Cómo hacer cuscús
Las alubias secas cocinadas en casa son una forma fácil de estirar el dinero, aumentar el valor nutricional de la cena y completar una comida. Las alubias enlatadas también tienen un lugar en mi casa, pero el sabor, la textura y la versatilidad de las alubias secas son insuperables.
Nota: Este método no sirve para las lentejas o los guisantes partidos, que no son realmente alubias en sí, pero que siguen perteneciendo a la familia de las legumbres. Las lentejas se cocinan mucho más rápido que las alubias mencionadas y no requieren cocción previa.
Si alguna vez te has pasado horas cocinando alubias y todavía están demasiado firmes para disfrutarlas, probablemente el culpable no sea la receta o tu técnica de cocción, sino la propia alubia. Si llega al punto en que ha cocinado estas alubias y llega a este desafortunado final, lamentablemente, su mejor opción es lanzarlas.
En su mayor parte, las judías secas se utilizan mejor en los dos años siguientes a la cosecha. Saber la fecha de la cosecha no siempre es lo más fácil, pero la mayoría de las judías secas del supermercado tienen una fecha de mejor compra impresa en la bolsa. Compruébala antes de comprar o, si tienes una bolsa al azar en la despensa, antes de cocinarla.
Amor y limones
Fáciles, cómodas, sanas y económicas, las alubias son el arma secreta de los cocineros caseros. Sí, las alubias enlatadas son prácticas, pero saber cómo cocinar alubias secas le da flexibilidad y hace que la comida sea mucho más deliciosa. Esta guía le dirá todo lo que necesita saber para preparar alubias y algunas de sus parientes de la familia de las leguminosas, incluidas las lentejas y los guisantes partidos, tanto en el horno como en la olla a presión o la olla lenta.
Hay docenas de variedades de alubias, pero éstas son las que más probablemente encontrará. Utiliza esta lista para saber qué comprar cuando quieras que se deshagan en una sopa o dal (lentejas, flageolet y guisantes partidos), o que mantengan su forma para las ensaladas (adzuki, guisantes de ojo negro, garbanzos, arándanos y riñón). Como regla general, una taza de alubias secas rinde unas 3 tazas cocidas.
El remojo de las alubias ayuda a que se cocinen más rápido y de forma más uniforme, y también puede facilitar su digestión. Si añades sal al agua de remojo (es decir, haces una salmuera), las alubias se cocinarán aún más rápido; la sal ayuda a romper su piel. Estos son algunos métodos; elige el que mejor se adapte a tu horario. Y ten en cuenta que nunca es necesario poner en remojo legumbres como las lentejas o los guisantes partidos.
Judías secas معنى
Hace unas semanas, puse en remojo unas alubias secas para prepararlas para un chile. Mi hermana me dijo que, antes de añadirlas al chili, debía hervirlas para asegurarme de que las alubias no nos iban a sentar mal. Lo hice, pero ¿era realmente necesario?
El problema no son las bacterias, sino algo llamado “fitohemaglutinina”, también llamado PHA, o lectina de las alubias. La lectina es un tipo de proteína que realiza todo tipo de funciones tanto en las plantas como en los animales. Pero algunos tipos de lectina, incluida ésta, pueden ser tóxicos en niveles elevados.
Si esta lectina no se destruye mediante una cocción exhaustiva, lo lamentarás. Según el libro “Bad Bug Book” de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU., la ingestión de tan sólo cuatro o cinco alubias rojas mal cocinadas puede provocar vómitos graves en pocas horas, seguidos de diarrea.
Aunque algunos casos han requerido hospitalización, la gente normalmente se siente mejor a las tres o cuatro horas de iniciados los síntomas. Esa es una de las razones por las que las autoridades sospechan que no hay muchos casos registrados de esta enfermedad de origen alimentario en los Estados Unidos: La gente suele empezar a superar la enfermedad justo en el momento en que podría pensar en ponerse en contacto con su médico.
Blog de recetas saludables
Una vez que sepas cómo hervir perfectamente las judías verdes, ¡no volverás a comprarlas en conserva! Las judías verdes frescas se hierven en agua con sal hasta que estén muy tiernas pero todavía crujientes. Prepara rápidamente esta sana guarnición para la cena, o congélala para tenerla a mano para recetas fáciles.
Puedes recoger unas cuantas judías verdes a la vez y cortar los extremos con un cuchillo. O bien, cortarlas individualmente con las manos. Retire aproximadamente ¼-½ pulgada del extremo. Sólo es necesario recortar el extremo del tallo, pero también se puede quitar el extremo del rabo si se prefiere.
Añada con cuidado las judías al agua con una espumadera y hiérvalas durante unos 4-5 minutos, o hasta que estén tiernas pero todavía crujientes. También empezarán a adquirir un bonito color verde brillante. Asegúrese de empezar a controlarlas después de 3 minutos para asegurarse de que no se cocinan demasiado.
¿Cuánto tiempo hay que hervir las judías verdes frescas del jardín? Las judías verdes frescas deben hervirse durante aproximadamente 4-5 minutos, o hasta que tengan un color verde brillante y estén tiernas. ¿Es saludable hervir las judías verdes? Sí, lo es. Al hervir las judías verdes no es necesario añadir ningún aceite, lo que las mantiene lo más saludables posible. ¿Debo poner las judías verdes en remojo antes de cocinarlas? No, no es necesario remojar las judías verdes antes de cocinarlas. Sólo hacen falta unos minutos para que se cocinen.