Animal de Tlacoyo
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Un tlacoyo [tɬaˈkoʝo] es un plato mexicano de origen prehispánico de forma ovalada hecho de masa. Los tlacoyos son más gruesos que las tortillas de maíz frescas y se rellenan con queso, habas, frijoles molidos cocidos, chicharrón y otros ingredientes antes de ser fritos o tostados. Los tlacoyos pueden servirse como acompañamiento de sopas y guisos o como aperitivo en las celebraciones.
La mayoría de los tlacoyos tradicionales no llevan manteca de cerdo ni sal en la masa, y si no se comen poco después de ser cocinados, se vuelven muy duros y secos, incluso si se recalientan. En los mercados mexicanos, los vendedores mantienen sus tlacoyos calientes poniéndolos en una cesta cubierta, con el efecto adicional de que el vapor los mantiene húmedos durante más tiempo. Este plato ha inspirado la pupusa, una comida popular en El Salvador, así como la arepa, otro plato sudamericano.
Cómo pronunciar tlacoyos
Para un tentempié mexicano satisfactorio, es difícil superar los tlacoyos, gruesos óvalos de masa de maíz tostada, rellenos de frijoles y adornados con adornos. Son una oferta popular de los vendedores ambulantes del centro de México.
Tradicionalmente, los tlacoyos se servían con un poco de salsa y acompañaban a sopas y guisos. Con el tiempo, los tlacoyos que sirven los vendedores ambulantes se han vuelto cada vez más elaborados. Hoy en día suelen estar untados de crema agria y apilados con lechuga picada, salsa y un generoso espolvoreo de queso desmenuzado. Los tlacoyos se hacen a menudo con masa de maíz azul, lo que les da un tono interesante.
Una variante de los tlacoyos en México es el huarache. Los huaraches -que reciben su nombre de un estilo de sandalia mexicana- son una versión más grande, del tamaño de un pie, del tlacoyo. A diferencia de los tlacoyos, los huaraches suelen llevar una generosa cobertura de carne asada.
Tlacoyos receta
El Tlacoyo es un platillo de origen prehispánico y a pesar de los años se sigue preparando de la misma manera que en la antigüedad: en el comal. El Tlacoyo se hace con masa de maíz nixtamalizado y tiene forma ovalada. Se puede rellenar con frijoles, habas o requesón. El plato suele servirse con nopales, queso y salsa.
Sin embargo, también se pueden añadir otros ingredientes como quelites, setas o nata. Se cree que los habitantes originales llevaban este plato como provisiones durante los largos viajes. Los tlacoyos rellenos de frijol de Las Paisanas se elaboran con masa orgánica y no contienen colorantes, aromatizantes ni colorados. Están hechos a mano.
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Calorías de Tlacoyos
Lesley Téllez es escritora, empresaria culinaria, viajera y cocinera. Es autora del libro de cocina Eat Mexico: Recipes from Mexico City’s Streets, Markets & Fondas (Kyle Books 2015) – un relato de sus cuatro años comiendo y viviendo en una de las capitales mundiales de la comida. Lesley es cofundadora y única propietaria-operadora de Eat Mexico Culinary Tours, el primer negocio turístico de la Ciudad de México centrado exclusivamente en la comida callejera y de mercado. Los escritos de Lesley -sobre viajes, México, comida, cultura e identidad- han aparecido en The New York Times, Food & Wine, The Guardian, Los Angeles Times, Serious Eats y The Kitchn, entre otras publicaciones. Nacida en California, vive en Nueva York con su marido y su hijo.
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