Receta de menudos con callos al panal
Esta es realmente la MEJOR receta de Menudo, si lo digo yo. Es pura comida mexicana de confort pensada para alimentar a una gran multitud. Es un plato delicioso que es perfecto para ocasiones especiales y reuniones familiares.
NutriciónServicio: 471g | Calorías: 210kcal | Carbohidratos: 30g | Proteínas: 13g | Grasas: 6,5g | Grasas saturadas: 1,5g | Grasas trans: 0,1g | Colesterol: 107mg | Sodio: 2641mg | Potasio: 441mg | Fibra: 9.8g | Azúcar: 3.8g
Sobre Maggie UnzuetaMaggie Unzueta es escritora/blogger, fotógrafa, desarrolladora de recetas, videógrafa y creadora de In Mama Maggie’s Kitchen. Ella ha estado desarrollando comida mexicana fácil y auténtica, recetas inspiradas en México, y consejos de viaje desde 2010. Desde las recetas familiares hasta sus extensos viajes por todo México, lleva los sabores tradicionales mexicanos del sur de la frontera a tu cocina. Maggie ha aparecido en notables sitios web culinarios y otros medios de comunicación. Para más detalles, consulta su página Acerca de.
Muéstrame el menudo
El menudo suele cocinarse en la olla más grande que el chef tenga a mano. En 2018, Juanita’s Foods, en California, entró en el Libro Guinness de los Récords por la mayor olla de menudo. Preparado en una olla de 300 galones, con un peso de 2,439 libras, 980 libras de callos en caldo de hueso de res, 600 libras de maíz y 171 libras de especias. Eso sí que es un montón de sopa.
El menudo tarda horas en cocinarse correctamente, una verdadera lección de paciencia. Se añaden los callos y, a veces, la pancita y las patas, una cebolla entera, sal y una cabeza de ajo entera y la sopa se cuece otras 4 a 7 horas. Mi marido añade hojas de aguacate y de epazote (dysphania ambrosioides) para aromatizar.
Los chiles guajillos se hierven y se les quitan las semillas y los tallos. Una vez que están blandos, se mezclan con un puñado de masa de tortilla o, si no se dispone de ella, una generosa pizca de harina. La mezcla pasa por el colador a la olla.
Aunque no he podido encontrar ninguna razón en particular por la que el menudo ayude a combatir la resaca, los callos son un superalimento rico en nutrientes, concretamente zinc, niacina, folato, B12, calcio, hierro, magnesio, fósforo, manganeso y selenio, y una buena fuente de proteínas. Si tuviera que arriesgarme a adivinar, el menudo ayuda a un cuerpo enfermo sobre todo porque es un líquido caliente (lo que reduce la deshidratación que a menudo se experimenta después de un episodio de consumo excesivo de alcohol) y la especia del chile pequín anima el cuerpo, te guste o no.
Cómo espesar el menudo
El menudo es una sopa tradicional mexicana que suele considerarse una comida reconfortante. Se suele comer en ocasiones especiales y también los domingos por la mañana, ya que se considera la cura definitiva para la resaca.
Mis padres tienen una fantástica receta de menudo que es una de las favoritas de mi padre para preparar. La receta original proviene de mi Abuelita María, que enseñó a mi madre a prepararlo, quien a su vez enseñó a mi padre. Desde entonces, mi papá se ha convertido en el hacedor de menudo en la familia y ha convertido este menudo en una receta simple y deliciosa de olla lenta.
Personalmente, nunca había preparado menudo, siempre asumiendo que sería demasiado complicado. Sin embargo, esta semana mi padre y yo hicimos menudo y me sorprendió lo fácil que es de hacer. Me explicó todos los detalles de cómo preparar perfectamente esta sopa tradicional para que yo aprendiera a hacerla y pudiera compartirla con ustedes aquí en el blog.
Si has visto o comido menudo, puede que pienses que tiene un caldo rojo. Sin embargo, la receta de mis padres tiene un caldo blanco y por eso se suele llamar “menudo blanco”. En cambio, nosotros siempre servimos nuestro menudo con una salsa roja al lado que añade un gran sabor, un toque picante y un hermoso tinte rojo a la sopa. Cada persona puede añadir la salsa a su menudo y hacerla tan picante o suave como desee.
Cómo hacer menudo blanco
El pozole rojo, profundo, rico, picante y sabroso, es una comida clásica en México, especialmente durante la temporada de vacaciones de invierno. Es una sopa de maíz con base de chile y normalmente se cocina a fuego lento durante todo el día con cortes de cerdo o pollo (o tripas de res para el menudo). Mi versión es vegana, fácil y se puede hacer en menos de una hora gracias a la olla instantánea.
El pozole rojo tradicional se hace cocinando a fuego lento carne de cerdo o pollo en un rico caldo hecho de chiles rojos y cebolla mezclados, ajo, comino, orégano, laurel y una serie de otras hierbas y especias que cambian según quién lo haga y cómo le haya enseñado su abuelita. El mismo plato, pero hecho con callos en lugar de carne, se conoce como menudo.
Se le añade maíz blanco o amarillo y se adorna con col, rábano, cilantro, cebolla y zumo de lima. El aguacate y las tostadas (tortillas de maíz horneadas o fritas) también suelen acompañar al pozole.
Puede cocinarse a fuego lento durante horas o días, y es una labor de amor y una tradición festiva que se transmite de generación en generación en las familias mexicanas. Es un plato hermoso, rico en sabor e historia, y una vez que lo haya probado, sabrá que lo deseará una y otra vez.