La importancia del trigo
El trigo es una hierba ampliamente cultivada por su semilla, un grano de cereal que es un alimento básico en todo el mundo[2][3][4] Las numerosas especies de trigo constituyen el género Triticum; la más cultivada es el trigo común (T. aestivum). El registro arqueológico sugiere que el trigo se cultivó por primera vez en las regiones del Creciente Fértil alrededor del año 9600 a.C. Botánicamente, el grano de trigo es un tipo de fruto llamado cariópside.
En 2020, la producción mundial de trigo fue de 761 millones de toneladas (1,7 billones de libras), lo que lo convierte en el segundo cereal más producido después del maíz[7]. Desde 1960, la producción mundial de trigo y otros cultivos de grano se ha triplicado y se espera que siga creciendo hasta mediados del siglo XXI. [8] La demanda mundial de trigo está aumentando debido a las propiedades viscoelásticas y adhesivas únicas de las proteínas del gluten, que facilitan la producción de alimentos procesados, cuyo consumo está aumentando como resultado del proceso de industrialización mundial y la occidentalización de la dieta[9][10].
El trigo es una importante fuente de hidratos de carbono[9]. A nivel mundial, es la principal fuente de proteína vegetal en la alimentación humana, con un contenido proteico de alrededor del 13%, que es relativamente alto en comparación con otros cereales importantes[11], pero relativamente bajo en cuanto a la calidad de las proteínas para el suministro de aminoácidos esenciales[12][13] Cuando se consume como grano entero, el trigo es una fuente de múltiples nutrientes y fibra dietética[9].
Hábitat del trigo
A la hora de elaborar cualquier tipo de producto es fundamental contar con ingredientes de primera calidad Esta regla de oro es igualmente importante en los dulces y la bollería. En Monte Turia intentamos elaborar nuestros dulces basándonos en una cuidadosa selección de cada uno de ellos.
Pero si hay un ingrediente importante que influye especialmente en la calidad de los dulces, éste es sin duda la harina de trigo. Un producto que es el resultado de un cereal y que forma parte tanto de nuestra repostería tradicional como de la contemporánea. Y es que la harina es uno de los ingredientes fundamentales en la cocina.
Precisamente la harina de trigo es la más producida entre todas las harinas. El buen panadero y repostero sabe que no vale cualquier harina de trigo, sino que debe cumplir una serie de características para que podamos considerarla de calidad.
La harina de trigo es el resultado de moler el grano de trigo solo o de mezclarlo con trigo duro. Las características de la harina de trigo pueden ser muy diferentes según el tipo de grano utilizado (duro o blando), o el tipo de molienda que se realice, es decir, la forma de destruir el grano.
Morfología del trigo
Adaptación: El trigo es originario de Asia. Aunque se utiliza principalmente como cultivo de grano, puede utilizarse como cultivo forrajero anual. El trigo tiene una buena resistencia al invierno y puede quemarse con el exceso de calor. Puede tolerar una amplia gama de suelos, pero no tolera en absoluto las inundaciones.
Características de la planta: El trigo es una hierba en forma de racimo con tallos erguidos. Las hojas están enrolladas en el verticilo. Las hojas son lisas cerca de la base y ásperas cerca de la punta en el lado superior. El lado inferior es completamente liso. La vaina de la hoja es redonda y dividida con márgenes superpuestos y puede ser lisa o peluda. El cuello de la hoja es ancho y las aurículas son pequeñas y peludas. La lígula es redondeada y parece deshilachada. Puede tener pelos. El trigo tiene un sistema radicular fibroso.
Estructura de la planta de trigo
Pakistán, Australia, Estados Unidos, la Unión Europea, Turquía, Canadá, India, China, Rusia y Ucrania son los principales países productores de trigo, que representan más del 80% de la producción mundial. Pakistán es el octavo productor mundial de trigo (4) y aporta alrededor del 3,17% de la producción mundial de trigo con el 3,72% de la superficie de cultivo (2). El valor comercial del trigo panificable puede deducirse de los caracteres vitales y principales para su calidad de uso final superior (5).
La calidad del trigo se basa en la composición del suelo y en las condiciones ambientales, como las precipitaciones, la temperatura y la humedad (4). La base genética es el principal determinante de la calidad del grano del trigo, y las herramientas que rigen la herencia ofrecen la base para agrupar genotipos con genes deseables (6). Por lo tanto, es necesario entender el patrón de herencia respecto a los rasgos de calidad del grano de trigo para mejorar las variedades en estos aspectos (6-8). La información sobre la divergencia genética entre los cultivares adaptados y los materiales de mejora de élite tiene un efecto sustancial en la mejora de las plantas de cultivo, y este conocimiento puede utilizarse eficazmente para la gestión del germoplasma, así como para la selección de genotipos con diversos fines de mejora, aunque es esencial determinar si varios métodos de evaluación de la diversidad ofrecen pruebas similares en relación con el grado de desviación entre los genotipos de trigo (9). La divergencia genética puede evaluarse mediante el análisis de componentes principales y de conglomerados (5).