Cómo condimentar la salsa de tomate
La consistencia es realmente una cuestión de gusto. Os Tartarouchos/Getty ImagesLa salsa de tomate casera es el capricho secreto de muchos hortelanos. Se necesitan bastantes tomates para hacer una salsa sabrosa (unos 5 libras o 2,2 kilos por cada 6 tazas), pero el vívido y fresco sabor merece la pena. La salsa de tomate puede ser la base de muchas comidas reconfortantes de otoño e invierno, como el estofado, la sopa minestrone y el chili, y la brillante bondad de la salsa casera mejorará casi cualquier receta a base de tomate.Si has mezclado cuidadosamente tu salsa de tomate hasta conseguir una consistencia suave sólo para descubrir que el resultado final no es tan espeso y rico como te gustaría, todavía hay algunas cosas que puedes hacer para salvar el día. Una salsa fina no es un desastre, es una oportunidad.PublicidadEspesar o no espesar
Cómo utilizar la salsa de tomate
Es roja, es deliciosa, puede hacer o deshacer toda tu comida: Es una buena y sólida salsa de tomate. Salsa de domingo. Salsa de carne. Boloñesa. Las salsas rojas pueden tener todas las formas, tamaños y nombres, pero sea cual sea el nombre que le des, sabes que la consistencia y la textura de la salsa son casi tan importantes como el sabor. Si accidentalmente has cocinado tu salsa demasiado espesa y la quieres un poco más fina, no es difícil añadir más agua o caldo; los verdaderos problemas surgen cuando intentas espesar tu salsa de tomate.
A nadie le gusta una salsa de tomate aguada (es como si se exprimiera un tomate por encima de la pasta), por lo que hay que encontrar formas de espesar la salsa de tomate sin sacrificar el sabor intenso ni la textura perfecta. Los métodos específicos que decidas emplear para espesar tu salsa pueden variar en función de la receta real, pero a continuación te presentamos algunas formas fáciles y eficaces de darle cuerpo a tu salsa.
La forma más sencilla de espesar una salsa es dejarla cocer a fuego lento durante mucho tiempo. Según Martha Stewart, al hervir la salsa a fuego lento, ésta se reducirá soltando el agua de los tomates y otros ingredientes y, al mismo tiempo, caramelizando los azúcares de la salsa para obtener un sabor más rico, así como una consistencia más resistente.
Espesante de la salsa de tomate
Me encanta enlatar mis tomates y hacer salsa para la pasta con verduras recién sacadas del huerto. Pero la mayoría de las veces, la salsa de tomate casera acaba siendo fina y aguada, lo que no sabe nada bien. No tiene un sabor intenso y no se adhiere a la pasta como debería.
Mientras que estos son ingredientes que se pueden utilizar para espesar un producto terminado, no se puede utilizar ningún espesante cuando se enlata la salsa de tomate. Estos productos cambian el nivel de acidez de la salsa e impiden que la salsa se conserve de forma segura.
Probablemente haya oído hablar de la pectina: es una fibra soluble que se encuentra en la mayoría de las plantas. Es un espesante que se encuentra de forma natural en la piel y la pulpa de las frutas y verduras. Da a las salsas y jaleas una consistencia uniforme y espesa cuando se cocinan.
El problema con los tomates frescos es que contienen una enzima que descompone la pectina. Así que mientras preparas tu salsa, esas pequeñas enzimas se están comiendo toda esa pectina mágica… lo que finalmente lleva a una salsa aguada.
Todos sabemos que las salsas deben cocinarse a fuego lento, no hervir, ¿verdad? Como regla general, esto es absolutamente correcto. En general, la cocción a fuego lento es el método perfecto para cocinar y reducir salsas de todo tipo.
Método de la salsa de tomate
Me gusta cocinar desde cero y me gusta hacer mi salsa de pasta a base de tomate (marinara) cocinando tomates frescos con hierbas, etc. Sin embargo, los tomates cocidos son siempre demasiado líquidas para mi gusto y carecen del espesor que las alternativas del supermercado en frasco añaden a la pasta.
He probado a cocinar la salsa durante más tiempo para que se evapore más agua, pero nunca he podido alcanzar el nivel de consistencia/espesor “procesado”. Conozco otras formas de espesantes, como el roux o el almidón de maíz, pero prefiero no añadir almidón. ¿Hay algún otro espesante que pueda utilizar en mi salsa marinara casera?
Dicho esto, si quieres una respuesta corta: utiliza pasta de tomate, ya sea casera o comprada. Espesará y mejorará el sabor. La salsa de tomate aguada suele tener un sabor aguado, no sólo una textura aguada, así que cualquier forma de espesar aparte de la pasta de tomate es probable que te deje una salsa espesa a la que todavía le falta algo de sabor.
En primer lugar, intenta asegurarte de que utilizas tomates más pastosos y menos jugosos. Es difícil dar un consejo muy específico ya que esto depende mucho de las variedades que consigas exactamente. Pero los tomates de supermercado de toda la vida suelen ser demasiado jugosos, y los tomates ciruela suelen ser algo mejores (aunque no siempre).