Recetas sin gluten
En una dieta sin gluten, no se come trigo, centeno ni cebada. Estos alimentos contienen gluten, un tipo de proteína. Una dieta sin gluten es el principal tratamiento para la enfermedad celíaca. Algunas personas creen que una dieta sin gluten también puede ayudar a mejorar otros problemas de salud, pero hay pocas investigaciones que apoyen esta idea.Razones para evitar el gluten
La gente sigue una dieta sin gluten por varias razones:Enfermedad celíaca. Las personas que padecen esta enfermedad no pueden comer gluten porque éste desencadena una respuesta inmunitaria que daña el revestimiento del tracto gastrointestinal. Esta respuesta provoca una inflamación en el intestino delgado y dificulta la absorción de los nutrientes de los alimentos. Los síntomas incluyen hinchazón, estreñimiento y diarrea.Sensibilidad al gluten. Las personas con sensibilidad al gluten no son celíacas. Comer gluten provoca muchos de los mismos síntomas que en la enfermedad celíaca, pero sin el daño estomacal.Intolerancia al gluten. Describe a las personas que tienen síntomas y pueden o no tener la enfermedad celíaca. Los síntomas incluyen calambres, hinchazón, náuseas y diarrea.Si usted tiene una de estas condiciones, una dieta sin gluten ayudará a controlar sus síntomas. También ayuda a prevenir los problemas de salud en las personas que padecen la enfermedad celíaca. Si sospecha que padece una de estas afecciones, hable con su médico antes de hacer cualquier cambio en la dieta.Otras afirmaciones sobre la salud. Algunas personas optan por la dieta sin gluten porque creen que puede ayudar a controlar problemas de salud como los dolores de cabeza, la depresión, la fatiga prolongada (crónica) y el aumento de peso. Sin embargo, estas afirmaciones no están probadas, ya que al eliminar todo un grupo de alimentos, la dieta sin gluten puede hacer que se pierda peso. Sin embargo, hay dietas más fáciles de seguir para perder peso. Las personas con enfermedad celíaca suelen ganar peso porque sus síntomas mejoran.Cómo funciona
Pan sin trigo
Si le han diagnosticado alergia al trigo, deberá evitar cualquier alimento que lo contenga, ya que la proteína del trigo puede provocar una reacción alérgica. La evitación estricta es especialmente importante si tiene una alergia inmediata al trigo (conocida como mediada por IgE). Si tiene una intolerancia al trigo, es posible que pueda tolerar pequeñas cantidades de trigo.
Un dietista podrá ayudarle con su dieta sin trigo. Puede indicarle qué alimentos debe evitar, ayudarle a encontrar alternativas adecuadas y asegurarse de que su dieta sigue siendo equilibrada y nutricionalmente sana.
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo. Tener una alergia al trigo no significa necesariamente que haya que evitar el gluten. La mayoría de los productos sin trigo no contienen gluten, a menos que contengan centeno, cebada o avena estándar. Su médico o dietista podrá aconsejarle si necesita evitar el gluten.
Hay muchas alternativas sin trigo que puede utilizar como sustituto del trigo y que aportarán variedad a sus comidas o pueden utilizarse en la repostería, y le ayudarán a obtener todos los nutrientes que necesita de su dieta.
Alimentos sin gluten
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Si acaba de empezar la dieta, es comprensible que se sienta confundido e incluso desconcertado por las etiquetas de los alimentos y las listas de ingredientes. Por supuesto, hay muchos alimentos que están prohibidos en la dieta sin gluten. Sin embargo, también hay muchos alimentos que puedes comer.
La siguiente lista se divide en ocho categorías: frutas y verduras, carne, leche y productos lácteos, panes y aperitivos, productos secos y mezclas, condimentos, alimentos preparados y bebidas. Le explicará lo que necesita saber para elegir productos seguros en cada categoría, y le proporcionará sugerencias de marcas y productos seguros.
El arroz no tiene gluten
El trigo es un grano de cereal común que constituye la base de muchos alimentos básicos en Australia, como los panes, los cereales de desayuno, la pasta y los productos de panadería. El trigo también se utiliza habitualmente como ingrediente base de muchos aditivos en productos alimentarios comerciales, como espesantes y agentes estabilizadores.
Otros cereales, como el centeno, la espelta, la avena, la cebada y el mijo, contienen proteínas similares a las del trigo y pueden provocar reacciones en las personas alérgicas a este cereal. Los niños susceptibles deben evitarlos, a menos que los padres del niño lo aconsejen por escrito. Las harinas de maíz, arroz, trigo sarraceno, patata y soja suelen ser bien toleradas por los niños alérgicos al trigo.
La enfermedad celíaca es una afección que dura toda la vida y en la que el revestimiento del intestino delgado está dañado como resultado de la exposición a una proteína llamada gluten. Esto provoca una serie de síntomas gastrointestinales como diarrea, hinchazón, estreñimiento, náuseas y vómitos). El único tratamiento para la enfermedad celíaca es evitar estrictamente todos los cereales que contienen gluten, como el trigo, la cebada, la avena y el centeno.