Nutrición de las alubias negras
Considere las alubias negras como sus alubias poderosas. Están llenas de nutrientes que se ha demostrado que ayudan al cuerpo con la digestión y la pérdida de peso, disminuyen el riesgo de obesidad y enfermedades del corazón, y le dan fuerza y brillo a su cabello mientras mantienen su cutis claro. Incluso se dice que las alubias negras son las mejores para los huesos. Contienen hierro, calcio, magnesio y zinc, entre otros, que contribuyen a construir y mantener una estructura ósea sana. Las judías negras también son excelentes para reducir la presión arterial de forma natural, ya que la combinación de potasio, calcio y magnesio hace precisamente eso.
Puede que piense que las judías verdes, también conocidas como judías verdes o judías verdes, son un tipo de verdura. Pero cuando se come un montón de judías verdes, en realidad se está disfrutando de la vaina inmadura, o fruto, de la judía común. Además de fibra, las judías verdes son una fuente de folato (importante para las mujeres embarazadas) y de vitamina K, que favorece la salud de los huesos y la capacidad de coagulación de la sangre.
Asegúrese de cocinarlas, porque consumirlas crudas o poco cocidas es tóxico. Las alubias rojas también aportan fibras insolubles llamadas alfa-galactósidos, cuyos efectos secundarios son la inspiración de esa vieja rima infantil sobre las alubias. Bromas aparte, se sabe que ese alto contenido en fibra mejora la salud del colon y reduce el riesgo de padecerlo. Las alubias rojas también están repletas de vitaminas y minerales, por lo que sus efectos positivos podrían superar a los negativos. (Además, son una gran adición al chili).
¿Cuántas clases de judías hay?
Se calcula que hay más de 400 tipos o variedades diferentes de judías secas cultivadas en todo el mundo. La mayoría de las alubias se consumen en las dietas locales y no llegan a nuestros estantes occidentales.
¿Qué judías son las más comunes?
Las alubias pintas reciben su nombre por su piel moteada (pinto = pintado o moteado). Son las alubias más comunes en Estados Unidos y el noroeste de México, y se suelen comer enteras en caldo o machacadas y refritas. Tanto enteras como trituradas, son un relleno habitual de los burritos.
Judías adzuki
Las alubias son un ingrediente poco defendido. Quizás sea porque son tan comunes y asequibles que es fácil darlas por sentadas. O posiblemente porque crees que hay una cantidad abrumadora de variedades, lo que hace que sea más fácil optar por lo que conoces.
Esta guía es un antídoto para los problemas de las alubias, así que empecemos por lo más básico. ¿Qué es una alubia? Las alubias son un tipo de legumbre, es decir, la semilla comestible de una legumbre. Las legumbres (y por extensión las alubias) son un cultivo maravilloso en muchos sentidos, desde su capacidad para resistir la sequía hasta su fuerte perfil nutricional. Son una fuente de proteínas vegetales de primer orden, así como ricas en vitaminas y minerales, como la vitamina B y el hierro.
Las judías se pueden encontrar de tres formas: frescas, en conserva y secas. Cada opción requiere no sólo diferentes requisitos de almacenamiento y preparación, sino que, en última instancia, presenta diferentes texturas y sabores. Las alubias frescas suelen encontrarse por temporadas, ya que las variedades enlatadas y secas se ofrecen todo el año. En consecuencia, son un poco más especializadas, por lo que su vendedor debe tener una idea clara de cómo almacenarlas y prepararlas. Las alubias enlatadas son las grandes salvadoras de muchos planificadores de comidas de última hora, pero el beneficio de la comodidad le cuesta la capacidad de controlar su textura y, a menudo, su sabor. Las alubias secas requieren más preparación y planificación, pero este esfuerzo a menudo merece la pena. Muchas variedades de alubias secas son mejores si se dejan en remojo durante al menos unas horas antes de cocinarlas, lo que permite que las alubias se cocinen más rápido y mantengan su forma y textura. Otra ventaja del remojo es que reduce ciertos oligosacáridos, o carbohidratos, lo que facilita su digestión y elimina algunas de sus cualidades “mágicas”.
Comer judías todos los días
Al principio de la pandemia, muchos de nosotros hicimos acopio de alubias enlatadas y secas debido a su larga vida útil, su asequibilidad y su valor nutricional. Según Medical News Today, son una gran fuente de proteínas, fibra, hierro y vitaminas que ofrecen muchos beneficios nutricionales. Las alubias son ricas en proteínas aminoácidas, y nuestro cuerpo las necesita para sanar y crear nuevos tejidos, como los huesos, los músculos, el pelo, la piel y la sangre. Las judías son una clase de alimento que deberíamos utilizar más en nuestra vida diaria.
El Instituto de la Alubia (sí, hay un instituto de la alubia) insiste en la necesidad de una dieta más favorable a la alubia. Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses recomiendan comer unas 3 tazas de legumbres, incluidas las alubias, a la semana. En consecuencia, las directrices MyPlate del USDA consideran las alubias como una verdura y una fuente de proteínas de origen vegetal, por lo que salvarás dos pájaros de un tiro. Con media taza de alubias al día alcanzarás la cantidad recomendada de legumbres.
Las judías desempeñan un papel importante en una dieta vegetariana, pero todo el mundo puede beneficiarse de los nutrientes que ofrecen. ¡Que te den frijoles, Scotty! Más allá del bienestar y del precio razonable, las judías son un alimento básico delicioso y muy versátil. También son un viaje alrededor del mundo a través de tu cocina, ya que se cultivan diferentes tipos de alubias en todo el mundo y se emplean de muchas maneras deliciosas. Un consejo: cocine sus alubias; la mayoría de las alubias tienen una ligera toxicidad antes de ser preparadas, aunque las alubias enlatadas suelen estar ya cocidas.
Judías wikipedia
Phaseolus vulgaris, también conocida como judía común[3] y judía francesa,[4] es una planta herbácea anual que se cultiva en todo el mundo por sus semillas secas comestibles o por sus frutos inmaduros (ambos llamados comúnmente judías). Las principales categorías de alubias comunes, en función de su uso, son las alubias secas (semillas cosechadas en su completa madurez), las alubias rojas (vainas tiernas con fibra reducida cosechadas antes de la fase de desarrollo de la semilla) y las alubias con cáscara (sin cáscara) (semillas cosechadas en su madurez fisiológica). Su hoja también se utiliza ocasionalmente como verdura y la paja como forraje. Su clasificación botánica, junto con otras especies de Phaseolus, es como miembro de la familia de las leguminosas Fabaceae. Como la mayoría de los miembros de esta familia, la judía común adquiere el nitrógeno que necesita mediante una asociación con rizobios, que son bacterias fijadoras de nitrógeno.
La judía común es una especie muy variable que tiene una larga historia de cultivo. Todos los miembros silvestres de la especie tienen un hábito trepador,[5][6] pero muchos cultivares se clasifican como alubias de arbusto o alubias enanas, o como alubias de palo o alubias trepadoras, dependiendo de su estilo de crecimiento. Entre ellas se encuentran la alubia roja, la alubia blanca, la alubia pinta y la alubia de cera[7] Los otros tipos principales de alubias cultivadas comercialmente son la alubia corredora (Phaseolus coccineus) y la alubia ancha (Vicia faba). Las judías se cultivan en todos los continentes, excepto en la Antártida. En 2016 se cultivaron en todo el mundo 27 millones de toneladas de judías secas y 24 millones de toneladas de judías verdes[8] En 2016, Myanmar fue el mayor productor de judías secas, mientras que China produjo el 79% del total mundial de judías verdes.