Yogur griego vs yogur natural para hornear
Al igual que el yogur normal, el yogur griego es un producto lácteo fermentado. Más suave y espeso que el yogur tradicional, su carácter distintivo se debe a una técnica de producción ligeramente diferente. Y aunque lleve su nombre, esta variedad no es una propiedad exclusiva de Grecia. De hecho, tiene sus raíces en Oriente Medio, donde se utiliza en platos tradicionales desde hace milenios.
En ese caso, ¿cuál es la diferencia entre el yogur griego y el yogur normal? La filtración. En efecto, el yogur griego es un yogur filtrado que, por tanto, contiene menos agua, lo que le da su textura cremosa. Cuanto más largo sea el periodo de drenaje, más suave, cremoso y espeso se vuelve el yogur, lo que lo convierte en el yogur griego que conocemos.
Una de las diferencias notables entre el yogur tradicional y el griego es su textura. En efecto, el yogur griego es más espeso y cremoso que el tradicional. Nuestro yogur griego se compone principalmente de tres ingredientes:
Debido a su proceso de producción, el yogur griego natural puede tener un menor contenido de azúcar que el yogur normal. Esto lo convierte en un producto más adecuado para su cocina. Combina igual de bien con sus preparaciones dulces y saladas.
Cómo hacer yogur griego a partir de yogur normal
La razón por la que el yogur griego es mucho más espeso y cremoso que el yogur normal es que se cuela el suero. El suero es el componente acuoso de la leche, que queda después de que ésta se haya cuajado. La eliminación de ese líquido es lo que da al yogur griego su consistencia más densa.
El yogur griego tiene más proteínas que el yogur normal. El yogur griego suele considerarse un tentempié saludable, en parte porque aporta más proteínas que el yogur normal. Según Prevention, una porción de seis onzas de yogur griego tiene tantas proteínas como tres onzas de carne magra, lo que lo convierte en una gran fuente alternativa de proteínas. Además, te mantendrá lleno durante más tiempo que el yogur normal.
El yogur griego tiene menos azúcar y carbohidratos que el yogur normal. Según US News and World Report, el yogur normal tiene el doble de carbohidratos que el griego. Sólo hay que tener cuidado con la compra de yogur griego con sabor, que puede aumentar el azúcar y los carbohidratos.
Beneficios del yogur griego
En la última década se ha producido un cambio en el yogur, y se trata de que se convierta en griego. El yogur griego, llamado yogur colado en el resto del mundo, ha pasado del uno por ciento del mercado del yogur en 2007 a cerca de la mitad del mercado actual. Con una previsión de crecimiento anual del 5% para el futuro inmediato, la pregunta es: ¿por qué el yogur griego está conquistando el mercado mientras el yogur normal se queda de brazos cruzados?
A diferencia del yogur normal, el griego se cuela, lo que elimina el suero líquido, junto con algunas de las sales y azúcares disueltos en él. El resultado es un yogur que tiene una textura más densa, espesa y cremosa; también es más rico en proteínas que el yogur convencional de estilo americano. Ambos factores lo hacen más saciante y satisfactorio y le mantienen lleno durante más tiempo. El yogur griego es especialmente rico; también se utiliza leche baja en grasa o descremada para hacer yogur griego, que sigue siendo un producto espeso y cremoso.
El yogur griego ha sido comercializado con mucho éxito en los Estados Unidos en los últimos años por empresas que promocionan su perfil nutricional bajo en grasas, rico en probióticos y alto en proteínas, junto con su textura indulgente. Entre las marcas de yogur griego más populares en Estados Unidos están Fage, Chobani y la línea Oikos de Stonyfield Farm.
Por qué el yogur griego es malo para la salud
El yogur griego es un producto muy popular. No se puede ir a una tienda de comestibles sin ver lo que parecen ser mil tipos y sabores diferentes de esta delicia rica en proteínas. ¿Qué ha sido del yogur natural? Sigue existiendo, pero definitivamente ha pasado a un segundo plano frente a la variedad griega más popular. El yogur siempre ha sido un tentempié saludable, pero desde que el yogur griego ha crecido exponencialmente en popularidad, se habla de él en los programas de noticias, en las revistas de fitness y se promociona como una de las mejores formas de picar entre horas, ¿merece la pena todo el alboroto? ¿Qué es mejor cuando se compara el yogur natural con el griego?
La mayoría de los yogures son saludables. Ambas formas de yogur son bajas en calorías y, al estar basadas en la leche, tienen mucho calcio. También contienen bacterias saludables, lo que los convierte en probióticos. Sólo por estas razones, el yogur ha sido considerado parte de una dieta saludable durante mucho tiempo. Hay que prestar atención al contenido de grasa de su elección. Existen opciones bajas en grasa, y éstas son siempre más saludables. Algunos yogures tienen azúcares añadidos, aparte de la fruta que se añade para dar sabor.