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¿Cómo conservar queso vegano?

marzo 18, 2022
¿Cómo conservar queso vegano?

Cuánto dura el queso daiya sin abrir

Después de disfrutar descubriendo cómo hacer sabrosas recetas con diferentes semillas, me interesé por su proceso de fermentación para hacer yogur y quesos vegetales. Encontrar una buena receta de yogur de anacardo y queso vegano nos ha llevado mucho tiempo, ¡casi un año entero! Pero finalmente, ¡aquí está!

Empecé a hacer yogures con todo tipo de leches veganas (de avellana, de chufa, de avena…) . El primer paso fue intentar cuajar, como se hace para hacer yogur con leches animales. Tuve muchos fallos en mis intentos. Resulta que el cultivo utilizado para fermentar las leches animales y las veganas no es el mismo. En primer lugar, tenía que encontrar el cultivo adecuado.

Luego compré un yogur de soja y probé a cuajar la leche de soja que hice con la Chufamix. ¡Funcionó! Tienes la receta en este enlace. Pero no quedé satisfecha porque la fermentación fue inducida por un yogur de soja industrial, por lo que el proceso no fue nada natural.

También probé una vez a utilizar la planta marina gelatinosa agar-agar. El resultado fue este postre de gelatina de leche de nueces que tenéis en este enlace. La textura y el sabor eran agradables, y también se podía hacer con avellanas, avena… da igual la leche vegetal que utilices, pero NO ES UN YOGUR REAL PORQUE NO ESTÁ FERMENTADO. Con el agar-agar hacemos un «falso» yogur que no tiene las propiedades nutricionales probióticas que buscamos cuando comemos un yogur o un queso vegano.

¿Se puede congelar la salsa de queso vegana

Si hay algo que los veganos están cansados de escuchar, es: «¡Me gusta demasiado el queso para ser vegano!». Y con razón, porque hay muchas formas creativas, sencillas y más sanas de hacer queso, ¡todas sin los lácteos!

Así que abandona los lácteos, ponte a remojar los frutos secos y pronto estarás en el paraíso del queso deliciosamente derretido con estas 23 mejores recetas de queso vegano que son perfectas para crear tu propia tabla de quesos festiva esta Navidad.

Este impresionante queso azul vegano sabe como el auténtico, y se elabora con técnicas tradicionales de fabricación de queso y sólo con 4 ingredientes. Un queso cremoso, fuerte y afilado, perfecto para tu tabla de quesos navideña.

Salado y salado, este feta de almendras sin lácteos queda muy bien desmenuzado sobre las ensaladas o ligeramente fundido en todos los platos tradicionales. Lo mejor de todo es que, almacenado en salmuera, se conserva durante semanas, reforzando su sabor y haciéndolo más delicioso a medida que pasa el tiempo (de hecho, mejora enormemente después de un mes, así que hazlo con semanas de antelación si puedes).

Cuánto dura el queso vegano

Los quesos veganos comprados en la tienda son prácticos, especialmente cuando no tienes acceso a equipos de cocina como una batidora o un procesador de alimentos.  Pero, por desgracia, muchos tienen listas de ingredientes irreconocibles, son caros y algunos incluso tienen un sabor incomible.

Nosotros preferimos hacer quesos veganos caseros con ingredientes reales e integrales que probablemente tengas almacenados ahora mismo. Los quesos veganos caseros son personalizables, llenos de sabor, relativamente baratos y sorprendentemente sencillos de hacer.

Aunque nuestra preferencia es hacerlos en casa, ¡hay ocasiones en las que los productos comprados en la tienda resultan útiles! Y parece que a medida que la disponibilidad de los productos ha ido aumentando, la calidad también ha mejorado.

Hemos comprobado que los quesos a base de frutos secos (especialmente los elaborados con anacardos) son los que más se parecen a sus homólogos lácteos. Hemos tenido éxito creando queso parmesano vegano, ricotta, ruedas de queso, queso e incluso mozzarella.

Todos ellos resultan deliciosos sobre pastas, pizzas y en cualquier lugar en el que se utilice normalmente queso parmesano rallado. También los disfrutamos en verduras asadas, chilaquiles, palitos de pan, gratinados, lasaña, risotto, berenjenas a la parmesana, patatas festoneadas, champiñones, o añadidos al pesto, albóndigas veganas o arancini.  O para un toque mexicano, pruebe nuestro queso mexicano agitable.

¿Se puede congelar el queso vegano violife

Los frutos secos fermentados pueden sonar a comida hippie woo-woo pero muchas culturas fermentan los frutos secos como parte de una dieta tradicional. (No es que haya nada malo en la comida hippie woo-woo, pero espero convencer a los hippie woo-woo recelosos de probar esto).

Este queso para untar contiene nueces, sal, condimentos, un poco de agua y un iniciador. Para este post, inicié el fermento de un lote con salmuera de kimchi. Una combinación de salmuera de limón en conserva y kombucha natural muy avinagrada dio vida al segundo lote. Si ya tienes estos fermentos a mano, puedes preparar el queso de anacardo con muy poco trabajo manual y ahorrar una pequeña fortuna. (Un bote de plástico muy pequeño comprado en la tienda cuesta 10 dólares cerca de mí).

Los dos sabores que preparé para este post tienen un sabor tan ácido y a queso que uno supondría que contienen lácteos. Pero al igual que mis galletas de masa madre, el queso de anacardo fermentado sabe a queso sin el queso. He añadido ajo a la variante de limón en conserva y el resultado tiene un sabor similar al de un dip de crema agria y cebolla.

Para hacer este queso de anacardos, pon en remojo un par de tazas de anacardos crudos de 4 a 6 horas, escúrrelos y acláralos, y luego haz un puré con los frutos secos junto con un cultivo iniciador, un poco de agua para obtener una consistencia cremosa y los aromatizantes que desees. Introduce el puré en un tarro limpio y déjalo reposar a temperatura ambiente durante un día o más hasta que burbujee y te guste el sabor. En ese momento, guárdelo en el frigorífico, donde se espesará un poco, o consúmalo inmediatamente.

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