Tomate italiano san marzano
La salsa de pasta de bote está llena de ingredientes, como el azúcar, de los que la mayoría de la gente puede prescindir. Y seamos sinceros, la salsa de pasta de bote no sabe tan bien como la versión casera cocinada a fuego lento. Pero la mayoría de la gente sigue comprando el tarro porque hacer salsa de espaguetis puede parecer una empresa enorme, especialmente si la cocina no es tu habitación favorita de la casa.
La verdad es que hacer salsa de tomate desde cero no es tan difícil y la mejor parte es que puedes conservar o congelar tu propia salsa para hacer comidas fáciles de pasta más adelante. Si nunca has hecho salsa para pasta, tu mayor duda puede ser cómo conseguir que quede suave. Pues bien, se echan los tomates en agua hirviendo durante cinco minutos. Esto facilitará la tarea de pelar los tomates una vez que se hayan enfriado.
Originario de Italia, el Súper Pasta Italiana es un tomate lleno de sabor. Su color es rojizo-anaranjado y su pulpa es carnosa. Esta sabrosa variedad es perfecta para hacer salsa de tomate casera desde cero.
Encontrar una receta para utilizar cualquiera de estas variedades de tomate es fácil. Sólo tienes que elegir un tomate y buscar recetas específicas para esa planta. Reúne tus ingredientes y comienza la aventura. Una vez que lo hagas en casa, rehuirás del tarro, te lo prometemos.
Tomatera italiana
Hablo de salsa roja. Puede que la conozcas como salsa. El alimento básico italoamericano que lanzó mil restaurantes. Aunque sus orígenes están sin duda en Italia, la salsa de tomate de cocción lenta que se sirve en los restaurantes de manteles rojos de toda la Costa Este (por no hablar de los hogares de Nueva Jersey) es tan americana como se puede.
No es una salsa pomodoro ligera y fresca. No es el tipo de salsa que se prepara para una comida entre semana. No es la salsa que se calienta de un tarro, y ciertamente no es la salsa marinara que se aplica con moderación a unos espaguetis perfectamente al dente.
Esto es salsa roja. El guiso italoamericano de cocción lenta, que pega las costillas, diseñado para llenarte de sabor y orgullo a partes iguales. Es el tipo de salsa para la que abres las ventanas mientras cocinas sólo para asegurarte de que todos los demás en el vecindario saben lo que estás haciendo. Es el tipo de salsa por la que los niños defienden el honor en la escuela primaria. Es el tipo de salsa en la que quieres que se bañen tus albóndigas, tu pollo a la parmesana y la salsa que quieres que no sólo se mezcle con tus espaguetis, sino que se sirva en cantidades que harían gritar de angustia a un tradicionalista.
Lata de tomate italiano
Dada su preferencia por los italianos, decidimos ceñirnos a ellos para esta prueba de carretera, de modo que pudiéramos comparar lo más posible. Cowper afirma que la variedad San Marzano de tomate ciruela, en particular, es la mejor, debido al clima mediterráneo del país y a la riqueza de la tierra volcánica, y a la tendencia de los productores a dejar que el fruto madure en la vid. El resultado es un tomate dulce, con pocas semillas y una pulpa roja y brillante.
Reunimos seis marcas populares que se pueden comprar en toda Australia -Mutti, Annalisa, Macro Wholefoods Market, Coles, Woolworths y la marca Remano de Aldi- y se las dimos a Cowper para que cocinara con ellas junto a sus San Marzanos de Solania preferidos. Luego pasó un par de semanas aplicándolos a un montón de platos diferentes preparados tanto para él como para el personal de Otto.
Hay que tener en cuenta que no se trataba de una prueba científica en toda regla, sino de un rápido giro al mundo real con cada lata de tomates. Aun así, Cowper tiene un buen ojo para la calidad y tomó notas minuciosas sobre la marcha.
Salsa de tomate italiana
Prepare esta receta de salsa de tomate italiana clásica para obtener una salsa de tomate increíblemente rica que puede servirse con pasta o albóndigas y extenderse sobre bases de pizza o parmas, y no volverá a comprar un bote de salsa de pasta italiana ya preparada. Rápida y fácil, sabe como si hubiera estado cociendo a fuego lento durante horas. El ingrediente clave: una lata de tomates.
Esta receta fácil y rápida de salsa de tomate italiana para pasta, albóndigas, pizza y parmas le permitirá obtener una salsa de tomate casera deliciosamente rica, basada en la clásica salsa de tomate italiana para pasta que se hace en las cocinas de toda Italia todos los días, con sólo unos pequeños ajustes que explicaré a continuación.
Esta receta se utiliza en mi receta de jugosas albóndigas italianas, en mi receta de espaguetis con albóndigas y en mi receta de pollo a la parmesana italiana o pollo a la parma, como llamamos a las chuletas de pollo empanadas cubiertas con salsa de tomate y mozzarella.
Antes de hablaros de mi rica receta de salsa de tomate italiana, tengo que deciros que en Italia no existe una salsa de tomate para todo, sino que hay salsas de tomate, passatas y pastas de tomate que tienen cada una de ellas diferentes usos y a las que volveré en un próximo post.