En qué consiste la dieta vegetariana
En términos generales, cuando los vegetarianos deciden abstenerse de los productos lácteos, la dieta se clasifica como vegana, sin embargo, una aplicación amplia significará el veganismo como un acto de abstención de cualquier acto que pueda ser directa o indirectamente responsable de dañar a cualquier ser sensible[1].
El concepto de vegetarianismo para indicar “dieta vegetariana” es mencionado por primera vez por el filósofo y matemático griego Pitágoras de Samos alrededor del año 500 AEC. Los seguidores de varias religiones, como el budismo, el hinduismo y el jainismo, también abogaban por el vegetarianismo, ya que creían que los humanos no debían infligir dolor a otros animales[2].
Algunos países tienen fuertes tradiciones culturales o religiosas que promueven el vegetarianismo, como la India, mientras que otros países tienen preocupaciones éticas seculares, como los derechos de los animales, la protección del medio ambiente y la salud. En muchos países, las leyes de etiquetado de los alimentos facilitan a los vegetarianos la identificación de los alimentos compatibles con su dieta[3].
Vegetarianos por paísesLos porcentajes de la siguiente tabla son estimaciones de la prevalencia del vegetarianismo dietético y del veganismo dietético. Es importante distinguir entre los veganos dietéticos y los demás veganos. Los veganos dietéticos pueden utilizar cuero u otros productos animales no alimentarios, mientras que los otros veganos (a veces llamados veganos de estilo de vida o éticos) no utilizan ningún tipo de producto animal[6][7].
Vegetariano vs. vegano
Preparar la lista de invitados es posiblemente una de las cosas más difíciles de planificar para un evento. Hay muchos factores que hay que tener en cuenta, desde la gestión de la lista de invitados hasta la colocación de todos en una mesa. Recuerda que también debes tener en cuenta los aspectos dietéticos. ¿Tienes un vegetariano en tu lista de invitados? ¿Qué debe hacer?
Bueno, lo primero es comprobar si siguen una dieta vegetariana estricta. Algunas prácticas religiosas no consumen huevos, cebollas ni ajo en su dieta. Aquí hay DOS preguntas importantes que debes hacer:
Es mejor dejar esto claro y hacer que tus invitados respondan sobre sus requisitos dietéticos junto con su RSVP para evitar confusiones innecesarias. A continuación, averigüe si su proveedor puede preparar platos o comidas vegetarianas. En el caso de los eventos corporativos, comprueba si tu empresa de catering puede preparar comida vegetariana por separado para tus invitados. También puedes seleccionar algunos platos vegetarianos y pedir al proveedor que los etiquete como “aptos para vegetarianos” para que tus invitados vegetarianos lo sepan. Si el lugar de celebración es lo suficientemente grande como para que haya una línea de buffet adicional, también puedes considerar pedir al servicio de catering que prepare una línea apta para vegetarianos. Hablando de comida, te estarás preguntando, ¿qué deberías pedir exactamente para tus invitados vegetarianos? Pues bien, aquí tienes algunas opciones que incluyen los tres nutrientes, es decir, hidratos de carbono, proteínas y grasas.
Famosos partidarios de la dieta vegetariana
El vegetarianismo y el veganismo están de moda en estos momentos. A medida que el Veganuary llega a su fin, algunos se preguntan si podríamos estar acercándonos al “Pico de la Carne” en Europa, es decir, el punto en el que el consumo de carne alcanza un techo y finalmente comienza a disminuir.
Ciertamente, el consumo per cápita de carne de vacuno y de cerdo en la UE-27 no ha crecido durante varios años, y el consumo de aves de corral ha disminuido. Al mismo tiempo, un número cada vez mayor de productos vegetales ha llegado a las estanterías de los supermercados (aunque todavía representan una fracción del mercado en comparación con los productos cárnicos). Además, muchos consumidores han reducido el consumo de carne por motivos de salud o medioambientales, aunque no se hayan vuelto totalmente vegetarianos o veganos.
En definitiva, nunca ha sido tan fácil hacerse vegetariano o vegano. Sin embargo, sigue habiendo problemas. Por ejemplo, comer fuera puede ser una experiencia difícil para un herbívoro. Las opciones suelen ser limitadas (si es que hay platos vegetarianos en el menú). Los restaurantes de la UE ya están obligados a informar a los clientes sobre los alérgenos, como los frutos secos, en sus comidas. ¿Deberían también estar obligados a ofrecer opciones veganas o vegetarianas?
Recetas vegetarianas
Entre los nutrientes esenciales que son más difíciles de obtener en una dieta vegetariana, si no se planifica cuidadosamente, se encuentran las proteínas, algunos minerales (especialmente el hierro, el calcio y el zinc), la vitamina B12 y la vitamina D. Fuentes de proteínas para vegetarianos Las proteínas son esenciales para muchos procesos corporales, incluyendo la construcción y reparación de tejidos. Las proteínas están formadas por pequeños bloques de construcción llamados aminoácidos. Estos aminoácidos se clasifican en no esenciales (pueden ser producidos por el cuerpo) y esenciales (deben obtenerse a través de la dieta).
Una proteína “completa” tiene los nueve aminoácidos esenciales necesarios para las necesidades dietéticas. Sin embargo, la mayoría de los alimentos vegetales no son proteínas completas, ya que sólo contienen algunos de los nueve aminoácidos esenciales. Los productos de soja, la quinoa y las semillas de amaranto son algunas de las pocas excepciones de una proteína vegetal completa.
Antes se pensaba que los vegetarianos y los veganos debían combinar alimentos vegetales en cada comida para asegurarse de que consumían proteínas completas (por ejemplo, judías al horno sobre una tostada). Investigaciones recientes han descubierto que esto no es así.