Carne de origen vegetal
Salchichas ahumadas de manzana y salvia Field Roast: Con sus centros compactos y su sabor ligeramente dulce y salado, Field Roast cumplió con casi todos nuestros criterios de salchichas para el desayuno. Lo único que faltaba era el chasquido de un eslabón clásico, probablemente debido a su falta de tripa, que normalmente proviene de un producto animal. Como acompañamiento de un gofre o de una tortilla, constituyen un gran sustituto de la salchicha.Un paquete de 12,9 onzas de salchichas Field Roast cuesta 5,99 dólares. Elaboradas principalmente con agua, gluten de trigo vital, aceite de cártamo, manzanas secas y patatas Yukon gold, cada uno de los cuatro eslabones contiene 220 calorías, la friolera de 23 gramos de proteínas, 16 gramos de carbohidratos (más que la mayoría de las salchichas) y 8 gramos de grasa.
Salchichas Beyond Meat: Aunque su tamaño es más parecido al de un perrito caliente que al de una salchicha, las salchichas Beyond sabían y olían como sus homólogas de carne. Los dos pequeños problemas que tuvimos fueron, al igual que las salchichas Field Roast, su falta de chasquido, además de su tendencia a pegarse a la sartén a pesar de la importante cantidad de grasa que rezumaba mientras se cocinaban. Un paquete de cuatro salchichas Beyond Meat (14 onzas) cuesta 8,99 dólares, cada una de las cuales contiene 190 calorías y una gran cantidad de proteínas (16 gramos) y grasas (12 gramos), además de 5 gramos de carbohidratos y el 20% del valor diario de hierro. Los ingredientes principales son agua, proteína de guisante, aceite de coco, aceite de girasol y sabor natural.
Como las revisiones de la carne
Si estás intentando reducir tu consumo de carne, hay muchos productos veganos que puedes probar. Por ejemplo, Burger King, White Castle y Barebuger tienen hamburguesas veganas “sangrantes” en su menú. Los supermercados están ahora repletos de todo tipo de productos, desde pollo de origen vegetal hasta albóndigas sin carne, que se ven, se cocinan y saben como el producto de origen animal que intentan emular.
Es innegable que estos productos son mejores para el medio ambiente y para la salud que la alternativa de origen animal. Pero si buscas algo menos procesado y un poco más basado en alimentos integrales, también hay muchas marcas entre las que puedes elegir.
Muchos profesionales de la medicina afirman que una dieta integral basada en plantas es lo mejor que puedes elegir para tu salud. El médico estadounidense Dr. Michael Greger -autor de “Cómo no morir”- afirma que muchas causas de muerte prematura se pueden prevenir con una dieta integral basada en plantas.
El Comité de Médicos por una Medicina Responsable -formado por 12.000 médicos- defiende sistemáticamente el consumo de alimentos integrales saludables basados en plantas. La organización cree que llenar las comidas con ingredientes naturales -como frutos secos, judías, frutas, avena y verduras- puede disminuir el riesgo de padecer una serie de enfermedades, como las cardíacas y algunas formas de cáncer. Cuando la mayoría habla de los principales beneficios para la salud de una dieta vegana, se refiere al consumo de este tipo de alimentos.
Más allá de la carne y los alimentos imposibles
Las alternativas a la carne de origen vegetal, que en su día fueron dominio exclusivo de vegetarianos y veganos, se comercializan ahora para los consumidores tradicionales de carne que quieren reducirla y buscan alternativas proteicas de origen vegetal.
Hemos examinado la lista de ingredientes de las hamburguesas de carne y carne picada de origen vegetal de The Alternative Meat Co, Beyond Meat, Coles, Eaty, Funky Fields, Naturli, NextGen2, Unreal Co y Veef:
“Estos productos de hamburguesas y carne picada pueden ser una opción práctica para quienes no tienen tiempo y quieren una alternativa a la carne”, dice. “Pero siguen siendo alimentos procesados, no son lo mismo que los alimentos vegetales enteros que deberíamos consumir más, como las legumbres.
En cuanto a las proteínas, todos los productos que hemos analizado cumplen el código de normas alimentarias al afirmar que son una buena fuente de proteínas (al menos 10 g de proteínas por ración). Pero algunos necesitarían más para hacer una comida decente, según Dynan.
“A menudo tienen menos grasa, sobre todo saturada (con algunas excepciones)”, dice Dynan. “Así que cambiar una hamburguesa de carne comercial por una alternativa vegetal en una barbacoa o cuando se come fuera de casa puede ser mejor desde el punto de vista nutricional.
Carne picada vegana
¿Abrumado por las opciones? No te estreses. Estas opciones aprobadas por los dietistas tienen un sabor tan bueno que ni siquiera echarás de menos la carne. Es difícil imitar la textura y la sensación en boca de la carne picada, pero el aislado de proteína de guisante o la proteína de guisante texturizada lo consigue bastante bien. Según Desiree Nielsen, R.D., algunas marcas utilizan remolacha como colorante alimentario para dar al aislado de proteína de guisante ese aspecto de carne picada medio cruda. Nielsen también señala que no tiene gluten, ni soja, ni OGM, y que contiene toneladas de proteínas. Tenlo en cuenta: Aunque es vegana, puede estar cargada de aditivos colorantes y texturales. “Comer sustitutos de la carne hiperprocesados como éste una o dos veces a la semana como capricho estaría bien dentro de una dieta saludable, pero yo no los convertiría en un pilar en lugar de opciones más sencillas como las judías y las verduras ricas en proteínas”, dice.
“Para los que echan de menos el bacon o los embutidos, esta es una opción vegana, ecológica y limpia. Con los probióticos y el vinagre de sidra de manzana añadidos, estoy a favor de este producto. Es fácil de preparar y encaja en una dieta equilibrada”.