Riesgo de cáncer en los vegetarianos
Dieta vegetariana: Cómo obtener la mejor nutriciónUna dieta vegetariana bien planificada es una forma saludable de satisfacer tus necesidades nutricionales. Averigüe lo que necesita saber sobre una dieta basada en plantas.Por el personal de Mayo Clinic
Las dietas vegetarianas siguen aumentando su popularidad. Las razones para seguir una dieta vegetariana son variadas, pero incluyen beneficios para la salud, como la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes y algunos tipos de cáncer.
Sin embargo, algunos vegetarianos dependen demasiado de los alimentos procesados, que pueden tener un alto contenido en calorías, azúcar, grasa y sodio. Y puede que no coman suficientes frutas, verduras, cereales integrales y alimentos ricos en calcio, con lo que se pierden los nutrientes que éstos aportan.
Sin embargo, con un poco de planificación, una dieta vegetariana puede satisfacer las necesidades de personas de todas las edades, incluidos los niños, los adolescentes y las mujeres embarazadas o en período de lactancia. La clave es ser consciente de tus necesidades nutricionales para planificar una dieta que las satisfaga.
Para sacar el máximo partido a una dieta vegetariana, elige una variedad de alimentos sanos de origen vegetal, como frutas y verduras enteras, legumbres y frutos secos, y cereales integrales. Al mismo tiempo, reduce las opciones menos saludables, como las bebidas azucaradas, los zumos de fruta y los cereales refinados. Si necesitas ayuda, un dietista titulado puede ayudarte a crear un plan vegetariano adecuado para ti.
La sociedad vegetariana
Hay varios tipos de vegetarianos. Algunos comen productos lácteos, otros pueden optar por incluir huevos, mientras que otros se abstienen por completo de cualquier producto alimenticio que provenga de un animal. Sin embargo, una cosa que todos tienen en común es que dependen principalmente de los alimentos de origen vegetal para sus necesidades nutricionales.
Un lacto-ovo vegetariano consume leche y otros productos lácteos, huevos, cereales, frutas, verduras, judías, frutos secos y semillas. Mientras que un lacto-vegetariano sigue un patrón de alimentación similar pero no come huevos. Por su parte, un vegano evita todos los productos de origen animal. Además de la carne, esto incluye los huevos, la leche y los productos lácteos. Algunos veganos tampoco comen miel.
Algunos adoptan un estilo de vida vegetariano por razones éticas. Muchos vegetarianos, por ejemplo, evitan la carne porque no quieren que se mate o dañe a los animales. Estas personas también pueden oponerse al trato que reciben los animales criados en granjas industriales.
El medio ambiente es una preocupación adicional para algunos vegetarianos. Se han citado cuestiones relativas a todos los aspectos del medio ambiente: los residuos animales de las granjas industriales pueden contaminar la tierra y el agua, y los árboles y bosques se talan para hacer sitio al ganado de pastoreo.
Vegetariano svenska
La gente se hace vegetariana por muchas razones, como la salud, las convicciones religiosas, la preocupación por el bienestar de los animales o el uso de antibióticos y hormonas en el ganado, o el deseo de comer de una manera que evite el uso excesivo de recursos medioambientales. Algunas personas siguen una dieta mayoritariamente vegetariana porque no pueden permitirse comer carne. Convertirse en vegetariano se ha convertido en algo más atractivo y accesible, gracias a la disponibilidad de productos frescos durante todo el año, a la existencia de más opciones gastronómicas vegetarianas y a la creciente influencia culinaria de culturas con dietas mayoritariamente vegetales.
Tradicionalmente, la investigación sobre el vegetarianismo se centraba principalmente en las posibles deficiencias nutricionales, pero en los últimos años, el péndulo ha girado en sentido contrario, y los estudios están confirmando los beneficios para la salud de la alimentación sin carne. Hoy en día, se reconoce que la alimentación basada en plantas no sólo es suficiente desde el punto de vista nutricional, sino también una forma de reducir el riesgo de padecer muchas enfermedades crónicas. Según la Asociación Americana de Dietética, “las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las dietas totalmente vegetarianas o veganas, son saludables, nutricionalmente adecuadas y pueden aportar beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades.”
Por qué el vegetarianismo es bueno para el medio ambiente
La palabra vegetariano surgió en 1839. Fruitarian (“persona que vive de la fruta”) maduró en 1893. En 1944, los vegetarianos que no consumen productos animales ni lácteos empezaron a llamarse veganos. Luego, en 1993, los que comen pescado pero no otra carne eligieron pesce, la palabra italiana para “pescado”, para crear la designación pescatariana. Ese mismo año, se utilizó meatatarian para designar a aquellos cuya dieta incluye en gran medida la carne; sin embargo, esta palabra es poco frecuente y suele utilizarse de manera informal y humorística, por lo que es el tipo de dieta que no se incluye en nuestros diccionarios. Otra palabra dietética bastante reciente es flexitariano, una persona que sigue una dieta mayoritariamente vegetariana pero que ocasionalmente come carne o pescado.
Los empleados y los voluntarios trabajaron con rapidez para preparar las comidas para el servicio de comidas del día, y prepararon tanto un guiso vegetariano como un guiso de pollo y verduras, así como ensaladas de acompañamiento.
Sanaa Abourezk -una ex alumna del programa Beat Bobby Flay de Food Network- dirige Sanaa’s Gourmet Mediterranean, un restaurante centrado en opciones veganas y vegetarianas, como el Fatayer (un calzone mediterráneo) y la baklava sin gluten.