Por qué remojar las judías
¿Se pueden remojar las alubias durante demasiado tiempo? En particular, las alubias negras y las alubias rojas. Normalmente, creo que la gente pone las alubias en remojo durante 6-8 horas o toda la noche. ¿Y si las remojo durante 24 horas o días? Creo que he oído a alguien decir que divide sus alubias en varios recipientes y las deja en remojo en los recipientes con agua en la nevera durante toda la semana. Luego, cuando llega el momento de cocinarlas sólo sacan el recipiente de alubias previamente remojadas. Tengo curiosidad por saber si esto tiene algún efecto perjudicial.24 comentarioscompartirinformar97% votadosEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarRegistrarseOrganizar por: mejor
Cocinar las alubias con sal
Las alubias rojas son las favoritas de muchos cocineros del suroeste, del Caribe y de Cajún por su firmeza y textura suave. Las alubias rojas son una buena fuente de fibra dietética soluble y tienen un alto contenido en proteínas. Como la mayoría de las alubias secas duras, las alubias rojas deben ponerse en remojo durante varias horas antes de cocinarlas. Aunque el remojo de las alubias rojas durante la noche en el frigorífico requiere cierta planificación, es un proceso sencillo que merece la pena por sus beneficios nutricionales y culinarios.
El remojo contribuye a mejorar el tiempo de cocción, el sabor y los beneficios para la salud de las alubias rojas. Un buen remojo limpia las alubias y elimina la suciedad, los pesticidas, los fertilizantes, las bacterias, las larvas de insectos y otros contaminantes con los que han entrado en contacto durante la producción. El remojo de las alubias rojas puede reducir el tiempo de cocción hasta en un 70%. Un remojo prolongado proporciona a las alubias el contenido de humedad que necesitan para cocinarse rápida y uniformemente sin que se abran y pierdan su contenido nutricional. La Junta de Alubias Secas de California aconseja que, aunque se pongan las alubias en remojo toda la noche, no se filtre su contenido nutricional en el agua de remojo. El remojo de las alubias rojas también descompone sus azúcares no digeribles u oligosacáridos, lo que reduce los gases y las flatulencias después de comerlas.
Cocinar las alubias sin remojo
Las alubias secas deben guardarse a temperatura ambiente en recipientes tapados. Se conservan casi indefinidamente. No guarde las alubias secas en el frigorífico. Si se almacenan de forma incorrecta, las alubias pueden absorber agua y estropearse antes de que tenga la oportunidad de utilizarlas.
Las bolsas de plástico en las que se envasan las judías son buenas para almacenarlas si son herméticas. Una vez abierta, la bolsa puede volver a cerrarse con una brida. Para que se conserven durante más tiempo, guarde las judías en un recipiente de cristal o plástico con una tapa hermética.
Clasificar las alubias significa revisarlas antes de cocinarlas. Hay que eliminar las piedras pequeñas, los trozos de tierra, las judías con agujeros o cavidades, las judías mal formadas o arrugadas y las que son muy pequeñas o están descoloridas.
El lavado no forma parte del proceso de envasado porque el agua rehidrataría las judías. No aclare las judías hasta que esté listo para remojarlas o cocinarlas. Incluso entonces no es necesario aclarar las judías si las va a poner en remojo. El polvo del campo se eliminará y desechará con el agua de remojo. Si cuece las judías sin remojarlas, aclárelas después de clasificarlas.
Judías secas
Fáciles, cómodas, sanas y económicas, las alubias son el arma secreta de los cocineros caseros. Sí, las alubias en lata son cómodas, pero saber cómo cocinar alubias secas le da flexibilidad y hace que la comida sea mucho más deliciosa. Esta guía le dirá todo lo que necesita saber para preparar alubias y algunas de sus parientes de la familia de las leguminosas, incluidas las lentejas y los guisantes partidos, tanto en el horno como en la olla a presión o la olla lenta.
Hay docenas de variedades de alubias, pero éstas son las que más probablemente encontrará. Utiliza esta lista para saber qué comprar cuando quieras que se deshagan en una sopa o dal (lentejas, flageolet y guisantes partidos), o que mantengan su forma para las ensaladas (adzuki, guisantes de ojo negro, garbanzos, arándanos y riñón). Como regla general, una taza de alubias secas rinde unas 3 tazas cocidas.
El remojo de las alubias ayuda a que se cocinen más rápido y de forma más uniforme, y también puede facilitar su digestión. Si añades sal al agua de remojo (es decir, haces una salmuera), las alubias se cocinarán aún más rápido; la sal ayuda a romper su piel. Estos son algunos métodos; elige el que mejor se adapte a tu horario. Y ten en cuenta que nunca es necesario poner en remojo legumbres como las lentejas o los guisantes partidos.