Cómo cocinar el arroz basmati
Si alguna vez has cocinado arroz blanco y te ha salido pegajoso, poco cocido o pegado al fondo de la sartén, no eres el único. A todos nos ha pasado. De hecho, yo solía evitar cocinar arroz por esta misma razón, atribuyendo mis fracasos a que no tenía una arrocera.
Sin embargo, desde entonces he perfeccionado mi método de cocción de arroz blanco, que resulta siempre esponjoso, tierno y delicioso. Además, sólo se necesita una cacerola y una tapa (no hay una arrocera de lujo). Déjame mostrarte cómo se hace.
Porción: 1 porción de un cuarto de taza Calorías: 84,4 Carbohidratos: 18,5 g Proteínas: 1,6 g Grasas: 0,2 g Grasas saturadas: 0 g Grasas poliinsaturadas: 0,04 g Grasas monoinsaturadas: 0,05 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 1 mg Potasio: 27 mg Fibra: 0,3 g Azúcar: 0 g Vitamina A: 0 UI Vitamina C: 0 mg Calcio: 6,48 mg Hierro: 0,19 mg
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Cómo cocinar el arroz en una arrocera
Cómo cocinar el arroz en una olla en la estufa (mi opción predeterminada), en el microondas o en el horno Mi método para hacer arroz al vapor es sencillo e infalible: no hay que enjuagar, ni colar, ni ninguna de las otras técnicas complicadas que se piden en otras recetas. El arroz quedará siempre esponjoso y tierno, nunca pegajoso ni blando. Y eso que soy un snob del arroz.
La regla general es que cuanto más corto sea el grano de arroz, más pegajoso será el arroz. Pegajoso no significa pegajoso. Sólo significa que los granos se pegan más, en lugar de ser desmenuzables, por lo que son más fáciles de comer con los palillos.
Cuanto más largo es el grano, menos pegajoso es. El basmati es el arroz menos pegajoso (¡la comida india no se come con palillos!), el de grano corto es el más pegajoso (por ejemplo, el arroz para sushi es un tipo de arroz de grano corto, y tiene que ser pegajoso para que los rollos de sushi se mantengan unidos. No se pueden hacer rollos de sushi con arroz basmati).
Esta es mi forma predeterminada de cocinar el arroz y, de los tres métodos que comparto hoy, es el que da el mejor resultado, el más parecido al de la olla arrocera. Todo el arroz se cocina uniformemente, los granos están tiernos pero no blandos, y la superficie de los granos no está blanda ni gomosa.
Relación entre el arroz y el agua
Independientemente de cómo lo consuma, como base de una comida o como guarnición, el arroz es un alimento básico en la despensa. Con un sencillo método de cocción, puedes convertir este delicioso grano en casi cualquier cosa. Esta receta rápida y fácil te dará la mejor manera de hacer dos porciones de arroz para guardar o compartir – ¡y siempre puedes duplicar o triplicar la receta si es necesario!
Mira esta demostración rápida para saber lo básico sobre cómo hacer dos porciones de arroz blanco esponjoso. Para hacer una tanda más grande de esta receta, simplemente añade 2 tazas de agua por cada taza de arroz. Una vez que tengas lo básico, puedes darle sabor añadiendo diferentes salsas, especias, verduras y proteínas.
Una vez que el arroz esté lo más esponjoso posible, retíralo del fuego y déjalo reposar durante 5 minutos. Este proceso de enfriamiento permite que el arroz se cocine al vapor y adquiera la consistencia blanda, pero no demasiado blanda, que todos deseamos.
Cómo hacer que el arroz sepa mejor
Un montón de arroz caliente y tierno es una comida reconfortante, tal y como es. Hay muchas maneras de definir una tanda perfecta, y otras tantas de conseguirla, pero cocinar un arroz básico en el fogón es posiblemente el método más versátil. Una vez que lo haya aprendido, podrá hacer un arroz delicioso en cualquier momento y lugar, sin necesidad de ningún equipo especial. Te enseñaremos a dominar la técnica y a modificarla para que cada tanda quede como a ti te gusta. A continuación te explicamos cómo empezar: Aclarar, cocer, reposar y esponjar.
El mundo del arroz es enorme y diverso, con miles de variedades en todo el mundo. Se venden con nombres que hacen referencia a la longitud del grano o al origen de la planta, o según la fecundidad, el color, la variedad botánica o el tipo de procesamiento. A continuación se presentan algunos tipos de arroz, tanto los más comunes como los menos conocidos, pero esta lista no es en absoluto exhaustiva.
El arroz puede cocinarse en fogones o en ollas arroceras musicales, en ollas a presión, en vaporeras de bambú o en hojas de plátano bien comprimidas. Todos estos métodos proporcionan al arroz lo que necesita: calor y agua. Aunque las proporciones de agua y los tiempos de cocción pueden ajustarse al gusto, entender estos pasos básicos le ayudará a cocinar el arroz perfectamente cada vez.