Cómo guardar las almejas de un día para otro
Casi siempre cocino las almejas el mismo día que las compro, cuando están más frescas. Sin embargo, si se guardan con cuidado, se pueden refrigerar las almejas frescas durante 24 horas (muchas fuentes dicen que hasta 48 horas, pero yo rara vez las conservo más de un día).
Para almacenarlas, me gusta pasar las almejas de su bolsa a un colador de malla. Si has comprado muchas almejas (más de 2 o 3 libras), repártelas en varios coladores para que no se asfixien unas a otras.
Me gusta comprobar las almejas un par de veces durante el almacenamiento para poder refrescar el papel de cocina, desechar las almejas que han perecido y escurrir el líquido acumulado en el recipiente. Las almejas que han muerto durante el proceso pueden contaminar el resto del grupo, por lo que conviene sacarlas de ahí lo antes posible.
La mayoría de las almejas que comprarás en la tienda de comestibles en el mostrador de mariscos o en el mercado de mariscos se cultivan en un entorno que no produce muchos sedimentos, o han sido prepurgadas antes de ser vendidas. La mayoría de las veces, lo único que necesitan estas almejas es un lavado a fondo por fuera.
Cómo conservar las almejas en la nevera
Ahora que el aire está fresco y la letra “r” en el mes, tenemos los bivalvos en la cabeza. Almejas al vapor. Mejillones al vino blanco. Guiso de ostras. Los moluscos bivalvos no son especialmente difíciles de cocinar, pero hay que tener cuidado con su manipulación. Siga estas reglas de limpieza y conservación para disfrutar de lo mejor que pueden ofrecer.
Señales de vida: Nunca hay que cocinar moluscos muertos. Están muertos por una razón, y podemos garantizar que no es buena. Una vez que mueren, las toxinas se acumulan en sus pequeños cuerpos, que te pasarán a ti, no importa cuánto los cocines. Inspecciona tus capturas justo después de comprar el grupo y de nuevo antes de cocinarlas y tira todo lo que esté muerto. Si tiras más de un par, ten cuidado: “Yo me preocuparía por la toxicidad de todo el lote”, dice Lynne Rosetto Kasper, presentadora del programa The Splendid Table de American Public Media.
¿Cómo saber si tus bivalvos están vivos? Deshazte inmediatamente de todo lo que tenga las conchas rotas o dañadas. Las conchas de las almejas y los mejillones deben estar ligeramente abiertas y cerrarse rápidamente cuando las golpeas. Si están cerradas, no se cierran o flotan en el agua, están muertas. Introdúzcalas en la basura. Las conchas de las ostras, en cambio, deben estar bien cerradas. Y, como ocurre con todos los pescados y mariscos, tus bivalvos deben tener un olor fresco y oceánico, sin rastro de pescado o amoníaco.
Cómo cocinar almejas frescas
Aunque mucha gente piensa que las almejas del supermercado ya están limpias -y estoy seguro de que lo están, hasta cierto punto-, si las cocino al vapor de inmediato con sólo un enjuague rápido, encuentro una cantidad desagradable de arenilla y basura en su interior.
Admito que algunas veces he cocinado almejas como éstas si las veía vivas y fuera de la concha durante el remojo, y aunque se abren, a menudo no saben bien. Tíralas desde el principio.
Yo pongo la tapa y empiezo a controlar cada pocos minutos después de oír el agua hirviendo, porque me gusta sacar las almejas que se han abierto del todo mientras las otras se cuecen al vapor, para que no se hagan demasiado.
NotasEl tiempo máximo que he puesto las almejas en remojo es de 4 horas. Es posible que se puedan dejar en remojo más tiempo, incluso toda la noche, pero sé que al final las almejas pueden morir si no hay suficiente oxígeno en el agua, así que me gusta ser un poco más conservadora. Si quieres guardar las almejas, lo mejor es hacerlo en hielo en la nevera antes de remojarlas.
NutriciónCalorías: 22kcal, Carbohidratos: 1g, Proteínas: 4g, Grasas: 1g, Grasas saturadas: 1g, Grasas poliinsaturadas: 1g, Grasas monoinsaturadas: 1g, Colesterol: 8mg, Sodio: 151mg, Potasio: 12mg, Vitamina A: 76IU, Calcio: 10mg, Hierro: 1mg
Limpieza de almejas con bicarbonato de sodio
Tanto si se encuentra en una casa de campo como en un campamento, las almejas al vapor de Maine son un favorito tradicional del verano para las reuniones familiares y las comidas al aire libre. Saber cómo limpiar las almejas al vapor para estas reuniones es esencial, y sólo requiere unos pocos y sencillos pasos. En comparación con otros tipos de marisco, las almejas al vapor son relativamente baratas y fáciles de preparar. En poco tiempo, usted, su familia y sus amigos podrán disfrutar del sabor dulce y salado de uno de los platos de marisco más sabrosos de Maine.
Las almejas que conocemos como vapores son abundantes en Maine y se recolectan a lo largo de la costa desde Wells hasta Lubec. Las almejas de Maine se clasifican como almejas de concha blanda. Las almejas de vapor, también llamadas longnecks, viven y prosperan en las zonas de almejas -el barro, la grava y la arena de la región intermareal de la costa- que se extienden a lo largo de la orilla del mar, cubiertas durante la marea alta y descubiertas durante la marea baja, que es cuando se encuentran los buscadores de almejas.
Los municipios gestionan los bancos de almejas en colaboración con el Departamento de Recursos Marinos de Maine. Las almejas de concha blanda son una parte importante de la economía de las comunidades costeras de Maine. Para ponerlo en perspectiva, Maine produce aproximadamente el 60% de las almejas de concha blanda del país, con desembarcos por valor de más de 18,2 millones de dólares en 2019. Como recurso marino, suele ser el segundo en valor, y emplea al segundo mayor número de pescadores, después de la pesca de langosta.