La carne vegana es halal
Las alternativas a la carne de origen vegetal, que en su día fueron dominio exclusivo de los vegetarianos y los veganos, se comercializan ahora para los consumidores tradicionales de carne que quieren reducir su consumo y buscan alternativas de proteínas de origen vegetal.
Hemos examinado la lista de ingredientes de las hamburguesas de carne y carne picada de origen vegetal de The Alternative Meat Co, Beyond Meat, Coles, Eaty, Funky Fields, Naturli, NextGen2, Unreal Co y Veef:
“Estos productos de hamburguesas y carne picada pueden ser una opción práctica para las personas que tienen poco tiempo y quieren una alternativa a la carne”, dice. “Pero siguen siendo alimentos procesados, no son lo mismo que los alimentos vegetales enteros que deberíamos consumir más, como las legumbres.
En cuanto a las proteínas, todos los productos que hemos analizado cumplen el código de normas alimentarias al afirmar que son una buena fuente de proteínas (al menos 10 g de proteínas por ración). Pero algunos necesitarían más para hacer una comida decente, según Dynan.
“A menudo tienen menos grasa, sobre todo saturada (con algunas excepciones)”, dice Dynan. “Así que cambiar una hamburguesa de carne comercial por una alternativa vegetal en una barbacoa o cuando se come fuera de casa puede ser mejor desde el punto de vista nutricional.
Carne vegana en línea
Quizá la forma más realista de recrear una carne sin la huella de carbono sea cultivarla en un laboratorio. Las carnes cultivadas -carne cultivada en laboratorios a partir de células- utilizarían mucha menos energía, tierra y agua y producirían menos emisiones de gases de efecto invernadero que la carne tradicional, y son objeto de una amplia investigación internacional. Pero incluso las carnes cultivadas están lejos de ser convincentes como la carne, y mucho menos de estar disponibles comercialmente.
Las primeras carnes cultivadas eran conjuntos “desestructurados” de tejidos cultivados en geles que carecían de la textura fibrosa de un corte de carne entero (incluso carecían del color rojo de la carne cruda, que había que añadir con colorantes). Al fin y al cabo, los cortes enteros de carne son algo más que proteínas: son grasa, vasos sanguíneos y tejidos conectivos. Los haces de células de grasa y músculo que se producían en los primeros cultivos celulares daban lugar a hamburguesas más convincentes que los filetes.
En 2021, investigadores de la Universidad de Osaka (Japón) produjeron un filete de ternera de wagyu cultivado imprimiendo en 3D células musculares, grasas y vasos sanguíneos en gel que luego se ensamblaron a mano. El bistec terminado medía 5 mm por 10 mm.
De qué está hecha la carne vegana
¿Abrumado por las opciones? No te preocupes. Estas opciones aprobadas por los dietistas tendrán un sabor tan bueno que ni siquiera echarás de menos la carne. Es difícil imitar la textura y la sensación en boca de la carne picada, pero el aislado de proteína de guisante o la proteína de guisante texturizada lo consigue bastante bien. Según Desiree Nielsen, R.D., algunas marcas utilizan remolacha como colorante alimentario para dar al aislado de proteína de guisante ese aspecto de carne picada medio cruda. Nielsen también señala que no tiene gluten, ni soja, ni OGM, y que contiene toneladas de proteínas. Tenlo en cuenta: Aunque es vegana, puede estar cargada de aditivos colorantes y texturales. “Comer sustitutos de la carne hiperprocesados como éste una o dos veces a la semana como capricho estaría bien dentro de una dieta saludable, pero yo no los convertiría en un pilar por encima de opciones más sencillas como las alubias y las verduras ricas en proteínas”, dice.
“Para los que echan de menos el bacon o los embutidos, esta es una opción vegana, ecológica y limpia. Con los probióticos y el vinagre de sidra de manzana añadidos, estoy a favor de este producto. Es fácil de preparar y encaja en una dieta equilibrada”.
Reseñas sobre la carne vegana
Los guisantes, o la proteína de guisante, es el nuevo ingrediente de moda que se utiliza para hacer alternativas a la carne de origen vegetal. Se utiliza en los productos Beyond Meat, en el Plant-Based Ground de Lightlife y en el atún sin pescado de Good Catch. Lo sorprendente de la proteína de guisante es que, al igual que la soja, es una proteína completa con un sabor neutro. Y mientras que durante años han circulado rumores infundados sobre los supuestos efectos de la soja sobre la salud, la proteína de guisante no lleva ese lastre.
Entiendo que, al principio, la gente se sienta sorprendida por algo nuevo con lo que no está familiarizada. Pero cuando se reduce a lo esencial, la respuesta a la pregunta “¿de qué está hecha la carne vegana? Está hecha de plantas.