Valor nutricional de las legumbres
Las alubias secas cocinadas en casa son una forma fácil de estirar el dinero, aumentar el valor nutricional de la cena y completar una comida. Las alubias enlatadas también tienen un lugar en mi casa, pero el sabor, la textura y la versatilidad de las alubias secas son insuperables.
Nota: Este método no sirve para las lentejas o los guisantes partidos, que no son realmente alubias en sí, pero que siguen perteneciendo a la familia de las legumbres. Las lentejas se cocinan mucho más rápido que las alubias mencionadas y no requieren cocción previa.
Si alguna vez te has pasado horas cocinando alubias y todavía están demasiado firmes para disfrutarlas, probablemente el culpable no sea la receta o tu técnica de cocción, sino la propia alubia. Si llega al punto en que ha cocinado estas alubias y llega a este desafortunado final, lamentablemente, su mejor opción es lanzarlas.
En su mayor parte, las judías secas se utilizan mejor en los dos años siguientes a la cosecha. Saber la fecha de la cosecha no siempre es lo más fácil, pero la mayoría de las judías secas del supermercado tienen una fecha de mejor compra impresa en la bolsa. Compruébala antes de comprar o, si tienes una bolsa al azar en la despensa, antes de cocinarla.
Cómo hacer cuscús
Las alubias enlatadas son prácticas, pero en términos de asequibilidad, sabor y textura, las alubias secas las superan. Si nunca has cocinado alubias secas, ¡no dejes que te intimide! Mi método de cocción de las alubias es un proceso fácil y sin complicaciones que tiene una gran recompensa. Salen suaves y cremosas, con un caldo rico y aromático que las rodea. Por supuesto, también puedes utilizar las alubias secas en cualquier momento que utilices las enlatadas: en cuencos, sopas, tacos y mucho más. Cocina una gran cantidad y congélala para tenerla a mano. Créeme, ¡te lo agradecerás después!
¡Cómo cocinar las alubiasCocinar alubias secas es fácil! Esto es lo que tienes que hacer: Cuando las alubias estén tiernas, sazónalas al gusto y retíralas del fuego. Guarda las alubias en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días, o congélalas durante varios meses. Y para ver la receta completa, vea más abajo.Cocción de alubias secas – ExcepcionesEste método de cocción de alubias secas lo utilizo para casi todas las variedades de alubias: negras, pintas, cannellini, de riñón, de arándano y más. Sin embargo, hay algunas excepciones a la regla:
Beneficios de la judía
Las alubias son un gran complemento para cualquier dieta equilibrada. Son fáciles de cocinar y versátiles en las recetas como guarnición o como plato principal. Las alubias enlatadas a menudo carecen de sabor y tienen una consistencia blanda. Por ello, se prefieren las alubias secas bien cocinadas por su rico sabor y su textura firme y tierna.
Resumen del artículoPara cocinar las alubias secas, aclare las alubias con agua fría después de clasificarlas para eliminar cualquier resto. Si tienes tiempo, pon las alubias en remojo en 8 tazas de agua durante toda la noche. Si no, puedes hacer un remojo rápido poniendo las alubias y el agua en una olla, hirviéndolas durante 2 o 3 minutos, retirando la olla del fuego, colocando una tapa en la olla y dejando las alubias en remojo durante una hora. Una vez que las judías hayan doblado su tamaño, cúbralas con agua y cuézalas a fuego medio entre 30 minutos y 2 horas, dependiendo del tipo de judías. Para más consejos, incluyendo cómo utilizar las alubias una vez cocidas, ¡sigue leyendo!
“Un artículo muy útil. Las alubias siempre han sido mi comida favorita. No fue hasta este foro que me enteré de las muchas maneras diferentes de cocinar una variedad tan amplia de alubias. Estoy tratando de mantener una dieta basada en plantas, y las alubias son muy recomendables. Gracias”…” más
Judías
Cocinar alubias negras secas puede requerir un poco más de esfuerzo que calentar una lata, pero merece la pena al 100%. Hervir los frijoles con algunos aromáticos les dará más sabor y los hará más interesantes. Utiliza estos frijoles para cualquier receta que requiera frijoles negros, como esta cazuela de tacos, o cómelos solos como guarnición. Si te gusta la idea de usar frijoles secos pero no te gusta el compromiso de tiempo, ¡invierte en una olla instantánea u otra olla a presión! Obtendrá el beneficio de cocinar sus propios frijoles en mucho menos tiempo. El sabor todavía tiene tiempo para desarrollarse, ¡así que es una gran victoria!
Dado que las alubias se cosechan y envasan directamente del suelo, algunas piedras sueltas o pequeñas ramitas podrían mezclarse con las alubias. Recoge las alubias con las manos limpias para encontrar los restos sueltos, incluidas las alubias rotas.
Es absolutamente necesario remojar las judías secas antes de cocinarlas. Además de ayudar a que las judías se cocinen de forma más uniforme y durante menos tiempo, el remojo también ayuda a descomponer y liberar los oligosacáridos. Los oligosacáridos son carbohidratos complejos que se encuentran en las alubias y que son difíciles de digerir y pueden causar gases e hinchazón. El día anterior a la cocción de las alubias, colóquelas en un bol o recipiente muy grande y añada suficiente agua para cubrirlas al menos 4″. Las alubias absorberán algo, así que asegúrate de añadir suficiente. No se puede añadir demasiada agua, pero sí muy poca. Utiliza unos cuatro litros de agua por cada kilo de judías y añade de dos a tres cucharadas de sal como buena regla general. Añadir sal durante el remojo, en lugar de al principio de la cocción, hará que las alubias sean más cremosas y menos propensas a explotar. Las alubias secas se expandirán dos o tres veces su tamaño durante el remojo, dependiendo de la edad de las alubias. Las alubias más viejas suelen absorber más agua, creciendo más que las frescas. Tápelas y déjelas reposar toda la noche. Si no te puedes quitar la idea de tener alubias para el mismo día, también hemos incluido un método de remojo rápido en el texto de la receta y en el vídeo de arriba.