Brócoli todos los días
En una encuesta reciente realizada por Green Giant a más de 5.000 estadounidenses, los consumidores calificaron el brócoli como su verdura favorita (superando incluso a las zanahorias y el maíz). El brócoli no sólo es famoso por su composición rica en nutrientes y su vibrante color verde, sino que los participantes que eligieron el brócoli como su verdura favorita en la encuesta dijeron que el “sabor” era un factor primordial a la hora de hacer su selección. Ya sabes que el brócoli debe formar parte de una dieta saludable basada en plantas, pero esta verdura crucífera puede proporcionar un impulso de bienestar aún mayor si la preparas de una manera determinada (al vapor supera a la hervida, a lo grande). A continuación, todo lo que necesita saber sobre la “verdura favorita de Estados Unidos”, incluidos los beneficios para la salud, los mejores métodos de cocción y los consejos para su conservación.
Seamos claros: ¡todas las partes del brócoli son nutritivas! En lugar de descartar rápidamente los tallos y las hojas, sé creativo; desmenuza los tallos para hacer una ensalada de brócoli o un puré de verduras y utiliza las hojas en tortillas o salteados. En cuanto al contenido nutricional, las investigaciones demuestran que los ramilletes de brócoli tienen mayores concentraciones de ciertos nutrientes, como los aminoácidos, mientras que las hojas tienen más carotenoides y otros antioxidantes. Los tallos también contienen nutrientes esenciales. ¿Es mejor comer brócoli crudo que cocido? Aunque tanto el brócoli crudo como el cocido son nutritivos, algunos métodos de cocción y preparación son ideales. “El brócoli crudo es rico en vitamina C, y la cocción del brócoli reduce ligeramente su contenido de vitamina C”, dice Pike. Esto se debe a que la vitamina C y los glucosinolatos del brócoli son solubles en agua, lo que los hace más susceptibles de perderse durante el proceso de cocción. Añade que el brócoli hervido sólo conserva el 40% del contenido fenólico de la verdura cruda. “Cocinar al vapor o en el microondas ayuda a que el brócoli retenga más vitamina C que al hervirlo, así que crudo o al vapor puede ser su mejor opción”, explica Pike. Consejos para la selección, el almacenamiento y las recetas de brócoli:
Nutrición del brócoli
“Se han realizado estudios al respecto que se remontan a 1997 con el profesor de la Universidad Johns Hopkins y bioquímico de la nutrición, el Dr. Jed Fahey. Desde entonces, hemos descubierto que existen propiedades anticancerígenas en los brotes de brócoli”, dijo el Dr. Surampudi.
“En el brócoli, concretamente, hay una gran cantidad de un fitoquímico llamado sulforafano, que es un compuesto vegetal que combate el cáncer y que se ha relacionado con la reducción de los riesgos de cáncer de próstata, de mama, de colon y de boca”.
Cientos de estudios realizados desde la década de 1990 han demostrado una reducción sustancialmente mayor del riesgo de enfermedades genéticas entre las personas que consumían grandes cantidades de verduras en comparación con las que no lo hacían.
“El 30% depende de la genética. El otro 70% es lo que nos hacemos a nosotros mismos”, dijo. “La dieta y la nutrición es una de las recomendaciones que deberían discutirse en cada examen físico anual. Los médicos deberían comprobar si sus pacientes toman la cantidad adecuada de raciones de fruta y verdura.”
Las verduras más saludables
Es uno de los mejores alimentos para tener un corazón sano, ya que contiene ácidos grasos y fibra que regulan la presión sanguínea de tu cuerpo. También contiene una buena cantidad de antioxidantes que te mantienen joven con una piel sana y brillante. Protege los ojos de contraer varios problemas como las cataratas, etc. Se considera un buen alimento para las personas a dieta debido a su buen contenido de carbohidratos. Tiene tantos valores medicinales que también combate muchos tipos de alergias. El brócoli no sólo es rico en calcio, sino que también es una de las mejores fuentes de zinc, magnesio y fósforo que ayudan a mantener una densidad ósea saludable. El brócoli también ayuda a controlar la hipertensión.
El brócoli es una verdura crucífera, de la familia de las crucíferas. Pertenece a la especie Brassica Oleracea, también conocida comúnmente como la familia de las coles. El brócoli tiene una cabeza grande de color verde oscuro que se asemeja a una flor. Las flores están dispuestas en la estructura de un árbol, ramificándose desde un tallo considerablemente grueso y comestible.. La palabra “brócoli” significa “la cresta de una col florecida”. Se cultivan habitualmente tres tipos de brócoli. Entre ellos, el “calabrese” es el más conocido, más comúnmente llamado brócoli.. Los otros dos son el “brócoli germinado” y la “coliflor morada”.
Verduras con alto contenido en fibra
El brócoli es considerado un superalimento, ya que ofrece una serie de beneficios para la salud. Investigadores de la Universidad de Illinois han identificado los genes candidatos que controlan la acumulación de compuestos fenólicos en el brócoli. El consumo de compuestos fenólicos, incluidos ciertos flavonoides, se asocia a un menor riesgo de enfermedades coronarias, diabetes de tipo II, asma y varios tipos de cáncer.
“Los compuestos fenólicos tienen una buena actividad antioxidante, y cada vez hay más pruebas de que esta actividad antioxidante afecta a las vías bioquímicas relacionadas con la inflamación en los mamíferos. Necesitamos la inflamación porque es una respuesta a la enfermedad o al daño, pero también está asociada al inicio de varias enfermedades degenerativas. Las personas cuya dieta contenga un determinado nivel de estos compuestos tendrán un menor riesgo de contraer estas enfermedades”, explica el genetista de la U de I, Jack Juvik.
Los investigadores cruzaron dos líneas de brócoli y analizaron su descendencia en términos de contenido fenólico total y su capacidad para neutralizar los radicales de oxígeno en ensayos celulares. A continuación, utilizaron una técnica genética denominada análisis de locus de rasgos cuantitativos para buscar los genes implicados en la generación de fenoles en la progenie más prometedora.