Más allá de la carne
¿Abrumado por las opciones? No se estrese. Estas opciones aprobadas por los dietistas tienen un sabor tan bueno que ni siquiera echarás de menos la carne. Es difícil imitar la textura y la sensación en boca de la carne picada, pero el aislado de proteína de guisante o la proteína de guisante texturizada lo consigue bastante bien. Según Desiree Nielsen, R.D., algunas marcas utilizan remolacha como colorante alimentario para dar al aislado de proteína de guisante ese aspecto de carne picada medio cruda. Nielsen también señala que no tiene gluten, ni soja, ni OGM, y que contiene toneladas de proteínas. Tenlo en cuenta: Aunque es vegana, puede estar cargada de aditivos colorantes y texturales. “Comer sustitutos de la carne hiperprocesados como éste una o dos veces a la semana como capricho estaría bien dentro de una dieta saludable, pero yo no los convertiría en un pilar en lugar de opciones más sencillas como las judías y las verduras ricas en proteínas”, dice.
“Para los que echan de menos el bacon o los embutidos, esta es una opción vegana, ecológica y limpia. Con los probióticos y el vinagre de sidra de manzana añadidos, estoy a favor de este producto. Es fácil de preparar y encaja en una dieta equilibrada”.
Más allá de la comercialización de la carne
Quizá la forma más realista de recrear una carne sin la huella de carbono sea cultivarla en un laboratorio. Las carnes cultivadas -carne cultivada en laboratorios a partir de células- utilizarían mucha menos energía, tierra y agua y producirían menos emisiones de gases de efecto invernadero que la carne tradicional, y son objeto de una amplia investigación internacional. Pero incluso las carnes cultivadas están lejos de ser convincentes como la carne, y mucho menos de estar disponibles comercialmente.
Las primeras carnes cultivadas eran conjuntos “desestructurados” de tejidos cultivados en geles que carecían de la textura fibrosa de un corte de carne entero (incluso carecían del color rojo de la carne cruda, que había que añadir con colorantes). Al fin y al cabo, los cortes enteros de carne son algo más que proteínas: son grasa, vasos sanguíneos y tejidos conectivos. Los haces de células de grasa y músculo que se producían en los primeros cultivos celulares daban lugar a hamburguesas más convincentes que los filetes.
En 2021, investigadores de la Universidad de Osaka (Japón) produjeron un filete de ternera de wagyu cultivado imprimiendo en 3D células musculares, grasas y vasos sanguíneos en gel que luego se ensamblaron a mano. El bistec terminado medía 5 mm por 10 mm.
Carne de origen vegetal
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Esta es una lista de sustitutos de la carne. Un sustituto de la carne, también llamado análogo de la carne, se aproxima a ciertas cualidades estéticas (principalmente textura, sabor y apariencia) o características químicas de una carne específica. Los sustitutos se basan a menudo en la soja (como el tofu y el tempeh), el gluten o los guisantes[1] Las legumbres enteras se utilizan a menudo como fuente de proteínas en los platos vegetarianos, pero no figuran en esta lista.
Carne de verdad
Pero, ¿qué tan saludables son estos productos exactamente? A base de plantas… sí, se podría decir que sí. ¿Plantas de verdad? En realidad, no. No esperes recibir tu ración diaria de verduras. La mayoría de las carnes veganas están hechas con un aislado de proteína derivado de plantas como el trigo, la soja o los guisantes.
Pero antes de sacar conclusiones, evaluemos primero las hamburguesas veganas de Impossible Burger y Beyond Meat para ver cómo se comparan con una hamburguesa de carne molida normal desde el punto de vista nutricional y medioambiental.
En todo caso, aquí es donde las hamburguesas veganas ganan para nosotros. Con unos encomiables 20 a 21 gramos de proteína por hamburguesa, estas hamburguesas veganas se comparan bastante bien con una hamburguesa normal de carne picada, que sólo tiene entre 15 y 19 gramos de proteína.
Una dieta vegana se asocia normalmente con una menor ingesta de hierro debido a la falta de proteínas animales, y requiere la administración de suplementos para el correcto funcionamiento inmunológico. Ambas marcas contienen más hierro que una hamburguesa de ternera normal, superando a sus competidores de carne.