Cómo utilizar el vinagre de arroz para el sushi
El vinagre de arroz chino es un vinagre elaborado con arroz fermentado. El arroz siempre ha desempeñado un papel importante en la cocina y la cultura chinas, y se ha utilizado en la cocina china durante miles de años de muchas maneras inventivas. Hay varios tipos básicos de vinagre de arroz chino, junto con variedades endulzadas que contienen desde azúcar hasta jengibre, cáscara de naranja o clavo para dar más sabor. El vinagre de arroz, también conocido como vinagre de vino de arroz, puede utilizarse para preparar diferentes tipos de alimentos en la cocina china, desde salsas hasta aderezos para ensaladas. El precio del vinagre de arroz chino varía según la variedad.
Es bastante fácil confundirlos, ya que a menudo se encuentran uno al lado del otro en la tienda de comestibles, pero el vinagre de arroz y el vino de arroz son dos productos diferentes. El vinagre de arroz es en realidad vino de arroz que ha sido fermentado durante más tiempo. Disfrutado por los chinos desde hace más de 4.000 años, el vino de arroz se elabora mediante un proceso de fermentación con levadura que transforma los azúcares del arroz glutinoso en alcohol. Sin embargo, cuando se hace vinagre de arroz, el proceso de fermentación va un paso más allá, añadiendo bacterias para convertir el alcohol en ácido. El vinagre de arroz chino se disfruta como bebida y como ingrediente en la cocina, mientras que el vinagre de arroz se utiliza simplemente en las recetas.
Alternativa al vinagre de arroz
¿Ha mojado alguna vez un dumpling chino en salsa, ha comido sushi o ha devorado una ensalada con aderezo de zanahoria y jengibre? Si es así, ha probado el vinagre de arroz. Elaborado a partir de arroz fermentado, su sabor es ácido y ligeramente dulce. El vinagre de arroz asiático (a veces etiquetado como “vinagre de vino de arroz”) es considerablemente más suave que los vinagres occidentales gracias a su menor nivel de acidez -normalmente un 4 por ciento, comparado con un nivel del 5 al 7 por ciento en otros tipos. El sabor único de este ingrediente con pocos SmartPoints puede animar un plato insípido o crear un nuevo perfil de sabor propio.
No todos los vinagres de arroz son iguales; todos tienen atributos distintivos. En Asia las opciones son abundantes; en Estados Unidos sólo se pueden encontrar unas pocas variedades. A continuación se presentan algunos tipos que están ampliamente disponibles.
El vinagre de arroz japonés es fácil de encontrar, ya sea con los demás vinagres o en la sección asiática del supermercado, y es claro, delicado y suave. Es extraordinariamente versátil, y se adapta tanto a los platos asiáticos como a los occidentales.
Cómo utilizarlo: Utilice el vinagre de arroz japonés siempre que busque un sabor más suave: su acidez relativamente baja lo convierte en el vinagre más adecuado para los niños. Cámbialo por cualquiera de tus recetas favoritas que requieran un vinagre de color pálido, como el vino blanco, el champán o la sidra.
Usos del vinagre de arroz para el cabello
El vinagre de arroz es un vinagre elaborado a partir de arroz fermentado en Asia oriental (China, Japón y Corea), así como en Vietnam, en el sudeste asiático. Se puede utilizar como edulcorante en algunas patatas fritas, aderezos, arroz para sushi, etc.
Los vinagres de arroz chinos son más fuertes que los japoneses, y tienen un color que va desde el claro hasta varios tonos de rojo, marrón y negro, por lo que se conocen como vinagres de vino de arroz. Los vinagres chinos y, sobre todo, los japoneses son menos ácidos que los vinagres occidentales destilados que, por esa razón, no son sustitutos adecuados de los vinagres de arroz. La mayoría de los tipos de vinagre de arroz asiáticos son también más suaves y dulces que los vinagres típicamente utilizados en el mundo occidental, con los vinagres negros como notable excepción. Los vinagres de arroz chinos se elaboran con huangjiu, un tipo de vino de arroz[cita requerida].
En los libros de cocina chinos, se indica que ½ cucharada de vinagre blanco destilado occidental equivale a 1 cucharada de vinagre Chinkiang, y las recetas que requieren 4 cucharaditas de vinagre de arroz rojo pueden sustituirse por sólo 3 cucharaditas de vinagre blanco[3].
Qué hace el vinagre de arroz con el arroz
El vinagre de arroz se presenta en varias variedades. El más sencillo se elabora a partir de arroz fermentado y suele tener un aspecto casi incoloro. El segundo tipo se elabora a partir del sake y es una variante del vinagre de vino que conocen los estadounidenses. Cuando se elabora a partir del sake, este condimento suele llamarse vinagre de arroz sazonado y mostrará un sabor más fuerte. También es un ingrediente común en el sushi.
Este tipo de vinagre se elabora en varios países asiáticos, y existen diferencias en el sabor final y el producto. Los vinagres de arroz japoneses son, en general, mucho más suaves que las variedades chinas, y lo más probable es que sean incoloros. En China existe un vinagre de arroz blanco simple similar, pero sigue siendo ligeramente más picante que las variedades japonesas. A muchos les gusta la versión china porque se parece un poco más al vinagre blanco occidental. Sin embargo, no hay ningún producto comparable ni en Japón ni en China que pueda sustituir al vinagre blanco occidental. Para sustituir el vinagre de vino blanco en cualquier receta habría que utilizar al menos el doble de cantidad de vinagre de arroz.