Documento de investigación sobre los fideos
Si acaba de descubrir el placer de hacer sus propios fideos o pasta con una máquina para hacer pasta en casa, probablemente se habrá dado cuenta de que la técnica de preparación es muy similar. De hecho, a menudo llamamos “fideos” a la pasta y “pasta” a los fideos, aunque hay criterios bastante específicos para cada uno.
Tanto los fideos como la pasta tienen diferentes orígenes, diferentes historias y diferentes usos en el mundo culinario. Se diferencian en la forma, el tamaño y los ingredientes, pero aún así suelen utilizarse indistintamente (para confundir más las cosas).
¿Los fideos son realmente pasta? ¿Es la pasta un tipo de fideo? ¿Son significativas las distinciones? Todas estas son preguntas que nos hacemos cuando miramos recetas y decidimos si podemos utilizar los espaguetis que tenemos en la alacena en lugar de ir a comprar fideos de huevo.
A menudo pensamos en los fideos cuando pensamos en la cocina asiática y en la pasta cuando pensamos en la cocina italiana. Sin embargo, no es tan sencillo, porque también utilizamos la palabra “fideo” para describir tipos de pasta como los “fideos de espagueti”. La palabra “fideo” ni siquiera es de origen asiático; se cree que deriva de una antigua palabra alemana.
Materias primas para la producción de fideos
Aimee Blume / Especial para el Courier Press En el pasillo de fideos de Aihua hay todo tipo de pasta seca asiática imaginable, además de pastas frescas en el frigorífico y el congelador, y otros tipos en las secciones de México, India y Oriente Medio.
Desmenuza trozos de pasta en la sopa de pollo hirviendo. Cocer a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el caldo se haya espesado un poco. Spaetzle Adaptado de Black Forest Cuisine por Walter Staib para 4 personas Ingredientes 2
Mezcle la harina, los huevos, la sal y la nuez moscada en el bol de una batidora eléctrica con el accesorio de pala. Mezclar a velocidad media hasta que se combinen y verter poco a poco el agua, mezclando hasta que la masa esté suave. Mezclar durante unos 5 minutos más, hasta que la masa sea elástica. 2
Llevar a ebullición 2 litros de agua ligeramente salada en una cacerola grande a fuego alto. Trabajando con aproximadamente ¼ de la masa a la vez, raspar la masa a través de un colador con agujeros grandes en el agua hirviendo. Una espátula de goma dura funciona bien para esto. Cocer hasta que los spaetzle estén tiernos pero todavía firmes, removiendo de vez en cuando, unos 3 o 4 minutos. Cuando estén hechos, subirán a la superficie. 3
¿Son los fideos espaguetis
Los alimentos a base de trigo se consumen en China desde hace unos 3000 años y se extendieron a otros países asiáticos hace unos 1000 años. Los países del norte de Asia, como China, han tenido históricamente un alto consumo de trigo, mientras que el arroz ha sido un alimento básico en las zonas del sur de Asia (y del sur de China) porque el clima es más adecuado para su producción.
En los últimos 25 años se ha producido un rápido aumento de la prosperidad económica, la renta, la población y la urbanización en los países en desarrollo de Asia. Esto ha provocado cambios en los patrones de consumo de alimentos. Aunque el arroz sigue siendo una parte importante de la dieta, su consumo está disminuyendo. Se ha producido un aumento del consumo de productos a base de trigo, acompañado de un mayor consumo de carne, aceites comestibles, frutas y verduras y alimentos precocinados. Y lo que es más importante, hay una creciente demanda de productos alimenticios de mejor calidad (DAFT, 2004). Los supermercados están sustituyendo a los mercados locales y a las tiendas de barrio. Las cadenas occidentales de comida rápida, como McDonald’s, se han expandido rápidamente a medida que aumentan los ingresos disponibles, y hay muchas variantes locales que ofrecen menús asiáticos con conceptos similares.
Clasificación de los fideos
Todos los fideos son pasta, todas las pastas no son fideos. Por ejemplo, el cuscús es pasta, pero no se parece a un fideo. La mayoría de las pastas están hechas de harina de trigo, pero no todas. Incluso si está hecha de arroz o algún otro grano, sigue siendo pasta, pero puede no ser un fideo.
En cuanto a sabor, textura, uso e ingredientes, los “fideos” asiáticos e italianos son criaturas totalmente diferentes. Y sí, la pasta no se refiere sólo a la forma de un trigo duro cocido para. Es más bien una referencia a todo el plato o al resultado final. Es un término equivocado, ya que la pasta es el “fideo” y el plato final resultante.