¿Es sin gluten?
Si cree que no puede ir a la tienda de comestibles sin ver una etiqueta que anuncia los beneficios de un alimento sin gluten o coger una revista sin leer sobre el estilo de vida sin gluten de un famoso, no está solo. Eliminar el gluten es la única forma de tratar la enfermedad celíaca, una reacción alérgica al gluten que daña el revestimiento del intestino delgado.
El propósito de una dieta sin gluten es tratar la enfermedad celíaca”, dice Komar, “Las personas que tienen la enfermedad celíaca no pueden tolerar el gluten, que causa inflamación en su intestino delgado. Si siguen un plan de alimentación sin gluten, pueden eliminar algunos de sus síntomas”. Los síntomas de la enfermedad celíaca incluyen:
“Tiene dos vertientes”, dice Komar. “Hay mucha gente a la que se le diagnostica la enfermedad celíaca. Ahora tenemos análisis de sangre, pruebas genéticas o biopsias del intestino delgado que pueden diagnosticar fácilmente la enfermedad. De hecho, un estudio reciente dice que casi dos millones de estadounidenses son celíacos”. Explica que la enfermedad en sí no es nueva, pero la concienciación ha aumentado gracias a la prevalencia de las pruebas y al hecho de que la alimentación ha cambiado con el tiempo. “La gente está comiendo muchos más alimentos procesados en lugar de alimentos enteros”, dice. “El gluten pasa por mucho procesamiento, lo que lo hace aún menos tolerable para los que tienen sensibilidades o alergias”.
Sin gluten معنى
Una dieta sin gluten (GFD) es un plan nutricional que excluye estrictamente el gluten, que es una mezcla de proteínas que se encuentra en el trigo (y en todas sus especies e híbridos, como la espelta, el kamut y el triticale), así como en la cebada, el centeno y la avena[1] La inclusión de la avena en una dieta sin gluten sigue siendo controvertida, y puede depender del cultivar de avena y de la frecuente contaminación cruzada con otros cereales que contienen gluten[2][3][4][5].
El gluten puede causar síntomas gastrointestinales y sistémicos a quienes padecen trastornos relacionados con el gluten, como la enfermedad celíaca (EC), la sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC), la ataxia por gluten, la dermatitis herpetiforme (DH) y la alergia al trigo[6]. [6] En estas personas, la dieta sin gluten se ha demostrado como un tratamiento eficaz,[7][8][9] pero varios estudios demuestran que alrededor del 79% de las personas con enfermedad celíaca tienen una recuperación incompleta del intestino delgado, a pesar de una dieta estricta sin gluten.[10] Esto se debe principalmente a la ingestión inadvertida de gluten.
Productos sin gluten
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada, granos que se encuentran en muchos alimentos cotidianos. La mayoría de nosotros come alimentos con gluten sin problemas. Pero para algunas personas, comer gluten puede provocar una reacción en su organismo. Las personas que tienen este problema padecen la enfermedad celíaca.
Después de ingerir los alimentos, éstos pasan al estómago, que forma parte de un grupo de órganos que componen el sistema digestivo. Una parte importante del sistema digestivo es el intestino delgado, que está revestido de vellosidades.
Las vellosidades suelen describirse como proyecciones microscópicas en forma de dedo. Son extremadamente pequeñas, tanto que no se pueden ver sin un microscopio. Las vellosidades son importantes porque absorben los nutrientes en el cuerpo.
En el caso de los celíacos, la ingesta de gluten -en un trozo de pan, por ejemplo- provoca una reacción del sistema inmunitario. El sistema inmunitario suele evitar que uno enferme, pero en el caso de los celíacos, el cuerpo empieza a dañar y destruir las vellosidades. Sin vellosidades, el cuerpo no puede absorber las vitaminas y los nutrientes de los alimentos. Sin suficientes nutrientes, el cuerpo de un niño tiene dificultades para mantenerse sano y crecer adecuadamente. Incluso si la persona come mucho, puede perder peso y puede desarrollar anemia por no absorber suficiente hierro.
Leche sin gluten
Se habla mucho de no consumir gluten, y todo el mundo, desde las celebridades hasta los atletas profesionales, promocionan los beneficios de una dieta sin gluten. Pero estas dietas no son para todo el mundo. La doctora Selvi Rajagopal, especialista en medicina interna y obesidad, explica los riesgos y beneficios de eliminar el gluten y comparte cómo se puede hacer un plan de alimentación saludable.
Una dieta sin gluten excluye cualquier alimento que contenga gluten, que es una proteína que se encuentra en el trigo y otros cereales. Significa comer sólo alimentos enteros que no contengan gluten, como frutas, verduras, carne y huevos, así como alimentos procesados sin gluten, como el pan o la pasta sin gluten.
“El gluten es una proteína que se encuentra de forma natural en algunos alimentos, pero también puede añadirse a los alimentos durante su procesamiento para darles textura”, explica Rajagopal. El gluten puede utilizarse como agente aglutinante y aromatizante, por lo que a veces puede encontrarse en alimentos que no se esperan. Además de alimentos como la pizza, la pasta, los cereales y los productos de panadería, el gluten puede estar en todo tipo de alimentos, desde la salsa de soja y los helados hasta ciertos medicamentos, productos de belleza y suplementos dietéticos.