Harina de garbanzos
El tamaño del mercado mundial de la harina de legumbres fue de unos 17.020 millones de dólares en 2015. La harina de legumbres se utiliza cada vez más como ingrediente alimentario funcional y se deriva de la cáscara de legumbres como el guisante, las lentejas, el garbanzo y otras legumbres. Se espera que la creciente población vegetariana desempeñe un papel clave en el aumento de la demanda del producto. Es probable que la amplia I+D de los fabricantes para desarrollar nuevos productos y las iniciativas gubernamentales para promover el uso de las legumbres tengan un impacto positivo en el crecimiento del mercado durante los próximos ocho años.
Se espera que la creciente atención a la salud de los consumidores restrinja el uso de la harina de arroz y de trigo, lo que tendrá un impacto positivo en el crecimiento del mercado. Se espera que la naturaleza sin gluten y la capacidad del producto para mejorar la textura y la vida útil de los alimentos aumenten el crecimiento. La harina de legumbres, cuando se utiliza con su homóloga de grano, mejora el contenido nutricional global de los alimentos, lo que se espera que abra nuevas oportunidades durante el periodo previsto.
Canadá es el segundo productor y el mayor exportador de legumbres del mundo. La economía produjo 6,567 millones de toneladas de legumbres en 2015 y exportó alrededor del 81,3% de la producción. La presencia de organizaciones como Pulse Canada ha llevado a una gran concienciación sobre los beneficios de las legumbres en la economía. Se espera que el creciente enfoque hacia el establecimiento de molinos de harina de legumbres en la economía tenga un impacto positivo en la demanda durante el período de previsión.
Harina de guisantes
Los indicios apuntan a un aumento de la inclusión de harina de legumbres en los alimentos a base de cereales. Estas harinas pueden ayudar a crear productos comercializados por su contenido en proteínas o su condición de libres de gluten, o ambas cosas. Tanto el gobierno de EE.UU. como las Naciones Unidas abogan por las legumbres.
Las empresas alimentarias que quieran aprovechar el auge de las harinas de legumbres deben recordar que deben jugar con los porcentajes. Las harinas de legumbres generalmente pueden reemplazar una cierta cantidad de harina de trigo y de harina hecha de otros granos, incluidos los granos sin gluten. Sin embargo, un porcentaje demasiado elevado de harina de legumbres en las fórmulas puede dar lugar a problemas sensoriales, así como a problemas con el rebozado y la masa.
Las Naciones Unidas han designado 2016 como el “Año Internacional de las Legumbres”. Los cultivos de legumbres, como las lentejas, las judías, los guisantes y los garbanzos, son una fuente de proteínas y aminoácidos de origen vegetal para las personas de todo el mundo, según las Naciones Unidas.
Las legumbres son cultivos anuales que producen entre 1 y 12 granos o semillas de tamaño, forma y color variables dentro de una vaina, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Los aminoácidos esenciales constituyen entre el 18% y el 25% de las legumbres, mientras que los almidones representan entre el 55% y el 65% y las grasas entre el 1% y el 4%, según la O.A.F.
Proteína de pulso
“En una industria de la harina relativamente plana, el crecimiento previsto para las harinas de legumbres es próspero. Pulse Canada ha trabajado recientemente en colaboración con Euromonitor International para evaluar el potencial de mercado de las harinas de legumbres en los alimentos envasados que se consumen en el mercado estadounidense. Mientras que el crecimiento del uso del trigo y de todas las demás harinas es menor, la tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR; 2020 a 2023) de las harinas de legumbres se prevé en un 20,1%. Este crecimiento esperado para las harinas de legumbres sirve como una emocionante oportunidad para los molineros que buscan ampliar su oferta de productos.”
A medida que entramos en una nueva década y en una nueva era de la alimentación, las legumbres están a la vanguardia de la industria debido a su valor como alimentos nutritivos, sostenibles y funcionales. En Pulse Canada, nuestro equipo de Innovación de Mercado está trabajando estrechamente con empresas que están explorando el uso de ingredientes de legumbres debido a sus beneficios únicos. Las harinas de legumbres son una excelente fuente de proteínas (20-30%) y fibra (5-20%), y aportan cantidades sustanciales de vitaminas y minerales (como hierro, potasio, magnesio, zinc y ácido fólico), a la vez que son bajas en grasa. Además, debido a las propiedades naturales de fijación de nitrógeno de los cultivos de legumbres y a las prácticas de cultivo sostenibles de los agricultores canadienses, las empresas pueden apoyarse en las legumbres canadienses para reforzar sus declaraciones de sostenibilidad.
Datos nutricionales de la harina de lentejas
Las legumbres son ingredientes versátiles, equilibrados, ricos en proteínas, y aportan un color nuevo y natural a las formulaciones. Limagrain Céréales Ingrédients (LCI) ofrece cuatro harinas de legumbres funcionales: garbanzo, judía roja, lenteja verde y faba.
Mediante el proceso de tratamiento hidrotérmico patentado por Farigel, el almidón de las harinas de legumbres de LCI se gelatiniza parcialmente y las proteínas se desnaturalizan, lo que da lugar a harinas más funcionales y adecuadas para crear nuevos productos alimenticios salados y dulces. Además, el proceso reduce el amargor que a menudo se asocia a las legumbres y aumenta su vida útil.