Cómo afecta el ph a la tasa de respiración en la levadura
La BfrA se extrajo del periplasma celular con una pureza superior al 90% mediante un tratamiento químico suave. Como ya hemos informado para la enzima purificada del sobrenadante del cultivo [20], la BfrA periplásmica migró en SDS-PAGE como dos bandas de diferentes grados de N-glicosilación con masas moleculares estimadas de 58 y 53 kDa (Figura 2, carril 2). El tratamiento con endoglicosidasa Hf produjo una proteína deglicosilada con el tamaño esperado de 51 kDa (Figura 2, carril 3).Figura 2
Efecto de la carga de biomasa sobre la eficacia de la captura de células y la actividad invertasa. Las suspensiones celulares no viables a concentraciones finales de 50, 100, 200, 300 y 400 g/L (biomasa húmeda) se sometieron al atrapamiento con alginato de calcio. Se determinó la actividad de la invertasa de las perlas para la hidrólisis de la sacarosa (120 mM) a pH 5,5 y 60°C utilizando el método DNSA. El rendimiento de la inmovilización expresa el porcentaje de la actividad invertasa inicial que no se recuperó en las células atrapadas sino que permaneció en la solución de CaCl2. Los datos son las medias de las mediciones por triplicado ± desviación estándar. Letras diferentes son diferencias significativas entre la actividad de la invertasa para cada cantidad de carga de biomasa (prueba de Student-Newman-Keuls, α = 0,05).Imagen a tamaño completo
Efecto de la temperatura en la respiración de las levaduras
Las levaduras son microorganismos eucariotas unicelulares clasificados como miembros del reino de los hongos. Las primeras levaduras se originaron hace cientos de millones de años, y actualmente se reconocen al menos 1.500 especies[1][2][3] Se estima que constituyen el 1% de todas las especies de hongos descritas[4].
Las levaduras son organismos unicelulares que evolucionaron a partir de ancestros pluricelulares,[5] y algunas especies tienen la capacidad de desarrollar características pluricelulares mediante la formación de cadenas de células en ciernes conectadas, conocidas como pseudohifas o falsas hifas.[6] El tamaño de las levaduras varía enormemente, dependiendo de la especie y el entorno, y suele medir entre 3 y 4 µm de diámetro, aunque algunas levaduras pueden alcanzar los 40 µm de tamaño.[7] La mayoría de las levaduras se reproducen asexualmente por mitosis, y muchas lo hacen mediante el proceso de división asimétrica conocido como gemación. Con su hábito de crecimiento unicelular, las levaduras pueden contrastarse con los mohos, que crecen con hifas. Las especies de hongos que pueden adoptar ambas formas (dependiendo de la temperatura u otras condiciones) se denominan hongos dimórficos.
¿Cuál es la temperatura óptima para la respiración de la levadura?
Se acerca el verano, y en Nueva York eso significa calor, mucho calor. Especialmente en nuestros pequeños apartamentos. Aquí en la tienda me preguntan a menudo cuál es la temperatura adecuada para la fermentación y cómo mantenerla. Como dice el refrán, los cerveceros hacen el mosto, la levadura hace la cerveza. Me gusta bromear con mis clases diciendo que la levadura no se preocupa por nosotros, pero nosotros sí nos preocupamos por ella. La forma en que las cuidamos marca la diferencia en el sabor de la cerveza y el control de la temperatura es uno de los factores más importantes en ese proceso.
Nuestros amigos unicelulares son básicamente pequeñas bolsas de enzimas. Las enzimas son un tipo de proteína que actúa como catalizador de las reacciones químicas. En el caso de la fermentación, las enzimas que utiliza la levadura sirven principalmente para metabolizar los azúcares que hay en el mosto. Las enzimas funcionan mejor a determinadas temperaturas y aquí es donde entra en juego nuestra temperatura de fermentación (entre otras cosas). Me encantaría profundizar en las propiedades metabólicas de las levaduras, pero prefiero dar algunos consejos prácticos. Ciertas cepas de levadura ofrecen diferentes según la temperatura a la que fermentan. Un ejemplo es la Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen ale. Las temperaturas de fermentación más bajas (64˚ a 70˚F) producirán menos ésteres de plátano y más sabores de clavo mientras que las temperaturas más altas (70˚ a 75˚F) aumentarán ese sabor a plátano. Así que manipulando la temperatura puedes cambiar en gran medida el perfil de sabor de tu cerveza. Esto variará de una cepa a otra.
El efecto de la temperatura sobre la respiración en el gráfico de la levadura
Se pueden producir soluciones acuosas de etanol cuando se fermentan soluciones de azúcar con levadura. Este método de fermentación se utiliza para elaborar bebidas alcohólicas. Los zumos de fruta, como el de uva, contienen una fuente de azúcar, la glucosa (C6H12O6). Cuando se añade la levadura, ésta se alimenta del azúcar en ausencia de oxígeno para formar vino (una solución de etanol) y dióxido de carbono.
La levadura es un organismo unicelular y un tipo de hongo. Contiene la enzima zimasa que actúa como catalizador de la reacción. Los zumos de otras frutas, como las manzanas, las ciruelas, las peras, etc., pueden fermentarse para producir vinos de distintos sabores.
En países como Brasil, con un suministro limitado de petróleo natural pero con condiciones ideales para el cultivo de la caña de azúcar, se utiliza la fermentación a gran escala para producir etanol que se utiliza como combustible. El etanol producido por fermentación es un combustible renovable. Esto se debe a que la caña de azúcar puede ser reemplazada o cultivada de nuevo. También es una fuente de combustible más respetuosa con el carbono, ya que la glucosa proporcionada para la fermentación es producida por las plantas al absorber el dióxido de carbono de la atmósfera. Cuando se quema el etanol, el dióxido de carbono vuelve a la atmósfera. El impacto a largo plazo del uso de la caña de azúcar como fuente de combustible en Brasil es que, para satisfacer la creciente demanda, los bosques tropicales pueden ser talados para dar paso a las extensas tierras necesarias para el cultivo de la caña de azúcar. Esto afectará a los ecosistemas locales y es posible que la caña de azúcar no tenga el mismo potencial de eliminación de dióxido de carbono que los bosques tropicales a los que sustituye.