Sobre de levadura seca activa deutsch
Al hornear pan o determinados pasteles, las recetas exigen una determinada cantidad de levadura, pero puede que no sea del tipo que tiene en la despensa. La levadura se presenta en dos formas: fresca, en forma de tortas o bloques comprimidos, y seca, que se presenta en forma de gránulos deshidratados. La levadura seca se vende en distintas variedades, como la instantánea, la de máquina de pan y la de subida rápida.
También existe la levadura de arranque (que ayuda a cultivar la levadura o a reiniciar la levadura inactiva), la esponja (una mezcla de harina, agua y levadura que suele utilizarse para el pan de masa madre) y la biga. La biga se utiliza en la panadería italiana, principalmente para tipos de pan con muchos agujeros, como la chapata.
La levadura fresca es la más utilizada por los panaderos profesionales, mientras que la levadura seca es para el cocinero casero. Pero, ¿qué versión de la levadura seca es mejor tener a mano? Como nadie tiene seis variedades diferentes de levadura en su cocina, esta práctica tabla de conversión le ayudará a sustituir el tipo de levadura que tiene en la despensa por el que se pide en su receta. Ya sea que la receta indique la levadura por volumen, por peso o por número de sobres, esta tabla le ayudará.
Levadura instantánea
La levadura fresca, la levadura por defecto de los panaderos alemanes, no es un ingrediente que se encuentre fácilmente en las tiendas de Estados Unidos. Afortunadamente, siempre he preferido la levadura seca -por su comodidad y mayor fiabilidad- incluso cuando aún vivía en Alemania.
La levadura instantánea -el equivalente a la Trockenhefe alemana- es la que tiene más células de levadura vivas, y normalmente se puede añadir a los demás ingredientes sin mucho ruido. Sólo en algunos métodos de horneado (como el de estirar y doblar) es mejor disolverla primero, ya que la masa va al frigorífico justo después del último pliegue.
Siempre me ha gustado el ruibarbo. Crecía abundantemente en nuestro jardín, y a mi hermana, a mis dos primos y a mí se nos advertía que no debíamos comerlo crudo -sobre todo las hojas-, del mismo modo que se nos decía que no debíamos morder las vainas de la cadena dorada, el acónito, el lirio de los valles o la dedalera. ¡O SÍ!
Las plantas de ruibarbo de nuestro jardín en Bar Harbor apenas se veían cuando nos mudamos a nuestra casa. Sufriendo por años de vivir en la sombra, mal alimentadas y apiñadas por las malas hierbas, se habían reducido a proporciones enclenques, con tallos enjutos demasiado anoréxicos para cosechar.
1 paquete de levadura en gramos
Hacer pan es un proceso sencillo que utiliza un pequeño número de ingredientes simples, pero como la harina suele ser el centro de atención, pensamos que era el momento de hablar del héroe no reconocido de la panadería: ¡la levadura! Este pequeño microorganismo es realmente el alma de la fiesta. Reconozcámoslo, su pan estará literalmente plano sin ella.
¿Qué necesita saber? Empecemos por lo que hace la levadura. Descompone el almidón de la harina en azúcares simples, de los que se alimenta para crear dióxido de carbono. Las hebras de gluten que hacen que la masa sea bonita y elástica retienen el dióxido de carbono en burbujas que expanden la masa, haciendo que el pan suba. Bastante inteligente para un organismo unicelular.
Allinson’s sabe que se necesita tiempo y esfuerzo para crear sus propios panes deliciosos en casa, por lo que es posible que no tenga la oportunidad de disfrutar de su hábito de hornear pan tanto como le gustaría… Por eso han canalizado sus 125 años de experiencia y pasión en la elaboración de pan para ofrecerle la nueva levadura Allinson’s Time Saver, que reduce el tiempo de fermentación hasta la mitad. Así que ya no hay excusa para no poner las manos en la masa. La levadura Time Saver, ya pesada en un práctico sobre, es la compañera perfecta para una rápida cocción manual* y puede utilizar 1 sobre siempre que una receta requiera 7 g de levadura de “acción rápida”, “instantánea” o “fácil de hornear”.
1 paquete de levadura seca activa
Levadura instantánea no es necesario disolver el producto en el líquido antes de la preparación. Basta con añadir la levadura a los ingredientes secos. Es fácil de almacenar, tiene éxito seguro y garantiza una masa ligera y con levadura. La levadura K-Classic es un agente leudante y aflojador de masas que no necesita ser mezclado.
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