Carbohidratos del maíz
Todo lo relacionado con el maíz es grande en Estados Unidos. El maíz es el cultivo número 1 en el país, mientras que Estados Unidos es líder mundial en la producción y el consumo de este grano vital, según datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos.
A pesar de su enorme influencia y popularidad, hay muchas cosas que quizá no sepa sobre el maíz, y otras que cree conocer pero que, en realidad, son incorrectas. He aquí algunos hechos y mitos sobre el rey de los cultivos de Estados Unidos que aumentarán su coeficiente intelectual sobre el maíz:
– No todo el maíz es igual: Solemos hablar del maíz en términos generales, como si fuera un solo cultivo. Sin embargo, hay muchos tipos de maíz, que se cultivan para distintos usos y presentan diferentes colores. Si prueba a masticar maíz de campo, se sentirá decepcionado: Ha sido criado para tener un alto contenido de almidón y no será dulce ni suave. El maíz dulce, en cambio, tiene un contenido de azúcar mucho más alto, tiene más polisacáridos que hacen que los granos sean cremosos y es más blando porque se cosecha pronto, cuando los granos aún están inmaduros.
¿Qué tan saludable es el maíz?
Las mazorcas de maíz, el pan de maíz y las patatas fritas a base de maíz, como los Fritos, son alimentos reconfortantes, pero la mayoría de ellos utilizan las variedades familiares de maíz blanco y amarillo. Si quiere probar algo más inusual, considere la posibilidad de probar el maíz azul.
El maíz azul fue desarrollado inicialmente por la tribu de nativos americanos Hopi, originaria de la región suroeste de Estados Unidos (vía Purdue). Desempeñaba un papel importante en los rituales de la tribu, lo que permitió que la variedad sobreviviera a lo largo de las generaciones.
Contrariamente a lo que su nombre indica, el maíz azul puede tener diferentes tonos, desde un gris claro hasta un color casi negro-púrpura (vía The San Diego Union-Tribune). Los Hopi tenían diferentes nombres para el maíz, dependiendo de si era azul estándar (Sakwaqa’o), azul duro (Huruskwapu) o azul grisáceo (Maasiqa’o). En la última década, este tipo de maíz se ha hecho cada vez más común en tortillas, patatas fritas y magdalenas y pasteles de maíz. En México, por ejemplo, los nuevos productos que utilizan maíz azul han experimentado un aumento del 133% en los últimos cinco años (vía Food Navigator).
Maíz blanco
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El maíz es un alimento básico en las cocinas de todo el mundo. En Estados Unidos, no hay nada más veraniego que el maíz en mazorca. Aunque mucha gente disfruta del maíz, muchos no saben que en realidad es una opción muy nutritiva. El maíz aporta tiamina y otras vitaminas y minerales. Este grano económico y fácil de encontrar es también una buena fuente de hidratos de carbono y tiene más proteínas de las que cabría esperar.
Una mazorca de tamaño medio (de 6 3/4″ a 7 1/2″ de largo) aporta 88 calorías, 1,4g de grasa, 19g de carbohidratos y 3,3g de proteínas. El maíz es una buena fuente de tiamina y también aporta vitamina C, E y A, algo de fibra y potasio. Esta información nutricional ha sido proporcionada por el USDA.
Maíz azul
Cuando el maíz en mazorca, el tradicional favorito del verano, no está en temporada, puedes seguir disfrutando del mismo maíz dulce abriendo cómodamente una lata. El maíz fresco y el enlatado tienen beneficios nutricionales similares, que incluyen antioxidantes, carbohidratos, proteínas y fibra. Sin embargo, algunas desventajas del consumo de maíz dulce podrían surgir si te excedes en la ingesta, provocando un malestar gastrointestinal.
El cuerpo necesita calorías para proporcionar la energía necesaria para muchas funciones metabólicas. Las Guías Alimentarias recomiendan de 1.600 a 2.400 calorías al día para las mujeres adultas y de 2.000 a 3.000 para los hombres, dependiendo de la edad.
Del contenido calórico total de 100 gramos de maíz dulce en conserva, el 15 por ciento procede de la grasa dietética. Se debe consumir entre el 20 y el 35 por ciento de las calorías diarias procedentes de la grasa, y una ración de maíz dulce aporta alrededor del 2 por ciento, con 1,2 gramos. De esa grasa, el 1 por ciento es grasa saturada. El maíz dulce no contiene colesterol.
La mayor fuente de calorías del maíz dulce son los hidratos de carbono, con un 76%. Los carbohidratos del maíz son carbohidratos complejos saludables que benefician a tu cuerpo proporcionando combustible para tu cerebro, corazón, riñones y sistema nervioso_._ El USDA recomienda que consumas al menos 130 gramos de carbohidratos cada día. El maíz dulce ofrece 14 gramos de carbohidratos totales por cada 100 gramos, es decir, alrededor del 5% de su valor diario (VD).