Impacto medioambiental vegano
Como dice el refrán, toda historia tiene dos caras. Lo mismo ocurre con las dietas. En un artículo anterior, hablamos de los beneficios y las razones por las que una persona puede hacerse vegana; pero no tocamos el “otro” lado del veganismo. Así como hay beneficios de un estilo de vida vegano, también hay preocupaciones. La carencia de nutrientes y los alimentos veganos poco saludables son algunas de las preocupaciones de quienes buscan su dieta perfecta.
Cuando me inicié en el estilo de vida vegano, descubrí poca o ninguna información sobre cómo llevar una dieta equilibrada. Sabía que no podía comer carne ni queso y para mí eso era prácticamente todo. Recuerdo que salí a comer por primera vez a un restaurante italiano y, mientras examinaba el menú, empecé a sentir pánico. Después de un gran ataque de ansiedad y de que me rugiera la barriga, opté por unos palitos de pan seco y un montón de brócoli al vapor. Recuerdo que pensé: “¿Esto es todo? ¿Es esto lo que me espera el resto de mi vida? Desde entonces, he aprendido a llevar una dieta completa y equilibrada; sin embargo, si no se hace un esfuerzo de autoeducación, puede dar lugar a algunas deficiencias graves.
Harvard vegano
Empezar una dieta vegana es mucho más fácil de lo que crees. Una vez que hayas aprendido los entresijos de los alimentos no veganos que debes evitar, puedes empezar a replantearte y construir una nueva dieta, llena de todas las cosas que los veganos pueden comer.
Hoy en día, la gente se pasa a las dietas vegetarianas y veganas en un número récord, y podemos ver por qué: una dieta basada en plantas ofrece una amplia gama de beneficios para la salud de nuestros cuerpos y también para el medio ambiente.
Después de pasar toda la vida comiendo de una manera, puede ser un poco difícil navegar por una dieta vegana o vegetariana completamente diferente y nueva. Pero te prometemos que no es tan difícil encontrar alimentos aptos para veganos una vez que aprendes algunos aspectos básicos.
Es contraproducente ceñirse a una definición estricta de las normas de la dieta vegana. Convertirse en vegano no consiste sólo en comer de una determinada manera: es una filosofía. Un estilo de vida vegano se basa en valores éticos que buscan excluir la explotación o el daño de los animales para su consumo a través de la dieta, la ropa u otros usos.
En lo que respecta a la dieta, las restricciones veganas incluyen no consumir carne de ningún animal ni alimentos producidos de cualquier manera, forma o modo por animales. A continuación, se indican algunos de los alimentos típicos que no son veganos y que deben evitarse.
Ventajas y desventajas de ser vegetariano
Los nutrientes esenciales que son más difíciles de obtener en una dieta vegetariana, si no se planifica cuidadosamente, incluyen las proteínas, algunos minerales (especialmente el hierro, el calcio y el zinc), la vitamina B12 y la vitamina D. Fuentes de proteínas para los vegetarianos Las proteínas son esenciales para muchos procesos corporales, incluyendo la construcción y reparación de tejidos. Las proteínas están formadas por pequeños bloques de construcción llamados aminoácidos. Estos aminoácidos se clasifican en no esenciales (pueden ser producidos por el cuerpo) y esenciales (deben obtenerse a través de la dieta).
Una proteína “completa” tiene los nueve aminoácidos esenciales necesarios para las necesidades dietéticas. Sin embargo, la mayoría de los alimentos vegetales no son proteínas completas, ya que sólo contienen algunos de los nueve aminoácidos esenciales. Los productos de soja, la quinoa y las semillas de amaranto son algunas de las pocas excepciones de una proteína vegetal completa.
Antes se pensaba que los vegetarianos y los veganos debían combinar alimentos vegetales en cada comida para asegurarse de que consumían proteínas completas (por ejemplo, judías al horno sobre una tostada). Investigaciones recientes han descubierto que esto no es así.
Por qué eres vegano
Fue a finales de la década de 1880 en la ciudad de Rajkot, India. La reunión iba a tener lugar a orillas del río local, y la discreción era esencial. Mahatma Gandhi, que por aquel entonces era un adolescente, no había dicho a sus padres adónde iba; si se hubieran enterado, se habrían llevado un buen susto.
Resulta que Gandhi estaba haciendo un picnic. Y en esta ocasión, el futuro héroe nacional de la India -y uno de los vegetarianos más famosos de la historia- no pensaba cenar sándwiches de pepino. No, por primera vez en su vida, iba a comer carne.
Como escribió más tarde en su biografía, Gandhi fue criado como un hindú vaishnava estricto, por lo que nunca había visto carne antes de ese fatídico día. Pero su compañero de picnic era un personaje turbio con una obsesión inusual: la idea de que la carne era la clave para ser fuerte física y mentalmente.
La idea de que evitar la carne es malo para nuestro cerebro tiene cierto sentido intuitivo; los antropólogos llevan décadas discutiendo sobre lo que comían nuestros antepasados, pero muchos científicos creen que hubo mucho de machacar huesos y sorber cerebros en el camino hacia la evolución de estos notables órganos de 1,4 kg (3 libras). Algunos han llegado a decir que la carne nos hizo humanos.