse quisquilloso? Si los pretzels recubiertos de chocolate satisfacen el antojo, ¿qué más necesitamos saber?
Sabores que combinan con la tarta de chocolate
Cuando se piensa en postres, normalmente viene a la mente un plato a base de chocolate o fruta. Ambos son ingredientes clásicos de postres que trascienden las épocas. Cuando se combinan, se convierten en una fuerza poderosa capaz de hacer que cualquier plato destaque. Tanto si se prepara en casa como en la cocina del mejor pastelero del mundo, el chocolate y la fruta forman una armoniosa pareja celestial cuando se combinan correctamente.
Aunque las variedades de chocolate están muy extendidas y tienen muchas características y notas de sabor, el chocolate con leche, el negro y el blanco suelen ser los estándares para estos maridajes. El sabor rico, dulce y cremoso del chocolate blanco combina bien con frutas ácidas, como los cítricos, y ácidas, como las bayas. También combina bien con frutas muy dulces, como melones y melocotones. El chocolate negro, conocido por su sabor amargo, ayuda a neutralizar frutas muy dulces como el plátano. Sin embargo, sus propiedades también crean un combo con cítricos de gran potencia para los verdaderos conocedores del chocolate. El chocolate con leche se sitúa entre el blanco y el negro, por lo que combina bien con frutas con distintos niveles de dulzor y acidez.
Hierbas que combinan con chocolate
Lleno de sabor, ridículamente sabroso y sorprendentemente versátil: el chocolate es un maridaje natural con otros alimentos y bebidas. Aunque todos conocemos -y nos encantan- clásicos como las galletas de chocolate (nuestras Galletas de los Dioses combinan el crujiente de la galleta con suaves y gruesas capas de chocolate), los maridajes con chocolate pueden ser un poco más excitantes que eso.
Hemos elaborado una lista de nuestros maridajes de chocolate favoritos para que pueda experimentar el cacao bajo una nueva luz. Prepárese para tener una mente abierta: aunque algunos de nuestros maridajes de chocolate puedan parecer poco convencionales, le prometemos que funcionan.
De acuerdo, sabemos que esto puede sonar a una combinación de sabores del tipo tiza y queso, pero le prometemos que puede funcionar, con el queso y el chocolate adecuados. Maridajes como el parmesano y el chocolate negro han demostrado ser un éxito: el salado del parmesano combina de maravilla con un chocolate negro al 70%, rico en cacao y con un sutil dulzor que le aporta un sabor suave.
Puede parecer un poco extraño, pero el maridaje de queso y chocolate tiene más sentido de lo que se piensa. Los quesos más suaves tienen un fondo cremoso y combinan bien con chocolates más dulces. Por el contrario, un queso un poco fuerte combina bien con un chocolate negro salado con alto contenido en cacao.