Tomates en tostadas saludables
Un trío de bruschetta es una forma excelente de empezar una fiesta informal al aire libre, especialmente si vas a servir comida a la parrilla de todos modos, y es fácil de llevar a cabo si eres organizado. Pero la bruschetta no sólo tiene que ser un entrante, también puede ser un gran componente de un menú de verano informal.
La clave para no estresarse en la parrilla es actuar como si estuvieras montando un campamento. Una vez que estoy en el patio trasero, prefiero no entrar y salir de la casa tratando de preparar una comida en dos cocinas. Prepara todo lo que puedas dentro, y luego saca todo lo que necesites fuera: la tabla de cortar, el cuchillo de pan, el aceite de oliva, la sal, la pimienta, las bandejas para hornear, las fuentes para servir y todos los aderezos. Todo lo que tendrá que hacer cuando el pan salga de la parrilla es añadir los toques finales y pasarlos o ponerlos a disposición de sus invitados.
La bruschetta tradicional se sirve así, recién salida de la parrilla. Siempre puedes asar el pan con antelación (y a decir verdad, incluso puedes tostarlo bajo la parrilla) si el tiempo o el espacio en la parrilla son un problema, pero creo que descubrirás que la bruschetta recién asada -con un pan caliente, crujiente y ligeramente carbonizado por fuera y todavía masticable por dentro- marca la diferencia.
Brochuta
En algunos restaurantes catalanes, la mezcla de tomate está prehecha y se pincela sobre el pan, mientras que otros proporcionan a los comensales los ingredientes para que hagan el trabajo ellos mismos[5] El plato se sirve acompañado de todo tipo de embutidos (butifarras curadas, xoriço, fuet, jamón ibérico, etc.), jamón, quesos, tortillas, anchoas u otros pescados marinados, o verduras a la plancha como la escalivada.
Si la mezcla no está hecha de antemano, se dice que hay un orden ideal en el que se integran los ingredientes para obtener el mejor sabor. Primero, si se utiliza, se frota el ajo sobre el pan. Luego se hace lo mismo con el tomate. A continuación, la sal y, por último, el aceite de oliva.
El origen de este plato es discutido, ya que el tomate es relativamente nuevo en la cocina catalana (no llegó de América hasta después del siglo XV). Ampliamente considerado como el epítome de la cocina y la identidad catalanas, algunas fuentes afirman que en realidad es relativamente reciente (de mediados a finales del siglo XIX) en toda la costa mediterránea de España.
Tostadas de tomate a la italiana
Ah, la bruschetta, una de las mejores maneras de disfrutar de la abundancia del verano. Pronunciada como “brusketta”, este clásico aperitivo italiano es una forma perfecta de capturar los sabores de los tomates madurados en el jardín, la albahaca fresca, el ajo y el aceite de oliva. Es como el verano en una tostada.
Mi amiga Dee me enseñó a prepararlo hace años, y no puede ser más fácil de preparar. Se trata de una mezcla de tomates picados, balsámico, albahaca y ajo, servida con una cuchara sobre rebanadas de baguette o pan rústico tostado con aceite de oliva.
Es perfecto para una fiesta porque se puede hacer una gran tanda de la cobertura con antelación, así como tostar las rebanadas de baguette. Puedes sacar un bol con la cobertura de la bruschetta para que la gente la ponga en sus propias tostadas, o hacerla justo antes de servir.
Utilice cualquier tomate maduro y sabroso para esta receta. Si utiliza tomates cherry, córtelos en cuartos, no se moleste en escaldarlos o pelarlos.Para cortar las hojas de albahaca en rodajas finas, apile las hojas una encima de otra y enróllelas como un puro. A continuación, haga rodajas finas desde un extremo del puro de albahaca hasta el otro.
Tostada de tomate asado
El pan con tomate es lo más humilde que puede haber en las tapas. Sólo tiene cinco ingredientes -pan, tomate, aceite de oliva, ajo y sal- y no requiere casi ninguna cocción, pero es precisamente esta sencillez y moderación lo que lo convierte en un plato perfecto para el final del verano. Es el tipo de plato que preparo como aperitivo en una fiesta o que combino con una ensalada abundante para una cena ligera. Se tarda sólo unos minutos, y destaca la calidad de sus ingredientes.
Al igual que con una buena ensalada Caprese, la única forma de estropear el pan con tomate es empezar con ingredientes de baja calidad (quieres los mejores tomates, aceite de oliva y pan) o pensarlo demasiado. Este es uno de los pocos casos en los que cuanto más perezoso seas, mejor.
A diferencia de su homólogo italiano, la bruschetta de tomate -otro plato elaborado con los mismos ingredientes básicos-, el pan con tomate español utiliza pulpa de tomate, no tomates cortados en dados o en rodajas. La forma de obtener esa pulpa varía.
Algunos lo hacen de forma muy sencilla partiendo un tomate por la mitad y frotándolo sobre la superficie rugosa de una rebanada de pan tostado, tiñéndolo de rojo y dándole un sabor a tomate muy ligero y refrescante. Tomate como condimento. Este es un buen método si tienes mucho pan y pocos tomates, pero esa no es mi situación habitual (los buenos tomates suelen venir en grandes cantidades).