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¿Cómo diseñar un menú vegano?

marzo 18, 2022
¿Cómo diseñar un menú vegano?

Plantilla de menú

Este artículo pretende reforzar el proceso de pensamiento de diseño alineándolo con la netnografía, concretamente con la auto-netnografía, que, según este artículo, es especialmente adecuada para estudiar y enriquecer las acciones de los «tipos de diseño» que pretenden crear negocios rentables.

Este artículo lleva a cabo una auto-netnografía con una estructura extraída de la teoría establecida del pensamiento de diseño -la de empatizar, definir, idear, prototipar y probar- para permitir comprender cómo un popular influenciador de la comida sana diseña un restaurante vegano de éxito.

Este trabajo ilustra la relación empática entre un miembro del público de larga duración y un empresario/diseñador/comercializador. El análisis cultural íntimo revela la naturaleza de su entrelazamiento simbiótico. De una manera que pocos métodos podrían, el método muestra cómo este sentido de reciprocidad, se profundiza con el tiempo.

Realizar una auto-netnografía es una tarea prolongada y difícil. Sin embargo, al revelar los rituales, las expectativas, las funciones y las rutinas de los creadores de contenidos, los diseñadores y los seguidores, este trabajo ilustra las interesantes posibilidades de la puesta en práctica y el desarrollo del pensamiento de diseño en el campo del marketing.

Ejemplo de menú

La visión del chef/propietario para el Wild Rice Vegan Cafe era una experiencia de pedir y llevar. La cafetería ofrece desayunos y almuerzos veganos de origen local. Aunque hay una zona de comedor, los clientes piden en el mostrador y no hay camareros.

Era esencial gestionar las expectativas a través de los mensajes y el marketing para que los clientes -muchos de los cuales serían fans de la experiencia gastronómica tradicional en Red Lentil- no sintieran que estaban teniendo una experiencia gastronómica inferior.

Vimos a Wild Rice no sólo como un lugar de moda en el barrio, sino también como un lugar donde los empresarios locales y los grupos sociales podían reunirse en torno a una buena comida y bebida. Centramos nuestros esfuerzos de marketing e investigación en torno a este objetivo.

Recetas veganas

El veganismo es un tipo de dieta vegetariana que excluye la carne, los huevos, los productos lácteos y todos los demás ingredientes de origen animal. Muchos veganos tampoco comen alimentos procesados con productos animales, como el azúcar blanco refinado y algunos vinos.

Aunque existe un debate sobre si ciertos alimentos, como la miel, encajan en una dieta vegana, si cocinas para otros veganos, es mejor pecar de precavido y evitar estos alimentos o preguntar a tus invitados.  La mayoría de los veganos amplían la definición de veganismo para ir más allá de la comida. Los veganos también evitan el uso de todos los productos personales y domésticos probados en animales y evitan comprar y utilizar todos los productos no alimentarios derivados de animales, como el cuero, las pieles y la lana. Existe un debate sobre si los productos animales de segunda mano, como una chaqueta de cuero de una tienda de segunda mano, pueden incluirse en un estilo de vida vegano sin crueldad o no.

Además, existen muchas versiones veganas de alimentos conocidos, por lo que los veganos pueden comer perritos calientes veganos, helados, queso, yogur no lácteo y mayonesa vegana junto con las hamburguesas vegetales más conocidas y otros productos sustitutivos de la carne, como las recetas de pollo vegano.  Muchos alimentos se asocian con el veganismo, como la leche de soja, los sustitutos de la leche no láctea, la levadura nutricional y el tofu, así como el tofu de cáñamo, que está hecho completamente de semillas de cáñamo. Desde luego, no es necesario que te guste el tofu para comer vegano y puedes disfrutar de cualquiera de estos alimentos sin ser vegano.

Nuevos menús

El diseño de un buen menú de restaurante puede mejorar la experiencia gastronómica, ayudar a los clientes a elegir de forma satisfactoria y estimular el apetito. Sin embargo, un menú es algo más que una simple lista de los platos de que dispone un restaurante; es una herramienta publicitaria capaz de comunicar la identidad de un restaurante e impulsar los beneficios, si está bien diseñado.

Durante años, los restaurantes han diseñado sus menús partiendo de la base de que los ojos de los clientes se sienten atraídos de forma natural por el «punto dulce» de la esquina superior derecha, y colocan allí sus platos más rentables. Sin embargo, nuevas investigaciones sugieren que los clientes tienden a leer los menús como un libro, empezando por la esquina superior izquierda.

Las fotos de alimentos se asocian más a los folletos de correo basura y a las grandes cadenas de restaurantes como Denny’s, pero no a los restaurantes de alto nivel. Si utiliza fotos, deben ser de gran calidad profesional, lo que puede ser costoso. En general, es mejor dejar la calidad de la comida a la imaginación del cliente, porque no todas las fotografías de comida son atractivas para todos.

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