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¿Cómo hacer hamburguesas vegetarianas que no se desarmen?

marzo 18, 2022
¿Cómo hacer hamburguesas vegetarianas que no se desarmen?

Hamburguesas vegetarianas

Ah, ¿y he mencionado que cada hamburguesa (una de cinco) tiene casi 10 gramos de proteínas? Créeme, te irás a casa satisfecho después de comerte una de estas (especialmente si las acompañas de una abundante ensalada, cuñas de boniato o crujientes patatas fritas al horno).

Notas* Para cocinar el arroz, recomiendo este método de Saveur. Es la clave para que estas hamburguesas no queden demasiado húmedas o gomosas. // El tiempo de preparación no incluye la cocción del arroz.* Una lata de 425 g de frijoles negros rinde sólo 1 1/4 tazas de frijoles negros. Por lo tanto, si utiliza una lata, asegúrese de comprar dos latas (la cantidad es la que figura en la receta original y se ajusta si se modifica el tamaño del lote). Además, si los frijoles negros no están salados, añade 1/4 de cucharadita de sal adicional a la mezcla de la hamburguesa (la cantidad es la misma que la receta original // ajústala si modificas el tamaño del lote).*Para una salsa de hamburguesa sencilla, mezcla 2 partes de mayonesa vegana y 1 parte de ketchup. Para congelarlas más tarde, cocine las hamburguesas como se indica en la parrilla o en la sartén. A continuación, colócalas en una bandeja para hornear o en un plato y congélalas. Una vez congeladas por completo, séllelas en una bolsa o recipiente apto para el congelador y guárdelas hasta 3 semanas. Recalentar en un horno de 375 grados F en una bandeja para hornear desnuda durante 20-30 minutos, o hasta que se calienten y se doren (o en el microondas durante 1-2 minutos).*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con la menor cantidad de salsa BBQ y sin un bollo o coberturas.

Más allá de la hamburguesa de carne

Las hamburguesas vegetarianas caseras son divertidas de hacer y hay muchas recetas estupendas para explorar. Y, aunque las hamburguesas vegetarianas compradas en la tienda son convenientes y generalmente tienen buen sabor, son caras, por lo que hacerlas en casa definitivamente puede ahorrar dinero. Sin embargo, mucha gente encuentra que sus hamburguesas vegetarianas se deshacen en la sartén o en la parrilla. Hay algunas soluciones sencillas que pueden garantizar que tus hamburguesas vegetarianas caseras sean absolutamente perfectas.

Las hamburguesas vegetales necesitan un aglutinante para mantenerse unidas. Piensa que es el pegamento que hace que los ingredientes de la hamburguesa se adhieran. Asegúrate de que la receta que utilizas tiene un aglutinante incluido en la lista de ingredientes.

Los huevos son el aglutinante más común y eficaz, y los sustitutos del huevo son una excelente alternativa para las hamburguesas veganas. Otros aglutinantes comunes son el germen de trigo, el pan rallado, la avena y las semillas de lino molidas. Se trata de ingredientes secos, aunque los demás ingredientes de la receta suelen añadir la humedad suficiente para ser un aglutinante suficiente.

Aunque no son esenciales, las alubias son habituales en las hamburguesas vegetales porque son una gran fuente de proteínas. Se puede utilizar casi cualquier tipo de alubia o legumbre para hacer una hamburguesa vegetal, pero algunas funcionan mejor que otras. Las alubias rojas, la soja y las lentejas funcionan bien y las hamburguesas de alubias negras son bastante populares. Si vas a añadir especias, también puedes utilizar alubias pintas o incluso alubias blancas, que tienen un sabor más neutro.

Hamburguesas vegetarianas

En el instituto, que es cuando empecé a aficionarme a la cocina, era vegetariana, lo que significa que mis primeros experimentos en la cocina incluían muchas verduras, tofu y hamburguesas sin carne. De hecho, me obsesioné tanto con encontrar la receta perfecta de hamburguesa vegetariana que durante los siguientes años probé casi todas las versiones que había, pero nunca encontré una que me satisficiera de verdad. O bien había tantos ingredientes que me desanimaba incluso antes de empezar, o bien la receta daba como resultado una hamburguesa vegetariana blanda, desmenuzable o una extraña combinación de ambas. Así que, durante años, mientras mi familia preparaba hamburguesas de ternera al aire libre en nuestras fiestas del 4 de julio, yo me sofocaba dentro de casa frente a los fogones, cocinando mi propio brebaje casero sin carne.

Las hamburguesas vegetarianas caseras me resultaban tan frustrantes que, después de un tiempo, dejé de intentarlo. Volví a comer carne, y cuando me apetecía una opción sin carne, recurría a las hamburguesas de champiñones portobello. Pero hace poco, tuve la necesidad de retomar el camino desde donde lo dejé y volver a intentarlo, y creo que por fin he descifrado el código.

Hamburguesa de judías y setas vegetariana

Aunque hay muchas recetas de hamburguesas vegetales que pretenden replicar una hamburguesa de carne, para el propósito de este post estoy hablando de una hamburguesa vegana directa que no está tratando de engañar a nadie, una que es satisfactoria y deseable por derecho propio; una hamburguesa de forma libre fácilmente preparada con ingredientes de la despensa, con sabores, texturas e incluso colores que las multitudes se vuelven locas; una que es perfecta para una fiesta de hamburguesas al aire libre o una comida entre semana.

Cuando la gente habla de hamburguesas veganas, suele hablar primero del sabor, pero cambiemos las cosas y hablemos de la textura. Estoy seguro de que has comido algunas hamburguesas veganas o vegetarianas deliciosas que se aplastan por el otro lado del pan al dar un bocado. ¿De qué sirve que sepa bien si no llega a la boca?

Para hacer una hamburguesa vegana o vegetariana excelente, necesitas ingredientes a los que puedas hincar el diente: resistentes pero todavía masticables, crujientes, jugosos y sabrosos. Nunca queremos oír la palabra «disco de hockey», pero sí queremos que se mantenga unida y que se voltee fácilmente en la parrilla. Y que se desmorone es absolutamente inaceptable.

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