De qué está hecha la carne vegana
Los guisantes, o la proteína de guisante, es el nuevo ingrediente de moda que se utiliza para hacer alternativas a la carne de origen vegetal. Se utiliza en los productos Beyond Meat, en el Plant-Based Ground de Lightlife y en el atún sin pescado de Good Catch. Lo sorprendente de la proteína de guisante es que, al igual que la soja, es una proteína completa con un sabor neutro. Y mientras que durante años han circulado rumores infundados sobre los supuestos efectos de la soja sobre la salud, la proteína de guisante no lleva ese lastre.
Entiendo que, al principio, la gente se sienta sorprendida por algo nuevo con lo que no está familiarizada. Pero cuando se reduce a lo esencial, la respuesta a la pregunta “¿de qué está hecha la carne vegana? Está hecha de plantas.
Por qué los veganos quieren que su comida se parezca a la carne
Las alternativas a la carne de origen vegetal, que en su día fueron dominio exclusivo de vegetarianos y veganos, se comercializan ahora para los consumidores tradicionales de carne que quieren reducirla y buscan alternativas proteicas de origen vegetal.
Hemos examinado la lista de ingredientes de las hamburguesas de carne y carne picada de origen vegetal de The Alternative Meat Co, Beyond Meat, Coles, Eaty, Funky Fields, Naturli, NextGen2, Unreal Co y Veef:
“Estos productos de hamburguesas y carne picada pueden ser una opción práctica para quienes no tienen tiempo y quieren una alternativa a la carne”, dice. “Pero siguen siendo alimentos procesados, no son lo mismo que los alimentos vegetales enteros que deberíamos consumir más, como las legumbres.
En cuanto a las proteínas, todos los productos que hemos analizado cumplen el código de normas alimentarias al afirmar que son una buena fuente de proteínas (al menos 10 g de proteínas por ración). Pero algunos necesitarían más para hacer una comida decente, según Dynan.
“A menudo tienen menos grasa, sobre todo saturada (con algunas excepciones)”, dice Dynan. “Así que cambiar una hamburguesa de carne comercial por una alternativa vegetal en una barbacoa o cuando se come fuera de casa puede ser mejor desde el punto de vista nutricional.
Más allá de los productos químicos de la carne
La carne vegana es un tipo de alimento totalmente libre de productos de origen animal pero que pretende replicar la textura y el sabor de la carne. Suele estar elaborada con sustancias de origen vegetal, como la soja y el gluten de trigo. La carne vegana puede adquirirse en formas no refinadas que pueden utilizarse para sustituir a la carne en las recetas. También la utilizan los fabricantes de alimentos veganos para crear productos preenvasados que simulan platos de carne populares, como hamburguesas, nuggets de pollo y salchichas.
Gracias a su capacidad para simular una textura cárnica y proporcionar altos niveles de proteínas, hierro y calcio, la soja se utiliza a menudo para crear carne vegana. Las formas más comunes de soja utilizadas como sustitutos de la carne son el tofu firme y el tempeh. El tofu firme, que se elabora a partir de leche de soja coagulada que se ha escurrido y prensado en un bloque, puede considerarse un lienzo en blanco para los cocineros veganos. Tiene poco sabor intrínseco, pero tiene una gran capacidad de absorción que le lleva a adoptar el sabor de los ingredientes con los que se cocina. El tofu firme también conserva bien su forma cuando se corta, lo que lo hace útil para platos como los salteados y las brochetas.
La mejor carne vegana
El contenido de sodio de la carne vegana hace que muchos se pregunten si el producto puede ser mejor que la carne. Un informe del Instituto George para la Salud Global descubrió que el tocino sin carne contiene más de un tercio de la sal de un día. Consumir demasiada sal puede elevar la presión arterial y provocar un ataque al corazón o un derrame cerebral.
Según Consensus Action on Salt and Health, dos torreznos de tocino de origen animal pueden contener más de la mitad de la sal máxima diaria recomendada para adultos (6 gramos). Algunas marcas de tocino contienen tres veces más sal que otras.
El contenido de sodio de cualquier producto – vegano o no – será diferente según la marca. La Beyond Burger tiene 380 mg de sodio, el 16% del límite diario total recomendado. La Hamburguesa Imposible tiene 370 mg. Por su parte, una hamburguesa de McDonald’s (sola, sin pan ni otros ingredientes) tiene 125 mg. Pero no toda la carne vegana tiene esta cantidad de sodio. Y según la nutricionista y cocinera de productos crudos, Geeta Sidhu-Robb, la carne vegana salada podría ser mejor para ti que la carne animal.