La mejor manera de preparar el brócoli para las comidas
Brócoli al vapor: Esta es la forma más nutritiva de cocinar el brócoli. Como se cocina con vapor, la verdura no entra en contacto con el agua y retiene más nutrientes. Aprende a cocinar el brócoli al vapor a la perfección para que se mantenga de un verde intenso y conserve todos sus nutrientes.
Tradicionalmente, la cocción al vapor se realiza en el fogón con una vaporera, pero también puede hacerse en el microondas sin necesidad de ningún equipo adicional. Aprenda el método adecuado para cocinar brócoli al vapor en la cocina o en el microondas y obtenga un brócoli perfecto en todo momento.
La cocción al vapor funciona mejor cuando el brócoli se corta en trozos pequeños. Los trozos más grandes no se cocinan uniformemente. También hay que dejar mucho espacio a los ramilletes de brócoli para que el vapor circule alrededor de ellos. Si los aprieta, el vapor no penetrará tan fácilmente en el centro y algunos no se cocinarán lo suficiente.
Asegúrate de dejar que el agua hierva y empiece a cocer al vapor antes de añadir el brócoli. Si añades el brócoli antes, puede cocerse demasiado. El vapor tiene una temperatura exacta y hace que sea fácil saber cuándo empieza a cocinarse el brócoli
Brócoli asado
Este post invitado está escrito por Moe Brandi, que tiene una maestría en Innovación Alimentaria y Salud y se especializa en componentes bioactivos en los alimentos que mejoran la salud humana. Su trabajo se centra en los ingredientes naturales y en la firme creencia de que los alimentos pueden ser saludables, deliciosos y gratificantes al mismo tiempo.
Algunos estudios recomiendan 2 ó 3 raciones de brócoli (u otras verduras crucíferas) a la semana. Otros muestran resultados que el brócoli una vez a la semana puede ser suficiente para reducir el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer (como el de próstata). En general, una o dos porciones de brócoli a la semana es definitivamente algo que recomendamos como parte de una dieta saludable.
Este olor suele potenciarse si se cocina demasiado el brócoli, un error que comete mucha gente. La gran cantidad de clorofila que se encuentra en el brócoli (pigmento verde presente en las plantas y algas que es esencial en la fotosíntesis de las plantas) puede ayudar a neutralizar el sabor y el olor del azufre, así como sus efectos de producción de gas. Sin embargo, la clorofila es muy sensible al calor, por lo que cocinar el brócoli durante más de 5 minutos a fuego alto destruirá sus efectos contrarrestantes.
La mejor manera de cocinar el brócoli al vapor
Pero esta conversación tiene otra cara. ¿Sabías que cocinar demasiado o mal una verdura le quita todo su valor nutricional? Las investigaciones han demostrado que muchas verduras son sensibles al proceso de cocción, y el brócoli es el primero de la lista. Por eso, cuando hago todo el esfuerzo de cocinar para mis hijos, no sólo quiero que se coman la comida que preparo, sino que también quiero que sea saludable para ellos.
A lo largo de los años, el brócoli ha adquirido una mala reputación entre los más pequeños. Y estoy de acuerdo en que los ramilletes, blandos y empapados, pueden tener un sabor bastante asqueroso. Así que me encantó saber que la forma más deliciosa de cocinar el brócoli (que mis hijos comerán SIEMPRE) es también la más saludable.
Salteado ligeramente con ajo y un chorrito de agua. Es así de sencillo. Cocinar el brócoli de esta manera conserva la mayor parte de su color, su valor nutricional y ese crujido que da como resultado un delicioso plato de acompañamiento que incluso mi hijo más joven y más quisquilloso disfruta. Hervir o cocer demasiado los ramilletes de brócoli hace que su textura se convierta en papilla y también le quita gran parte de sus bondades para combatir el cáncer.
Cuánto tiempo hay que cocer el brócoli para que conserve sus nutrientes
El brócoli fresco y crudo está lleno de nutrientes, pero puede saber a poco o incluso a seco. Al cocerlo al vapor se ablanda la estructura celular, lo que libera el sabor del brócoli y lo hace más agradable. Aun así, cuando se trata de obtener el máximo beneficio nutricional posible de las verduras, puede preocupar que la cocción provoque pérdidas de vitaminas y minerales importantes. Por desgracia, así es. Sin embargo, cuando se trata de cortar el brócoli en fresco o cocinarlo al vapor, la cocción al vapor puede ser la opción más inteligente.
Se puede cocinar el brócoli de muchas maneras, pero algunas son mucho mejores que otras. Añadir mantequilla y sal, por ejemplo, añade calorías, grasa y sodio. Hervir el brócoli hace que se pierdan algunas vitaminas y minerales. La cocción al vapor conserva más nutrientes que la ebullición y ablanda el brócoli sin añadir grasa, lo que permite obtener la mayor cantidad de nutrientes con el menor aporte calórico posible, sin dejar de producir un sabor atractivo.
La cocción al vapor del brócoli reduce algunas vitaminas y minerales. La vitamina C es la mayor víctima de la cocción, ya que se pierde alrededor de un 25 por ciento con la cocción al vapor. Los niveles de folato se reducen en un 20 por ciento. La cocción al vapor provoca una pérdida del 10% de tiamina, vitamina A, caroteno y licopeno. Todas las demás vitaminas y minerales permanecen casi intactos, con una pérdida del 5 por ciento o menos. Según un estudio realizado en 2009 en la Universidad de Zhejiang (China), la cocción al vapor es, en general, el mejor método de cocción para el brócoli, ya que provoca la menor pérdida acumulada de nutrientes.