Qué son las lentejas
Cómo cocinar las legumbres secasLas alubias, los guisantes y las lentejas secas constituyen una gran parte de la dieta vegetal. Están llenas de fibra saciante, proteínas de buena calidad y fitoquímicos beneficiosos para la salud. La mayoría de las personas rehúyen de cocinarlas porque abrir una lata parece mucho más fácil, pero una vez que adquieras el hábito, verás que se necesita poco tiempo y los beneficios son muchos.
1. Selecciona tu legumbre: Escoge las orgánicas siempre que sea posible, y busca judías o guisantes que sean relativamente uniformes en tamaño y color. Haz una selección rápida y desecha las legumbres que estén agrietadas o rotas, así como las piedras o los restos.2. Enjuaga bien las legumbres en un colador bajo el grifo de agua fría.3. Vierte las legumbres en una olla y cúbrelas con unos centímetros de agua recién hervida (el agua caliente también ayudará a descomponer los almidones indigestos). Añade un par de cucharadas de ácido, como zumo de limón o vinagre de sidra de manzana (2 cucharadas por cada taza de legumbres). Déjalo en remojo de 8 a 12 horas. Escurrir, volver a enjuagar y devolver a la olla (limpia).
Remojar las lentejas
La planta de la lenteja (Lens Culinaris) es originaria de Asia y el norte de África y es una de nuestras fuentes de alimentación más antiguas. Prima del guisante y rica en proteínas e hidratos de carbono, la lenteja es también una buena fuente de calcio, fósforo, hierro y vitaminas del grupo B, lo que la convierte en un importante alimento básico en todo el mundo.
Lentejas de Puy: Estas lentejas de color verde grisáceo, que se cultivan en la región francesa de Le Puy, suelen ser más caras que otras variedades habituales para cocinar y se consideran superiores en cuanto a textura (que conservan tras la cocción) y sabor. Esto las convierte en el acompañamiento perfecto de ingredientes más caros, como el pescado y la caza, así como de los embutidos.
Lentejas rojas partidas: Cuando se cocinan, estas lentejas forman un rico puré, por lo que son magníficas para espesar platos como sopas y guisos. También se suelen cocinar con especias para hacer el plato indio dhal.
Lentejas amarillas: También conocidas como guisantes amarillos. Al ser bastante parecidas a las lentejas rojas partidas, la variedad amarilla se utiliza de forma similar y es estupenda para dar color a los platos de invierno. En el noreste de Inglaterra también se guisan tradicionalmente hasta formar un puré, normalmente en caldo de jamón, en un plato llamado pease pudding.
Cómo condimentar las lentejas fácilmente
MIS LENTILLAS ‘SPLIT’-Rápidas de cocinar y sin necesidad de remojo, estas son las pequeñas en las que confío en mi día a día. Las legumbres en general son pacificadoras de Pitta y Kapha, pero pueden agravar fácilmente Vata Dosha por su naturaleza astringente y secante, así que toma nota: ¡¡Vata es bastante ventoso! El Mung dal es mi preferido, como verás a continuación, porque también es bueno para Vata Dosha, pero también confío en las lentejas rojas partidas (ver más abajo) porque al condimentarlas y añadirles mucho ghee y verduras de fondo se contrarresta fácilmente su naturaleza agravante de Vata. MUNG DAL – Enjuague (luego remoje si lo desea) y cocine durante 30 minutos o hasta que estén completamente tiernasLas judías mungo enteras son pequeñas y verdes y, según el Ayurveda, son tridoshicas – buenas para todos los doshas. Esto puede ayudar a explicar por qué para muchas personas que siguen el Ayurveda – Vata o no – es la legumbre de elección como algo más rápido de cocinar y más fácil de digerir en el día a día. Me gusta ponerlas en remojo si tengo la oportunidad, pero si no, sólo hay que cocinarlas bien. Las judías mungo enteras son mucho más fáciles de encontrar en los supermercados locales, por lo que son mi opción cuando no puedo encontrarlas partidas y siempre las remojo. La variedad partida (y normalmente descascarillada) conocida como mung dal (o moong dal) es casi irreconocible como la misma judía y se confunde fácilmente con otras lentejas partidas más pequeñas, por lo que hay que fijarse en el nombre del paquete y no sólo en su aspecto. El mung dal es el alimento sátvico perfecto para la desintoxicación en el Ayurveda y es un alimento básico en los hogares indios como parte del kitchari, una papilla-risotto cotidiana.
Youtube lentejas
La razón principal por la que se enjuagan las lentejas y las judías es para eliminar los restos o las lentejas arrugadas. También por razones de higiene, dependiendo de dónde y qué lentejas hayas comprado, pueden incluir pequeñas piedras, arena o polvo.
En consecuencia, para los platos en los que no piensas escurrir las lentejas (por ejemplo, si quieres añadir más verduras para hacer una sabrosa sopa de lentejas), probablemente no quieras tener espuma flotando en la parte superior y te recomendaría subir y/o poner en remojo tus alubias y lentejas.
Para los platos en los que sólo se cocinan las lentejas por sí solas, es probable que se acabe escurriendo el líquido una vez cocidas, por lo que la mayor parte de la espuma se escurrirá de todos modos y no es necesario enjuagar las alubias/lentejas.
Algunas personas dicen que el enjuague o el remojo de las alubias/lentejas también ayuda a evitar las flatulencias, etc., pero no hay ninguna prueba real de ello, según parece. Sólo he podido encontrar un estudio más o menos relacionado de Harvard aquí.