Ingredientes de la Escalivada
La escalivada es un plato caliente de verduras originario de la región catalana de España, pero popular en muchas partes del mundo. Sus ingredientes principales son la berenjena, el tomate y el pimiento, aunque la cebolla y la patata también son adiciones comunes. Tradicionalmente, las verduras se asan enteras, a menudo directamente sobre las brasas, y luego se pelan, se quitan las semillas, se sazonan y se sirven. Suelen presentarse como aperitivos o guarniciones, especialmente junto a carnes asadas o a la parrilla.
La palabra “escalivada” deriva del verbo catalán escalivar, que se traduce comúnmente como “asar sobre brasas” o “asar en cenizas”. Se cree que los pioneros de este plato son los granjeros que cuidan los rebaños en las montañas de los Pirineos, en el sureste de España. Por la mañana, los granjeros metían en sus sacos las verduras enteras, a menudo procedentes de huertos o granjas familiares. Una vez que las ovejas, las cabras y el resto del ganado se habían puesto a pastar, los campesinos encendían un fuego, asaban las verduras y preparaban una comida rápida. El transporte de la comida se ha sofisticado con el paso de los años, aunque algunos catalanes siguen preparando el plato de esta manera.
Receta de escalivada
La escalivada es un plato tradicional catalán elaborado con pimientos, berenjenas, cebollas y tomates pelados. El nombre de Escalivada proviene del verbo catalán escalivar, que significa cocinar lentamente en cenizas para obtener un resultado a la parrilla. Sin embargo, esta receta utiliza el método más común de cocer las verduras en el horno. Es un plato maravillosamente sencillo, perfecto para disfrutar al aire libre en las tardes cálidas del verano. Estas verduras asadas se suelen comer como aperitivo, y a veces se pueden acompañar de embutidos, como la butifarra o el fuet, o de queso de cabra. También puede servirse como guarnición para complementar un plato principal de carne. La escalivada suele servirse caliente, pero puede disfrutarse a cualquier temperatura.
Escalivada catalana
En cierto modo, la región catalana podría considerarse la hija bonita de las culturas del sur de Francia y de España. Las influencias francesas y españolas son evidentes en la cultura catalana, pero también se han transformado en algo totalmente nuevo y único.
La escalivada se compone de verduras asadas a la parrilla (o al horno) que se combinan con aceite de oliva, sal y (en algunos casos) un poco de vinagre de Jerez. La calidad caramelizada de las verduras asadas y la textura del plato pueden hacerle pensar en el clásico plato provenzal pisto.
El uso de pimientos rojos y un chorrito de vinagre da al plato un ligero brillo ácido que recuerda a los platos españoles ligeros. El plato es fácil de preparar y está hecho para ser disfrutado con una copa de vino crujiente y amigos. Nos recordó a los paseos por las calles de Barcelona a la hora de las tapas y a los grupos de amigos reunidos con pequeños platos y bebidas, simplemente disfrutando de la compañía y de la tarde.
Si puedes, asa las verduras para la escalivada. El sabor ahumado que aporta la parrilla lleva los sabores a un nivel completamente nuevo. (De forma similar a como lo hace en esta ensalada armenia de verduras a la parrilla).
Pronunciación de Escalivada
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