Canónigos deutsch
Cada semana, la cocinera Bettina Campolucci Bordi, fundadora de Bettina’s Kitchen, nos habla de una verdura o un ingrediente de temporada y nos ofrece consejos de cocina y una receta. Esta semana son los canónigos.
Similares a las espinacas baby o a los canónigos, los canónigos son uno de esos pocos de los que conocemos el nombre, que muchos habrán probado, y que el resto debería. Con un sabor tan característico como su diseño, sus hojas oscuras y desgarbadas en forma de cuchara tienen un rico sabor ácido que no se parece a ninguno de sus otros primos verdes. Su característico sabor a nuez, pero con una textura irónicamente suave, se sirve normalmente junto a una mezcla de otras hojas en la clásica bolsa de ensalada que se compra en el supermercado.
Pero la próxima vez vaya un poco más lejos y visite su mercado agrícola local y consiga esto por racimos. Los canónigos no sólo son ricos en betacaroteno: un gran antioxidante que ayuda a convertir la vitamina A en el organismo, sino que también favorecen la salud de la piel, el crecimiento y un sistema inmunitario sano. También es muy versátil: se come crudo en ensalada, pero también al vapor como verdura con un sabor ligeramente ácido en la lengua, como una mezcla entre berro y rúcula.
Comida de maché
Con la adición de verduras otoñales como la col de Bruselas, la calabaza, las chalotas y el tofu crujiente, la ensalada se convierte en un plato principal en poco tiempo y, además, se hace rápidamente. Nos encantan las verduras crujientes y el tofu al horno, sobre todo a los niños.
¿Has comido alguna vez coles de Bruselas recién sacadas del horno? A nosotros nos encanta cocinarla así y aquí todo el mundo la disfruta mucho. Especialmente en combinación con el jarabe de arce y el vinagre balsámico, el aroma a asado de las verduras y el tofu es realmente delicioso, compruébalo.
Especialmente deliciosa es la ensalada con los granos de granada frescos, que le dan un toque especial. Además, la granada es increíblemente saludable, porque está llena de vitaminas y valiosos nutrientes. Las semillas de girasol tostadas también van bien con esta ensalada.
Los canónigos son simplemente un gran todoterreno y realmente podemos comerlos a diario en otoño/invierno. También es una de las ensaladas más nutritivas por su contenido en vitaminas y minerales. Ya tengo una deliciosa receta con manzana y lentejas aquí en el blog.
Nutrición de los canónigos
Los canónigos son una de las pocas hortalizas de temporada en invierno en Alemania. Por ello, hoy queremos presentar en detalle este cultivo de ensalada: sus componentes beneficiosos, con qué servirlo para que tenga el mejor sabor y cómo se cultiva, almacena y prepara adecuadamente. Los canónigos (Valerianella locusta), al igual que la valeriana de jardín (Valeriana officinalis), pertenecen a la familia de las Caprifoliaceae o madreselvas [1]. Los aceites esenciales de la valeriana dan a los canónigos su sabor característico, que se intensifica aún más con el frío.
Los canónigos se caracterizan por su singular sabor a nuez y también contienen muchos nutrientes importantes que desempeñan un papel crucial en nuestra salud. Los canónigos son ricos en hierro, potasio, β-caroteno y ácido fólico, y tienen el mayor contenido de vitamina C en comparación con otras variedades conocidas de ensalada [3].
La calidad alimentaria de los canónigos está estrechamente relacionada con su forma de cultivo. Los canónigos que se cultivan al aire libre crecen lentamente debido a las condiciones climáticas (de septiembre a marzo). El resultado es una mayor concentración de sus componentes y un sabor más intenso.
Lechuga de los mineros
Los canónigos son una ensalada de invierno muy popular, que suele cultivarse en huertos privados, pequeñas explotaciones locales o en la producción intensiva de hortalizas. Suele comercializarse como producto listo para consumir en los supermercados. El objetivo del estudio fue evaluar los cambios en la composición bioquímica y la degradación de los compuestos bioactivos durante el tiempo relevante para el consumidor de la ensalada Valerianella locusta “Vit” cultivada en casa y comprada en la tienda. Se controlaron los metabolitos primarios, los pigmentos asimilables y los metabolitos secundarios durante una semana de almacenamiento refrigerado. Los canónigos cultivados en casa mostraron los niveles más altos de azúcares totales, ácidos orgánicos totales, vitamina C y contenido fenólico total, así como mayores niveles de la mayoría de los compuestos fenólicos individuales y pigmentos del cloroplasto. Las muestras de canónigos producidos localmente también contenían altos niveles de componentes bioactivos analizados. Todas las muestras conservaron la mayoría de los componentes bioactivos durante todo el periodo de almacenamiento refrigerado. Los resultados subrayan la inestabilidad de la vitamina C durante el almacenamiento refrigerado de los canónigos y señalan este parámetro como el más afectado por el almacenamiento.