Proteína de yogur griego
El yogur se produce utilizando un cultivo de bacterias Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Además, a veces se añaden otros lactobacilos y bifidobacterias durante o después del cultivo del yogur. Algunos países exigen que el yogur contenga una cantidad específica de unidades formadoras de colonias (UFC) de bacterias; en China, por ejemplo, el requisito de número de bacterias lactobacillus es de al menos 1 millón de UFC por mililitro[3].
Para producir yogur, primero se calienta la leche, normalmente a unos 85 °C (185 °F), para desnaturalizar las proteínas de la leche y que no formen cuajos. Después de calentarla, la leche se deja enfriar a unos 45 °C.[4] Se mezcla el cultivo bacteriano y se mantiene una temperatura cálida de 30-45 °C durante 4 a 12 horas para que se produzca la fermentación; las temperaturas más altas son más rápidas, pero se corre el riesgo de que se formen grumos o se separe el suero[5][6].
En inglés, las variantes ortográficas incluyen yogurt, yoghurt y, en menor medida, yoghourt o yogourt[7]. En el Reino Unido, la palabra suele escribirse yoghurt, mientras que en Estados Unidos se escribe yogur. En Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica, ambas grafías son comunes. Canadá, la única excepción, tiene su propia grafía, yogourt, una variante minoritaria del francés yaourt.
Cuánto yogur hace un galón de leche
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Una buena parte de la nutrición y las calorías de tu hijo provienen de la leche. Sin embargo, si no tiene cuidado, su hijo puede obtener demasiadas calorías de la leche. Puede ser útil medir la cantidad de leche que le das a tu hijo y compararla con una ración típica de leche para un niño pequeño.
Una taza típica para sorber tiene capacidad para 10 o más onzas (es decir, más de una taza) y la mayoría de las cajas de leche tienen capacidad para ocho onzas. En lugar de intentar tomar toda esta leche de una sola vez, intenta dividirla en varias raciones o elige opciones que dividan las raciones del día entre leche y algo con menos volumen, como el queso.
Se ha debatido sobre la posibilidad de dar leche entera a los niños pequeños, y un estudio ha demostrado que incluso los niños menores de 2 años podrían beneficiarse de una menor cantidad de grasa en la leche (o, al menos, no resultar perjudicados).
Cómo hacer yogur sin una yogurtera
Durante el último año y medio, no han sido pocas las noches en las que me he acostado agotada y he olvidado vaciar la leche que quedaba en el biberón de mi hijo. Al abrirlo a la mañana siguiente, en lugar de leche líquida, a veces me encontraba con cuajos cultivados formados a partir de nada más que de su retroceso rico en bacterias y del tiempo. Era asqueroso. Realmente asqueroso. Pero ahora me doy cuenta de que la leche coagulada estaba tratando de decirme algo: la solución a un problema que me había estado molestando durante meses.
El problema era este artículo sobre el yogur casero. A lo largo de mis pruebas, había conseguido hacer grandes lotes de yogur rico y cremoso cada vez. Pero cada vez que intentaba utilizar mi primer lote para cultivar un segundo, todo se venía abajo. No importaba si había utilizado un cultivo iniciador liofilizado o una o dos cucharadas de yogur comprado en la tienda; no importaba la configuración que había utilizado para incubar el yogur, ni la leche que había elegido. Todos mis intentos de mantener el cultivo en marcha eran un auténtico fracaso.
Cómo se hace el yogur
Academia Americana de Pediatría. 2009. Reacciones alérgicas a los alimentos. American Academy of Pediatrics. https://www.healthychildren.org/English/ages-stages/baby/feeding-nutrition/Pages/Food-Allergy-Reactions.aspx [Consultado en enero de 2022]American Academy of Pediatrics. 2021. Starting Solid Foods. https://www.healthychildren.org/English/ages-stages/baby/feeding-nutrition/Pages/Switching-To-Solid-Foods.aspx [Consultado en enero de 2022]Nemours Foundation. 2020. Infant Botulism. http://kidshealth.org/en/parents/botulism.html [Consultado en enero de 2022]USDA. 2020. Dietary Guidelines for Americans. Diciembre de 2020. https://www.dietaryguidelines.gov/sites/default/files/2020-12/Dietary_Guidelines_for_Americans_2020-2025.pdf [Consultado en enero de 2022]Academia Americana de Pediatría. 2016. Intolerancia a la lactosa en bebés y niños: Parent FAQs. https://www.healthychildren.org/English/healthy-living/nutrition/Pages/Lactose-Intolerance-in-Children.aspx [Consultado en enero de 2022]Cleveland Clinic. 2020. ¿Es bueno el yogur para ti? https://health.clevelandclinic.org/is-yogurt-good-for-you/ [Consultado en enero de 2022]